王亚伟 全域旅游下的景区餐饮

在（原）国家旅游局的号召下，各地均大力发展全域旅游。景区，依然是大部分地区能否吸引游客的决定性因素；因此，景区提升是全域旅游发展中的重要内容。景区餐饮如何提升？宁夏水洞沟旅游景区董事长王亚伟给了全新答案。

《餐饮世界》：很多人知道宁夏，可能也去过宁夏。水洞沟旅游景区在宁夏哪个位置？

王亚伟：水洞沟古人类文化遗址位于宁夏灵武市临河镇水洞沟村，南距灵武市30公里，西距银川市19公里，距离河东机场11公里，北与内蒙古鄂前旗相接，占地面积7.8平方公里。地处鄂尔多斯台地南缘。大自然造就的雅丹地貌，使这里充满了雄浑、奇特的荒谷神韵，经历了千万年的风沙雕蚀，集中了魔鬼城、卧驼岭、摩天崖、断云谷、柽柳沟等二十多处土林奇绝景观，使人望而生奇，大有地老天荒、旷古玄远之叹。如今，水洞沟旅游景区已经成为一个集旅游观光、科学考察、休闲娱乐、军事探险为一体的旅游区。

《餐饮世界》：您说到，水洞沟旅游景区离机场11公里，交通很方便？

王亚伟：银青高速公路有个水洞沟出口，驶出水洞沟出口，就进入水洞沟旅游景区，相当便捷。

《餐饮世界》：水洞沟旅游景区的特色是什么？

王亚伟：为啥叫水洞沟呢？它是有水、有洞、有沟，这样才叫水洞沟。它是中国目前最早发掘的旧石器时代文化遗址之一，被誉为“中国史前考古的发祥地”，3万年前人类就在这里生活。水洞沟还是我国明代长城、烽燧、城堡、沟堑、藏兵洞、大峡谷、墩台等军事防御建筑大观园，是中国目前唯一保存最为完整的长城立体军事防御体系。

《餐饮世界》：那么餐饮的特色是什么呢？

王亚伟：现在游客对餐饮的要求很高，这也倒逼旅游机制的发展。景区旅游和餐饮密不可分，要求有很好的体验感。在2017年，景区打造中国首部展现西夏的大型实景马战史诗剧《北疆天歌》，以大峡谷为实景演出场地，真实生动地再现了党项族在其首领李继迁、李元昊带领下，与各民族通商使国力不断强盛、与辽国和亲结盟共同对抗北宋、对外征战开疆拓土使领土不断扩大，最终崛起成立西夏王朝的传奇故事。在金戈铁马、战旗飞扬的夜空下，吃烤全羊特别有感觉。

《餐饮世界》：体验式旅游和情景式餐饮相结合，让美食别具特色？

王亚伟：是的，所以我们主推宁夏特色美食，比如烤全羊、烤全牛。还有宁夏特色的羊杂、油香、枸杞八宝茶等，美食无处不在；而地域美食是人们在岁月长河中践行历练、奋勇向前的足迹。水洞沟旅游景区不仅对宁夏特色美食进行了挖掘、整理、梳顺，而且审时度势、与时俱进、多面呈现。

《餐饮世界》：景区餐饮的价格如何？

王亚伟：水洞沟景区餐饮和银川市市区餐饮的价格是一样的，有些美食可能比市区还要便宜，比如饮品，水洞沟和超市价格接轨，超市3元我们也3元。因为水洞沟是文化旅游景区，物流运输十分便捷，像泰山、华山这样的名山大川，物资是挑山工运到山顶，所以成本会增加。

《餐饮世界》：水洞沟餐饮以平价为主？

王亚伟：是以平价为主的。宁夏回族自治区对旅游景区实行标准化管理，价格体系和服务质量都有严格要求，所以大可放心。

《餐飲世界》：价格放心，那么口味如何？

王亚伟：水洞沟景区对餐饮十分重视，聘请名厨主理餐厅，不仅菜品色香味俱全，而且主打民族特色菜；主推的全羊宴和全牛宴特别受游客喜欢，让人能感觉草原的野性魅力。

《餐饮世界》：但是，全羊宴和全牛宴在内蒙也能吃到。

王亚伟：是能吃到，但是特色完全不同：内蒙古吃烤全羊，是只吃肉不吃皮的；在宁夏，烤全羊是带皮吃的。

《餐饮世界》：这是宁夏与众不同的吃法？

王亚伟：对。吃法不同，口味也不一样。相信很多人会一“吃”难忘。

《餐饮世界》：未来在这个景区的发展方面，餐饮是往哪个方面来走，您觉得是一个可持续发展的战略方向？

王亚伟：不管是全域旅游还是景区的氛围旅游，我认为餐饮在旅游中起的作用是非常大的，因为游客到了一个地区，在玩的过程中，味觉的需求也是很重要的。某个地方的味道，回家之后是吃不到的。

《餐饮世界》：地域美食是有生命的，遵循文化传承才能将地方美食发扬光大，促进美食文化的繁荣。人们所谓“茶余饭后”的景象，是很值得玩味思考的，他们一面品尝着佳肴滋味，一面回味着生活的苦辣酸甜。

王亚伟：所以，要把当地多年传承下来的好东西带到景区，比如在水洞沟，不仅有民族特色美食，还有对历史的敬意。水洞沟在历史的时空中，曾是古战场；所以，游客们在月光下，在草原上听着战马嘶鸣、豪迈地吃着烤全羊，会让人不由自主地遥想当年“甲士拥矛驰战垒，将军拔剑逐胡兵”的壮烈场面。

《餐饮世界》：换言之，食物加工的多元化则深受我们生活方式的影响，是社会发展的缩影。

王亚伟：对的，所以景区可以是博物馆，旅人在这里体验生活的本真。而今很少有人能真正骑马在草原上奔驰，高科技把人们从劳动中解放出来，但也留有遗憾。