?何以茶胜雪？

告示

魔幻茶肆

今晚说茶！

未进茶肆，只闻说书人珠玉掷地之声：

“只见那茶树叶儿噘着嘴，摇头晃脑落入老祖宗神农氏的杯中沸水里，顿时叶翻香滚。饮毕，他尝百草之辛酸尽扫，整个人神清气爽……”

1.一落座，茶博士便端来一碗又咸又辣的茶（菜）汤

喝还是不喝，这是个问题。

眼前这碗，与其说是茶汤，不如说更像菜汤。“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”一味不少，长得一副黑暗料理的模样。难怪陆羽老爷子亲口批评——此乃沟渠弃水！甚至在《茶经》中只留下盐来调味。

这碗从汉代到南北朝都喝得极不讲究的茶，南朝人爱喝，北朝人吃着奶酪，取着“酪奴”的外号明确表示不爱喝……既然这样，那就勉为其难不喝吧……

2.不动声色，茶博士又端上一碗精致茶汤

“沫沉华浮，焕如积雪”，知道把茶碾末，也懂得救沸育华，晋朝人这番捯饬，倒是让茶精致了起来。这茶看着有颜，有身份的人自然更喜欢。恭敬不如从命，这茶，饮下！

说书人此刻正讲到茶圣陆羽——

“自从陆羽生人间，人间相事学春茶。饮茶这事儿不是从唐代开始就有的，却是自陆羽《茶经》之后，这南方的嘉木名声越来越大。话说陆羽，他身世可怜，是个被禅师收养的弃儿，自小耳濡目染僧俗共坐共饮的茶筵之风，后又因缘际会移居到了贡茶顾渚茶的产地湖州……”

3.听得尽兴时，忽见旁边有唐人、宋人点茶

从前喝口茶都要被嘲笑，如今啜饮一番还要偷着笑。“茶”字从唐代开始确定下来，时人饮茶多以煎茶为主，就是将饼茶碾末，再放到锅里煎煮喝。点饮茶汤也越来越常见，唐人点茶，宋人让点茶愈加流行。文人士大夫喜欢，宋徽宗更是喜欢，甚至亲手注汤击拂，使得“白乳浮盏面”。茶也越来越细，似黄金粉，更似瑟瑟尘，偏又如飞雪轻。

唐人点茶队：碎茶，碾茶，罗茶（筛茶），茶末置盒，入盏，点茶（注汤），击拂（搅拌茶末），最后将茶盏放于茶托之上，一套工序行云流水。

宋人点茶队：先用汤瓶煎汤，炙盏，盏中加热水，调均茶末成膏状，再用汤瓶边注汤，边用茶筅搅拌到茶汤鲜白，所谓击拂也。击拂能带起盏面泛花，“乳雾汹涌，周回旋而不动，住盏无水痕”，所谓咬盏也。“密云惊散阿香雷，坐客分尝雪一杯”，美哉，妙哉。

4. 看那儿，正在斗茶，茗战一触即发

在点茶的基础上，宋人发扬光大，刮起了强烈的斗茶之风。诗歌为证：北苑将斯献太子，林下雄豪先斗美。斗茶，一种是斗茶味，是非常高端、体现鉴赏水平的“试吃”评价。

看眼前这场景，应该是第二种斗茶，“争新斗试夸击拂”，怎么判断胜负——茶汤纯白为上，水痕晚出现者为胜。可讲究了，茶末要细，调膏要匀，汤候要适宜，水温还要恰好……

“罗细则茶浮，粗则水浮……”

“这茶末的浮沉可是斗茶胜负的关键。”

“可不是。”

“看这边，茶汤色泽纯白，哪是旁的那几个青白、灰白、黄白汤色能比的！”

“是啊，看汤色能瞅出不少东西来呢。那些青灰的，八成是蒸茶火候没把握好。”

“瞧这汤花多匀细，茶面上银粟翻光，沫饽咬盏，好极！”

“水痕也出现得晚，赢定了！不像那些烹点不得法的，末粗茶沉，云脚涣乱，水痕也来得快。”

说书人手捧黑盏，眼里金光闪闪：

“瞧这喝茶的盏，陆羽他是不看质量看釉色，唐人偏爱青釉之上，茶色白红。宋代呢，宋人爱黑盏，为什么，因为宋徽宗爱极了它，爱这黑中闪青的色儿。更何况时人好茶色白，黑盏装着还怪好看的。据说黑盏还有保温效果，再專注斗茶而忘饮，也不担心茶味大打折扣啦。

“而且宋人还很有钱！茶匙，要黄金的，因为这样搅拌时才能击拂有力呀;点茶的汤瓶，宋徽宗认为，自然也是金银的好;碾茶的罗碾也是银的好……这……没钱的人还怎么玩……”

5.目不转睛，才对得起宋人分茶这项绝活

当茶末细腻起来，与水相撞，会发生什么呢？

不是爱情的化学反应，而是茶汤中变化万千的图案和文字。所谓茶百戏也。

点茶，斗茶之后，分茶姗姗来迟。这种玩茶法，是才艺表演，更是另一部分人卖艺挣钱的手段。至于味道，甭关心了，好看就行。

看那位分茶高手，整出了一幅“水丹青”，茶面上出现的禽兽虫草花鸟鱼惊艳了人眼;

瞧这位分茶大师，大神啊！并点四瓯，注汤幻茶，每碗茶汤上都出现了一句诗，合起来念还是一首四言绝句！太玄幻了。

6. 咦，这里有一杯贡茶，要不要喝？

唐代兴，宋朝盛，茶可是越发讨人喜欢了。宋太宗也是个爱喝茶的，兴起了北苑贡茶，唐代名茶湖州顾渚紫笋与常州阳羡茶只能抱头哭唧唧。

北苑贡茶，是在唐宋流行的饼茶基础之上发展来的，上面还有龙凤图样噢。

“这龙茶献给皇帝、宰相和亲王。”

“凤茶是赏给其他皇族成员和重要将领吧？”

“对。至于其他人，‘京挺‘的乳‘头金赐近臣，馆阁学士赏‘白乳。”

“哇，这还有仁宗时蔡襄制成的小龙团，宰相都很难得到了，一斤值黄金二两！”

“贾青制的‘密云龙，能在茶饼上看到云纹密布。听说苏轼得了这赏赐，稀罕得紧呢。”

“我的天，竟是‘龙团胜雪！看那表面蜿蜒的小龙，银丝雪芽，再看看它每饼的价格——四万钱，宋徽宗真奢侈呀！”

说书人：

“剔除新茶外皮，取当心一缕细芽，放入清泉中浸泡，使得茶白如银丝，制成团茶，香甘重滑。这茶，谁敢多喝！欧阳修身居要职二十多年，就被赏赐过小龙团那么一次，都不舍得喝，只在有客临门时传玩鉴赏。如他感叹：金可有，茶不可得！

“说到小龙团，还有一桩秘闻，听说制这个小龙凤团茶，是蔡襄为了让久无子嗣的仁宗开心，特意做出精致的小团茶，寓意官家子孙多多呢。”

7.喝到最后，只有散茶了？

宋朝有钱吗？有钱的，但是北苑贡茶这么稀罕，也不是人人都能得的。那只好开放茶叶市场，让想喝茶的人自己捣鼓去。然而，让贡茶们想不到的是，散茶发来的挑战太过凶猛，宋室南渡后，茶渐不再研膏。到了明代，散茶彻底排斥末茶，皇帝都下令，不要再搞高级茶饼了，我们需要的是撮泡的散茶！于是乎，黑盏失势，紫砂茶具异军突起，碾、罗、筅溜了……

说书人：

各位的茶都喝光了吧？那本次说书，到此为止。