环境土壤对食品安全的影响及防治措施

李娜

摘 要 目前，我国土壤因农药、化肥等有机物残留和重金属污染极其其严重，严重破坏土壤结构，影响食品质量安全。为此，应构建良好的土壤生态环境，加强土壤污染防治，食品安全才能够得到保障。

关键词 土壤污染 食品安全 防治措施

土壤污染是指人类活动所产生的污染物进入土壤，当其含量超过土壤本身的自净能力，并使土壤的成分、性质发生变化，降低农作物的产量和质量，并危害人体健康的现象。土壤环境是食品生产与加工的前提条件，是整体食品安全体系环节中的首要环节，因此，防治土壤污染具有重要意义。

1土壤污染对食品安全的影响

1.1农药污染

目前，中国农药施用量比发达国家高1倍，水稻过量施用达40%，棉花达50%，蔬菜和瓜果类作物较粮食作物高1-2 倍。而农药的利用率只有10%-20%，比发达国家低10%-20%，残余部分直接对土壤造成污染，尤其是毒性大，难降解，高残留类农药，严重破坏生态环境。超负荷连年使用农药，残留量远远超过土壤的自净和降解能力，导致土壤生产能力、调节、自净和载体功能受到严重损害，农产品农药的残留极大影响食品安全。

1.2化肥污染

化肥污染是指长期过量施用化肥或施用不当造成明显的环境污染或潜在性污染。化肥的不合理施用，增加了土壤有毒元素含量，Zn、Ni、Cu、Co、Cr 等重金属及有机污染物POPS、醚类等，是化肥的主要污染物。化肥中无机与有机污染物的含量与工业“三废”和城市垃圾等其它污染物相比尽管较低，但其生物有效性却相对较高，更容易被植物吸收而积累于体内，影响农产品品质，进而影响食品安全。

1.3重金属的污染

伴随着经济发展和城市化进程，工业废弃物污染由空气、水体向土壤转移，突出表现为土壤重金属污染。金属在土壤中大多是氫氧化物、硫酸盐、碳酸盐或磷酸盐等固定在土壤中，难于发生迁移，并随着污染源年复一年的不断积累，其通过食物链在动物和人体内积累，严重影响人体健康。因此重金属是土壤污染中最重要的污染物之一，并对食品安全造成威胁。

1.4其它污染

农用塑料膜污染，农膜是高分子有机物，在土壤中主要残余成分是聚烯烃类化合物，不易降解，降解周期达数百年。在土壤中的大量积累，破坏土壤结构，使微生物活性受到影响，阻碍植物根系生长发育和水肥运移，严重影响植物的正常生长。土壤中大量残留的地膜，使作物的叶绿体合成减少，导致产量下降，品质变差；农膜中的增塑剂含有邻苯二甲酯类的有毒物质，可以通过土壤进入食物链，并有富集特性。受到生物污染的土壤，生产出的农产品会带有病原菌，可能导致人畜疾病的发生和传播。

2土壤污染对食品安全危害的防治

污染物侵染土壤后对农作物的影响并不会很快反映出来，而是要在土壤介质中，经过一段迁移、富集过程，即通过土壤对其物理化学吸附、过滤阻留、化学沉淀、生物吸收等过程，不断在土壤中积累。当其数量超过土壤自净能力的限度，便会使土壤的物理、化学性质发生变化，从而影响作物生长，并使有害物质在农作物内残留积累。当进入土壤的污染物不断增加，致使土壤结构严重破坏，土壤微生物和小动物就会减少或死亡，这会使农作物的产量明显降低，收获的作物体内毒物残留量很高，影响食用安全。

2.1控制和消除土壤污染源

土壤污染具有明显的滞后性和累积性，土壤一旦受到严重污染，则需要较长的治理周期和较高的投资成本，其危害也比其他污染物更难消除，所以，要从源头上控制和消除土壤污染源。要从源头上把关，严格控制工业“三废”和城市生活垃圾对农业环境的污染，大力推行绿色环保工艺，以降低或消除污染物的排放；对工业“三废”进行回收处理与净化处理，并严格控制污染物排放量和浓度，使之符合排放标准，从源头上把好食品质量安全关。

2.2合理使用农药、化肥

农药的使用一定要讲究科学，严格按照操作规程进行。农作物病虫的防治，应采取化学和生物相结合的措施，利用抗病品种、间接套种、合理施用化肥及生长调节剂等来增强植物的抗病虫能力；使用天敌昆虫、施用生物农药、选择高效、低毒、低残留化学农药等多种措施，降低农药用量，减轻农药对农产品的污染；根据防治对象和农作物生长的特点，选择合适的农药和施药方法，利用合格的喷药器械，掌握最佳的防治时期，进行有效防治。施药时严格控制用药量和施药次数，特别是几种农药混合使用时注意浓度，确保农产品上农药残留量在有关允许标准之下。杜绝在蔬菜上使用剧毒、高毒农药，注意蔬菜采收时的安全间隔期。采用综合防治措施，既要防治病虫害对农作物的威胁，又要做到既高效又经济地把农药对环境和人体健康的影响控制在最低程度。

3健全土壤污染及维护食品安全的相关法律制度措施

3.1健全完善重金属污染预警机制

健全完善重金属污染预警机制，及时预告与报警土壤质量恶化和退化情况，以便及时采取积极有效措施进行整治，有利于保证土壤环境质量良性方向发展，因此应贯彻落实全过程综合防控理念，加强重金属下游控制与管理，加强淘汰落后的应用，加强重金属污染与相关企业的监管（下转第240页）（上接第238页）力度，严格企业排污情况监管、通报、责令治理等要求。

3.2健全完善土壤污染行政管理制度

由于土壤污染具有立体性的特点，因此使得土壤污染在防治过程中会导致各相关职能部门职责出现真空或交叉现象，为解决这一现象，应有效聚集管理权力，以较高级别的管理机关负责管理，因此在土壤污染防治立法中，应明确规定土壤污染主要负责机关。

3.3建立完善土壤污染防治制度与修复制度

为有效控制污染物质进入土壤和食物链渠道，应建立完善土壤污染防治制度与修复制度，在建立完善土壤污染防治制度方面，应以有效控制污染源进入土壤环境为目的，严格执行相关制度和法律法规，严格污水灌溉与污泥肥田标准，加强高残留、高毒化肥及农药的限制使用，还应大力鼓励与支持净污技术和排污设备的应用。

3.4土壤生态标识制度与农产品地理标识保护制度相结合

土壤生态标识制度构建应与农产品地理标识保护制度相结合，以形成土壤污染防治的机制，有利于取得综合防治效益。通过积极引导公众绿色消费，并使经营者和农业生产者主动加强土壤污染防治，进而牵一发而动全身，引起全社会对土壤污染问题及土壤环境与防治的重视。

民以食为天，食以地为源，食以安为先。土壤是我们每一个人的衣食之源，我国在环境治理方面虽然取得了一定的成绩，但土壤污染的问题仍然在继续发展，应引起有关部门的注意和有关部门的注意和重视。土壤污染具有明显的滞后性和累积性，土壤一旦受到严重污染，则需要较长的治理周期和较高的投资成本，其危害也比其他污染更难消除。土壤环境是食品生产和加工的基础，是从农田到餐桌整个食品安全体系的首要环节，因此，对污染土壤的改良和治理问题应该引起高度重视。

参考文献

[1] 黄春丽.重金属对食品的污染及其危害[J].职业与健康，2014，30（15）：2195-2197.

[2] 金名.哭泣的大地：中国土壤污染警示录[J].生态经济，2011（01）.

[3] 赵其国.警惕：土壤污染是农产品不安全的源头[N].中国财经报，2016-11（23）.