关于在烹饪概论教学中的几点思考

蔡莉华

【内容摘要】近些年来，随着我国教育部门对中职学校新课程教育体制的不断改革和发展，给中职学校的教学提出了更高的要求。作为新时代的烹饪理论教师，也开始反思传统教学的优势与不足，开始意识到除了不断提高自身的专业素质外，还应釆用现代教学手段，才能提高烹饪概论教学效果，才能培养出更加专业更加称职更加符合时代潮流的中餐烹饪大师。此篇中本人就结合自己的教学实践谈几点看法。

【关键词】烹饪概论 教学 思考

一、教师应该加强与学生的沟通，活跃教学气氛

本门课的传统教学总是以老师、课本为中心，老师单向灌输，学生被动吸收。《烹饪概论》这门课属于烹饪文学史，这种传统的教学方法很难让语文基础知识簿弱的中职生接受，于是出现老师难教学生怕学的局面。要上好此门课，必须充分调动学生的参与热情，从学生生活直观体验入手，引入课堂教学内容。比如上如盐的发现，首先让学生谈菜品的盐咸或盐淡的感觉，这样直观的生活体验，很快就能把学生兴趣吸引到课堂内容中来，并积极参加讨论互动，教师也就不会把课本上得那么枯燥无趣了。另外，在教学过程中，教师不能只拘泥于课本内容，比如穿插着带领学生观看《舌尖上的中国》和《寻味顺德》等美食名篇，让学生了解并追溯各地的饮食文化，在观看节目过程中引导并鼓励学生积极发表自己的看法和意见，培养学生掌握烹饪文学的基本理论知识体系。

二、采取多种教学方式，培养学生的创新思维

要适应当下《烹饪概论》的教学任务要求，教师除了要不断提高自身专业素质外，还要创新多种教学手段，采用行动导向、理论讲授、实践相结合的教学模式。采用案例分析法、演示法、分组教学法或分组讨论等教学方法。比如在介绍先秦时期的餐饮具时，通过多媒体展示出先秦餐具的图片，再展现相应的现代餐具，让学生共同思考并讨论演变过程，这样学生就成为活动的主体，教师只需适当地加强指导和管理小组学习的方法和过程，就能充分了解学生学习和掌握烹饪的实际情况，再促进小组内每个同学烹饪成绩的提高，同时也能缩短同学之间的烹饪成绩差距，还能使同学在小组合作中增进友谊，更加团结友爱。另外，教师应该坚持围绕着制定的教学目标在课堂内外设置丰富多彩的教学活动，即通過开展烹饪概论知识竞赛，讲述烹饪文学史上的故事等，激发学生对烹饪文学的探知欲。在理论教学中应与实际生活紧密结合起来，增强本门课的趣味性，使学生获得一些烹饪文学知识实践经验，让学生感到烹饪文学知识是鲜活有用的。还有，教师要积极鼓励学生在课堂上踊跃发言，使教师从中了解学生的真实想法，对于一些学生比较幼稚的想法，教师不应该用指责、嘲笑甚至不予理睬的方式回应学生，教师应该懂得尊重学生的想法，并积极引导学生学会客观理性的分析问题，培养学生的创新烹饪思维，适当的民主教学可以使学生可以更加深入的学习烹饪知识和技术。

三、使用现代多媒体技术辅助教学，可以更加生动形象地传授相关知识

采用多媒体教学的手段，可以优化课堂教学。教师要树立先进的教学理念，在教学中逐渐由用黑板粉笔来制作板书教学转变成通过制作图片、音乐、视频以及幻灯片等信息技术方式教学，教师要将信息技术与课程内容进行有效整合，利用信息技术的教学方式可以将抽象的理论知识变得更加生动形象，直观具体，方便引导学生更好的理解和学习，有利于帮助学生更好，更轻松的记忆重点内容，使学生感到学习理论知识并不是枯燥沉闷的，而是活泼有趣的，使学生更喜欢学习此课程，从而提高教学效率。

四、采取多元化的教学评价制度，检测学生的学习水平

《烹饪概论》是一门理论性较强的课程，教学效果评价采取过程评价和终结评价相结合、课堂参与与课前准备相结合，重点评价学生学习态度与职业能力。为了使教师切实了解学生学习的实际情况，就要采取多元化教学评价制度，这对于学生来说才是比较客观公正的教学评价方法。教师在教学设题过程中，应该注意框架性和开放性，增加与实际生活相联系，开发学生的思维能力，提高学生的实践能力，使学生可以更有兴趣地学习烹饪文学知识。另外，教师综合评定学生成绩后，要认真分析结果，选择用中肯合适的评价语言来评价学生这门课的学习成果，对于结果优的，要积极表扬和赞赏，并给学生制定更高的学习目标，对于不理想的，教师也不应该加以指责和谩骂，这样会挫伤学生的自尊心和自信心，还是应该多鼓励学生努力学习，提高学习的兴趣，争取在下一次测试中获得优异的成绩。

结束语

中烹理论教师在开展教学工作会遇到许多的问题和挑战，为了能有效提高教学的质量，教师必须要端正自己的教学态度，坚定不移地将学生培养成高素质且适应现代潮流的中烹人才作为自己的教学目标，并且要在教学过程中及时调整自己的教学方式和手段，同时把握时代的要求，从而有效增强烹饪理论教学的课堂效果！

【参考文献】

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[3]李长江，包海波.浅谈多媒体在烹饪教学中的运用[J].中国商界（下半月），2015，（3）366.

[4]陈光新.烹饪概论（烹饪专业）[M].高等教育出版社，2004.

（作者单位：云南大理技师学院）