80后糖艺师周毅：蛋糕上的“鬼斧神工”

李蕊娟

一位江南小伙，把传统的面塑艺术巧妙融入欧洲“翻糖”，将蛋糕做成具有“中国风”的古典美人，让人脑洞大开。云鬓娇容，凤钗斜插，一袭衫裙端坐在屏风前的“武则天”，在参加“英国国际蛋糕大赛”时，从全球1500多件参赛作品中脱颖而出，获得“全场最佳”。这是中国人第一次在这个比赛上拿到全场最高奖！从古典美女、游戏角色到二次元少女，他都做得惟妙惟肖。如今许多时尚界和影视圈明星，不仅找他定制婚礼蛋糕，还像艺术品一样精心收藏其作品呢！

奇思妙想，做中国风翻糖蛋糕

周毅，1983年出生于江苏苏州，他戏谑性地称自己小时候是个“学渣”，淘气叛逆，成绩不好，但唯独喜欢美术。幸运的是，他大学考上了自己喜欢的食品雕刻专业。

大学毕业后，周毅又师从四川省工艺美术大师王龙，学习传统面塑手艺。几年间，雕刻刀变成了他手中的神笔，任何食材在他手里，都能变成绝美的艺术品。婀娜多姿的古典美人是周毅最爱的塑造对象。7年前一个偶然的机会，周毅在一次西点比赛中，发现了一种叫做“翻糖”的技艺。它起源于英国，延展性很好的翻糖在蛋糕上能做出各种造型，于是就诞生了最早为皇室独享的“艺术蛋糕”。后来传入欧美，逐渐成为今天高端蛋糕装饰的主流。

周毅说：“翻糖做出来的花瓣，竟然能与真花媲美，而且比真花更精致。在查理王子和凯特王妃的婚礼蛋糕上装饰的，就是一朵朵精美绝伦、栩栩如生的糖花。”

那时国内还没有做翻糖的手艺人，看罢这些精美作品，他瞬间被这种手艺深深吸引。早期制作翻糖的他，糖体需要在高达200度的拉糖灯下，持续加热才能完成制作，手部要忍受长时间的高温，操作环境还要保持干燥，每天都需要大量饮水。但看着一件件完成的作品，周毅什么痛苦都忘记了。

“翻糖是新兴事物，易于传播，前景好。可面塑是祖上传下来的手艺，有百年文化沉淀，是很多人童年时的美好记忆，不能丢。”一天，他脑海里忽然萌生一个非常奇妙的想法：“可不可以将面塑融入翻糖呢？至少这种古老的民间艺术还能得到传承！”

想到这儿，周毅开始尝试用做面塑的法子来做翻糖。一开始他做的都是中国传统形象，如青龙、孔雀、麒麟再到逼真生动的花卉，以及古代美女。

他最爱塑造的，还是千娇百媚的古风美人，美丽的胴体，最终要包裹上华丽的衣裳，蛋糕上那柔软的“布料”，每一处皱褶都要精耕细作，力求真实，因为执着于细节，往往要殚精竭虑3到4天时间，才能制作出一个成品。

巧夺天工，作品摘得世界金奖

周毅了解到，全世界每年都要在伦敦举办一次国际蛋糕大赛，令人遗憾的是，中国极少有糖艺师参赛，这也使他更加坚定了练好这门技艺的决心！

2017年，周毅终于有机会参加英国国际蛋糕大赛。该比赛是全世界规模最大，被认为是全球糖艺师蛋糕制作技术和创意的竞技场。11月5日，一件来自中国的古风作品——《醉卧忘忧境》一出场，就引来所有人惊呼：“wow，amazing！”只见画面上一个妩媚的古代美女正俯卧在石阶之上，香肩微露，仙女俯卧的荷塘边冒着仙气儿，天上有飞龙和祥云，正面看不到的荷塘里，居然还游荡着几条锦鲤。浓烈的中国风元素，身前有湖水、莲花，身后有假山、青烟，手边还摆放着酒壶、酒杯，杯子里的玉露琼浆翻倒了，逼真得让人无法呼吸。

按惯例评委评选时是要切开蛋糕主体部分的，不过看到《醉卧忘忧境》这部作品之后，都说“太完美了，舍不得下刀”。因为池塘水部分使用了过厚的拉糖，导致无法切开，违背了比赛的规则。本来是无缘奖项的，但是这个作品因获得了最高赞赏，评委也不忍心淘汰它，就破例换了一个参赛组，获得了铜奖。

更大的惊喜还在后面，周毅和团队带了5件作品参赛，竟取得了3金2铜的惊人成绩！尤其是他的作品《武则天》一亮相就惊艳了大家。这是个精致得令人挪不开眼的中国古风美的作品，肤如凝脂，眸含春水，真正的指如削葱根，口如含朱丹，美人正穿着翠绿烟纱散花裙，端坐在椅子上，腰间的金丝软烟罗若隐若现。最终，《武则天》从1500多个来自全世界各地参赛蛋糕中脱颖而出，获得“全场最佳”。这是中国人第一次在这个比赛上拿到全场最高奖！

“我最初是想做一个中国皇帝，但同时又想表现东方女性的柔媚，就想到了早期的武则天。”《武则天》这部作品无论是古典的屏风，以及屏风上面的书画、文字、印章，亦或是人物旁边的青花瓷、雕花桌椅、根雕，古香古色，满满的中国风。更让人诧异的是，蛋糕上的宫灯居然能发光，这在翻糖蛋糕里极为罕见。“这个是用中国传统手艺里吹糖人的方式吹出来的。”说起这个，周毅一脸骄傲和自豪，用“巧夺天工”一词也不为过了。

文化担当，不忘初心继续前行

周毅说，制作古风美人是一个极度繁琐的过程，手工开脸只是第一步。五官开好后，就要上妆了。所有的人物和摆件都要先做成这样一个铁架“骨”。然后将每个配件做好后，一点点拼接起来。最难做的是美女的手，有时要前后做很多次才满意；有时仅一朵比拇指还小的花，都要细致到每一根花蕊，要花上几个小时雕刻。

从古典美女、游戏角色到二次元少女，没有周毅做不出来的。就连“王者荣耀”里的芈月，也被做成了翻糖蛋糕。还配诗：“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。若非群玉山头见，会向瑶台月下逢。”更显得珠联璧合。

这几年，在周毅手下诞生了无数令人惊叹的作品：火烈甜心、文艺暴力女、人偶小精灵、杨幂版的白浅、亚丝娜女神、穹妹、刁蛮公主、杰克船长、天才眼镜狗，等等。每一部作品都是活灵活现，更经得起细细打量，这不仅与其天分有关，更离不开他后天的勤奋和努力。

周毅说：“尽管现在拿了很多大奖，但我始终没有忘记一个身为中国传统手藝人的初心。这些传统的手艺始终是没有终点的，需要我们不断前行！”