我的粉浆情结

◎宋荣琴

“正定府里三大宝，扒糕、粉浆、豆腐脑”这首伴随了几代人的歌谣，已成为正定百姓心中难以磨灭的记忆。歌谣中的扒糕、粉浆、豆腐脑，是正定久负盛名的传统美食，深受人们喜爱。

在过去，古城的大街小巷经常看到推车、挑担的小商贩沿街叫卖，其中不乏扒糕、粉浆、豆腐脑的身影。如今，市面上扒糕和豆腐脑依然随处可见，满足着人们的口舌之欲，而粉浆却随着时代的变迁淡出了我们的视线，这让那些喝惯了粉浆的食客大有望眼欲穿盼“君”归，却总与“君”难相见的失落。我曾在不同的粥铺遇见过食客打听有没有粉浆可买，结果听到的回答都令食客大失所望。

粉浆是一种风味独特的粥，它营养丰富，清热败火，开胃舒气，是先辈们调节困苦生活的见证。在那缺吃少穿的岁月，粉浆丰富了正定百姓的餐桌，让单一的饭食不再枯燥。人们对粉浆的喜好不一，爱喝者百喝不厌，不爱喝者一口嫌多。我属于前者，从小就喜欢喝妈妈做的粉浆，婚后嫁到夫家，婆婆也经常做给家人吃。由于自己对粉浆情有独钟，因此，也学会了粉浆的制作，时不时熬上一锅犒劳一下自己。我做的粉浆不但家人爱喝，街坊邻居也爱喝，每当粉浆做好后，我都会邀请大家前来品尝，或者给他们送去。权当是对老辈人生存智慧的一个回味。

正定粉浆与其他地方的粉浆有所不同，正定粉浆不放盐和菜，其制作方法说难也难，说易也易。难是难在发酵，发酵掌握不好，粉浆口味不正，馊味浓；易是只要把握住发酵的火候，就算成功了大半。在粉浆制作中，发酵是关键的一步，这也造成爱喝者试图自己动手熬制，却屡遭失败的原因，问题就输在发酵上，只要发酵成功了，熬是不成问题的。另外，粉浆还有一种制作方法，就是到粉坊提酸浆直接熬制，这样即省去了发酵的环节，而且味道还不错。不过在我们正定，随着耕地面积的减少，农民都倾向于种植经济作物，红薯已淡出了种植范畴。红薯没有了，以它为原材料的粉坊也就消失了，所以，现在要找这种酸浆很不容易，要想喝粉浆只能靠自己发酵酸浆了。相比农耕时代，今天的人们与古老的饮食日渐疏远，为了让更多的人都能喝上自己亲手熬制的粉浆，我将制作经验分享与大家，勤劳的人们动动手，让粉浆重回我们的餐桌，让古老的饮食文化，得以传承。

制作粉浆首先要用沸水将麸皮焌一下(也可用煮面条的白汤），然后兑上凉水，用手摸一下，水温不烫手时加入酵子，搅拌均匀盖上盖等待发酵。夏天气温高，一般要发酵二十个小时左右；冬天气温低，发酵时间要适当延长。嗅一下，酸味出来后将汁液过滤到锅里，打开火，煮沸后下小米、豇豆、麦仁等，旺火五分钟后换文火慢煮，二十分钟后勾点面粉至稀稠适口为宜，一锅浓郁爽滑，酸甜可口的粉浆就做好了。盛一碗细细品味，喜欢吃甜的另加白糖一勺，吃起来更具特色。若是在炎热的夏天，一碗冰镇粉浆下肚，你会感觉一股清凉从心底漫出，在唇齿间缱绻流连，令人回味无穷。如此惬意的享受，再寡淡的日子，仿佛也变得有滋有味。

与粉浆最搭的主食是油条，再配一碟小咸菜，就带给人一顿令山珍海味都逊色的美餐。这是儿时的味道，是家乡的味道，更是幸福的味道！

粉浆对我来说，它不仅是一种饭食，而是被保存在岁月中的生活记忆，难以忘怀。