浅谈现代信息平台在畜、禽肉药物残留监控中的应用研究

（山东畜牧兽医职业学院，山东潍坊 261061）

[关检词]畜 禽肉 兽药残留 信息平台

随着我国经济的不断发展和人民生活质量的不断提高，居民对肉类的需求量也不断增长，但是畜肉养殖过程中使用的兽药也越来越多，种类越来越广泛，药物残留已然成为动物性食品中最重要的污染源之一。随着消费观念的变化，居民对畜肉的品质和安全也提出了更高的要求。部分地区的畜肉产品药残超标，暴露出了一系列的问题，包括检测滞后、流通过程监管不到位、饲养环节质量控制缺失等等。针对上述情况，国内外企业及检测机构也制定研究出一系列监控药物残留的措施，例如构建畜产品质量安全监管“网络”；HACCP 的食品安全监管系统，企业药残监控计划等等。本文就是在上述理论的基础上，联合生产企业、高校及第三方检测机构研究信息平台技术用于畜肉产品药残监控点的可行性，使畜、禽肉药物残留信息实现共享。

1 畜肉兽药残留控制点分析

禽肉在饲养过程，屠宰过程及流通过程中，任何一个过程不规范都会导致兽药残留，因此，畜肉兽药残留的监控应贯穿在整个畜肉生产过程。

1.1 养殖过程对畜肉质量安全的影响

大部分的药物残留是在养殖过程中产生的，养殖环节作为头等重要的关节，首先要确定关键控制点，就是容易导致药物残留危害的环节有多少。从而才能制定相关的监控措施。根据畜肉生产流程，导致药残的主要因素为饲料和用药。目前市面流通的兽药种类繁多，有一些养殖场不能正确的使用兽药或是为了缩短畜肉的生产周期及增强疾病预防效果，人为添加禁用药物或无备案药物，导致药残的超标。

1.2 加工环节对畜肉质量安全的影响

加工环节对畜肉的药残影响主要是外源接触性污染。加工中使用的材料和包装辅料如果质量不过关，直接接触禽肉后将会直接影响产品质量安全。加工过程中还会广泛使用清洗剂、消毒剂，如果使用后冲洗不彻底 也会对畜肉造成污染也应引起足够关注和重视。

1.3 流通、运输环节对禽肉安全的影响

畜、禽肉生产地点一般在偏远地带且流通渠道比较多、参与运输和流通的人员数量杂，在运输过程中，如果盛放器具不洁净、运输工具不洁净或是外包装破损等，都可能造成禽肉 二次污染。

2 信息平台在药物残留监控中应用

2.1 合理规划信息平台的功能模块，实行有目的有计划的分区管理

对于禽、兽药药物残留监控来说，涉及养殖、用药等多个环节，监控难度大。如何能有效地利用兽药信息监控平台，不留监控死角，保证信息共享通道通畅，平台实现运转正常，首先是要解决好信息平台功能定位的问题。兽药监控信息平台是建立在畜、禽肉生产加工企业、高校、第三方检测机构联合的基础上为了实现畜、禽肉兽药残留信息共享而建立起来的，面向大众及销售卖场。平台的功能要明确，就是要通过公布数据的方式，监控可能出现兽药残留的所有操作环节，同时平台还可以兼具收集分析兽药使用数据，以及与大型卖场联合促进销售，使绿色食品的概念深入人心。

2.2 对饲养环节进行监控

监控饲养环节包括两个方面，一是预防，二是检测。预防指的是对饲料的合理使用建立完善的检验制度，确保所有的操作符合标准，保证了监管的有效性。检测是指对于畜、禽肉的进行兽药检出。从近段时间数据反映出来的显示，造成畜、禽肉兽药残留的主要原因是饲料，对动物饲养环节的严格监控管理是保证畜、禽肉质量的重中之重。动物用饲料根据动物的种类不同有所区别，动物在饲养的过程中，依据生长阶段的不同，饲料的种类和用法也不相同。使用信息平台监控饲养管理，可以通过查询饲料种类和饲料品牌以及饲料投放管理使公众了解动物的饲养情况，可以对饲养环节进行有效监督。

2.3 对用药环节进行监督

对于动物用药物的种类国家已经有了明确的规定，平台应对涉及药物残留的因素进行全面分析，对于平台内监控的畜、禽肉生产厂家，应联合用药，选择确定药物及添加剂的种类和品牌。对于所添加的药物，应进行专项检测，确保没有违禁药物的使用。对于药物使用的种类和用量，平台设置专门的查询系统，除此之外，平台应实时公布药残检测数据。

2.4 信息平台的维护

平台由功能不同的子模块构成，且具备多种运行程序，给维护及管理系统带来不小的挑战。要实现统一管理、数据共享，形成统一的工作平台，进而在平台上处理全部业务，这不但有利于控制、监视、管理，还简化了操作程序，提高了发现、查找、系统故障的效率，对确保系统正常高效运行颇有益处。另外。平台信息的安全管理也是平台维护的重要内容。

2.5 平台监控人员的培训

为了保证兽药检测监控平台的有效运行，还应加强监控人员的培训，平台监控人员应熟悉动物养殖的关键要点，掌握动物用药的基本情况。平台工作人员还应及时对平台进行维护，与时俱进，不断完善。