美味香椿亦良药

2018-07-14 09:16祝建材
家庭医学 2018年5期
关键词:血崩疥疮香椿芽

祝建材

春暖花开的季节,嫩绿的香椿芽令满屋飘香。其清香怡人,香嫩可口,风味独特,营养丰富,素有“树上青菜”之美称。香椿中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C,营养及药用价值十分可观。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克,钙143毫克,维生素C 115毫克,胡萝卜素1.36毫克,铁4.5毫克,还含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可谓蔬菜中之佼佼者。

香椿不仅是美味佳蔬,还是一味良药。《食疗本草》说香椿“治女子血崩及产后血不止,月信来多,亦止带下,疗小儿疳痢”;《本草纲目》载,“白秃不生发,取椿、桃、楸叶心捣汁,频涂之”;《医林纂要》谓其“泄肺逆,燥脾湿,去血中湿热,治泄泻、痢、肠风、崩、带、小便赤数”;《大明本草》说香椿“止女子血崩,产后血不止,赤带,肠风泻不住,肠滑泻,缩小便”。现代药理研究证明,香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用。

祖国医学认为,香椿性平味苦涩,有清热解毒、收涩止血、止泻止痢、健胃理气、杀虫解毒、涩带同精的功效,适用于久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮、蛔虫等病症。对中焦气机升降失和所致的食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状,以及湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失調等症状,均有一定的调理作用。民间很早就有用香椿治疗疾病的验方,现列举如下,供读者参考。

1.治胃溃疡:香椿芽250克,搓碎后与适量红枣泥和为丸。每丸重约3克,每次服2丸,每日服2次,温开水送服。

2.治呕吐:香椿叶20克,生姜3片为引,水煎服,每日2次。

3.治口舌生疮:嫩香椿50克,豆腐500克。豆腐切块,放锅中加清水煮沸后沥水,切小丁装盘中。将香椿洗净,稍焯,切成碎末放人碗内,加盐、味精、麻油拌匀后浇在豆腐卜,即可食用。

4.治疮痈肿毒:鲜香椿叶、大蒜等量,加食盐少许,共同捣烂,外敷患处,每日2次。

5.泌尿系统感染:椿树皮、车前草各20克,茯苓15克,黄芩10克,地榆、鱼腥草、生地黄、半枝莲、大青叶各30克,水煎服,每日1次。

6.治疥疮:鲜香椿叶适量,加水适量煎5~10分钟,取汤外洗患处,每日数次。

7.滴虫性阴道炎:椿树根皮、蛇床子各25克,蒲公英20克,枳实12克,水煎去渣,坐浴,每次30分钟。

8.丝虫病:香椿叶、枫树叶各100克,水煎去渣,当茶饮。30日为1个疗程。

9.慢性痢疾:香椿树皮120克,焙干研末,每次用开水送服9克,每日2次。

香椿叶开水焯过后方能烹饪

香椿中含有一定量的亚硝酸盐,在老叶中更是每千克高达53.9毫克。但用开水焯后可大大减少。试验发现,只用清水洗过的香椿,亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克,而用开水烫后仅为每千克4.4毫克:用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每千克83.3毫克:烫过的香椿炒鸡蛋,每千克含量为1.5毫克。试验还证明,用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量,、所以,吃香椿一定要先用开水焯。

另外,香椿作为一种“发物”,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。又因香椿性偏凉,有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。

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