高校学生饮食与健康KAP调查及素质拓展教育探析

任大勇　王迪　刘宏妍　刘仁杰　吕娜　陈萍　沈明浩　李大军　文连奎

摘要：本文调查了大学生对饮食与健康的知识，态度及行为（Knowledge-Attitude-Practice，KAP）情况。结果表明，高校学生普遍缺乏对食品营养方面知识的了解，对相关法规认识不透彻。建议高校开设饮食与健康相关的素质拓展课，提高学生饮食安全意识。

关键词：健康教育；KAP调查；素质拓展课

中圖分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）25-0030-02

目前的食品安全问题时有发生。作为当代大学生本应有一个明确的自我保护意识，可是调查结果显示，大部分学生无论是否进行过食品营养与安全方面相关课程的培训，都难以养成良好的饮食习惯，也难以在生活中遇到食品安全问题侵害的时候积极主动地采取措施进行自我保护[1-2]。高校学生应该树立正确的饮食观念和明确的食品安全意识，因为高校学生是中国一个极为特殊又人数众多的群体，高校学生树立正确的饮食与健康观念，熟悉食品安全相关的法规及标准对于本人及周围人群的身体健康具有重要的现实意义[3-4]。

一、调查对象与方法

1.调查对象。以吉林农业大学在校本科生为本次问卷调查的对象。

2.调查方法。本次调查采用了抽样问卷调查法，调查对象分为食品相关专业和非食品相关专业共计300人，其中食品相关专业100人，非食品相关专业200人。

二、结果

1.高校学生对于食品安全相关知识的了解程度。高校学生对《食品安全法》的了解程度及途径的调查结果见表1。没听说过的占0%，听说过但没读过的占95%，粗略读过的占4%，仔细研究过的仅有1%。另外对于了解的途径，大众媒体占了较高的比例为65%，其次是通过学校设置的相关课程为20%，自己查资料的占10%，通过亲朋好友了解到的占5%。学生对于“有毒有害物质高残留”的问题最为担心，比率高达53%。其次是“买到假冒伪劣食品”为33%，此外，对食品添加剂超量使用、食品已过保质期以及食物中毒的关心度分别为11%、5.5%和13%。但是仅有2.5%的学生会担心最缺乏安全保障的“散装食品卫生”问题。

2.高校学生对于食品营养相关知识的了解程度。调查发现54.55%的非食品相关专业学生和76%的食品相关专业学生了解《食品安全法》；33.01%非食品相关专业学生和47.8%的食品相关专业学生了解《餐饮业食品卫生管理办法》；11.57%的非食品相关专业学生和32.4%的食品相关专业学生了解《良好操作规范》；11.57%的非食品相关专业学生和25.4%的食品相关专业学生了解《危害分析与关键控制点》。在调查问卷所涉及的信息中，非食品相关专业学生所了解到的信息不如食品相关专业的学生多。对调查问卷中所提到的营养知识了解程度的分析结果显示，食品相关专业学生对于食品营养方面的知识了解率高于非食品相关专业学生，由此可见学校为学生开设的相应课程以及老师在课堂上的指导是对于提高食品营养方面的掌握率比较有效的方法[5]。

将300名受调查学生根据所学专业分为食品相关和非食品相关两组进行数据统计，从表1的结果显示，大部分高校学生对于学习饮食营养的态度是比较积极的，68.1%的学生认为营养知识重要，75.7%的学生认为学校应当开设食品营养、安全与保健食品方面的课程并且表示愿意参加该类课程的学习；77.9%的学生表示愿意用所掌握的食品方面的知识作为生活指导，改变不良习惯。食品相关专业以及非食品相关专业学生在这方面的态度基本一致。

三、分析与讨论

1.高校学生对食品安全的态度。高校学生在生活中遇到食品安全问题时会表现出积极的态度，这说明了高校学生还是比较关注社会问题的。而且从调查结果可以看出，媒体的影响力和学校教育的效果还是比较突出的[6]。因此，有关单位应该通过媒体等方式进行食品安全法律宣传或者开设相应的指导课程，使高校学生充分了解食品安全法律法规，并积极主动地投入到食品安全的二次宣传的过程当中。

2.高校学生对食品营养的态度。目前高校学生缺乏系统科学的食品营养知识作为饮食指导，导致学生们饮食健康存在很大的问题。虽然学生们会积极地通过媒体、报刊等形式了解一些营养知识，但是因为这些知识不成体系，所以学生们不能准确地掌握如何选择、如何摄取和怎样摄取食物可以更好地吸收其中的营养成分。杂乱的营养知识对高校学生们提升身体健康状况是无益的。通过了解，目前的高校学生大都比较重视自身的健康，希望通过饮食来调节身体状态，所以希望在校园里可以了解到食品营养方面的信息[7]。而通过调查发现，食品营养信息普及的最佳方式是在课堂上通过老师教授，所以希望学校能够积极做起这方面的工作。

四、建议

高校学生对食品安全意识比较薄弱主要是由于在家庭中和社交圈的时候是很难开起有关食品安全方面的话题的，但是对食品相关法律法规知识了解甚少，当遇到有损自身权利的情况时，虽然想要拿起法律武器维护自身权利也难以找出合适的依据出来，甚至很多人会在这个过程中主动放弃维权的机会，这一切都是因为对法律相关信息掌握不够精准、了解不够透彻。因此，学校应当开设饮食与安全相关全校选修课程或者综合素质拓展课程具有重要的现实意义。此外，有关单位也应到校园里进行宣传讲座，为学生维护自身权利的具体方式和选购优质食品提供有利的方法。也建议学校里通过校园广播、报刊栏、知识竞赛等多种方式进行食品营养常识以及食品安全法规的知识传播，为提高高校学生综合素质做好基础的工作。

参考文献：

[1]刘小娟，马斯嘉，林慧，等.长沙市某高校大学生食品安全现况调查与分析[J].科技创新导报，2010，（34）：245-246.

[2]徐上知，付蕾，牛冰，等.石河子大学医学生食品安全知识、态度及行为调查[J].中国健康教育，2014，30（1）：54-56.

[3]宋阳，张然，张立实.成都市大学生营养与食品安全知识态度行为调查[J].现代预防医学，2012，39（2）：302-303.

[4]陈晓兰，刘文，张永萍，等.开设相关选修课对中医药院校大学生饮食行为影响的调查报告[J].贵阳中医学院学报，2014，36（4）：65-66.

[5]马玉霞，王玉.我国高等院校营养与食品卫生学专业教育体系现状分析以及面临的挑战[M].全国营养科学大会，2015.

[6]左群，王忆.上海市三所高校大学生食品安全KAP调查与分析[J].公共卫生与预防医学，2012，34（2）：52-55.

[7]王秀丽.哈尔滨市江北大学城学院路大学生饮食状况调查及对策分析[M].黑龙江大学，2014.