胶东饽饽面塑文化现状研究

于文佳

摘要：胶东花饽饽是中华民族珍贵的非物质文化遗产。本次调研活动忠实记录了胶东花饽饽的传承发展情况。

关键词：胶东饽饽；面塑文化；现状

1.起源

胶东半岛位于山东省胶莱谷地以东，包括山东省的烟台、威海、青岛等22县市。中国的北方地区盛产小麦，面食是人们生活中的主要食品。据《史记》记载，秦始皇历史上就曾经三次来到烟台的芝罘岛拜祭神灵，而祭祀用的供品中就有面粉制作的牛、羊、猪等，开胶东饽饽的先河。明清时期，胶东饽饽多用于春节、清明节等节庆活动。随着时代的发展，胶东饽饽广泛应用到不同场合，造型和功能逐渐丰富完善。

2.种类及代表造型

胶东花饽饽的造型素材多种多样，大致可以分为五类：珍禽瑞兽类、吉祥花果类，文字器物类、河海生物类、生殖崇拜类。（1）这些造型题材大多与民间传说、祭祀祈福有关。花饽饽造型夸张并且富有想象力，民间艺人常用写意的手法来表现每个造型的灵动性。

（1）珍禽瑞兽类

珍禽瑞兽类花饽饽包括龙、凤、喜鹊、神虫、刺猜、鸡、鸭、蝙蝠、蝴蝶、青蛙、兔子、鸳鸯、狮子、老虎、猪头等，造型大多夸張随意，赋有主观性。

流传至今的龙凤文化在我国传统文化中占有重要的地位，龙凤交相呼应，其寓意多为阴阳结合、婚姻美满幸福，故有“龙凤呈祥”之意。关于龙凤题材的花饽饽主要以“压盆饽饽”为主。压盆花饽饽中的龙凤压盆花饽饽以莲花为底座，上面摆放着龙和凤，龙在左，凤在右，周围花团锦簇，体现出祥和富贵之气。

（2）吉祥花果类

吉祥花果类花饽饽包括牡丹、石榴花、桃、梅花等，花果类在花饽饽中是不可缺少的装饰，不同的花果造型有着不一样的寓意。

大桃饽饽是吉祥花果类题材中重要的品种，一般结婚的“压箱饽饽”都是以桃子形状的饽饽做底，装饰各种花果。其次是老人过寿的寿桃，将一个大寿桃放在中间，周围有各种花果相衬，以此祝福老人长寿。在婴儿出生一百天的时候，家中长辈要为孩子蒸制一对桃子，希望借此祈求孩子长命百岁。另外家中有人过世，也会用桃子花饽饽作为供品代替水果。

（3）文字器物类

文字器物类造型题材有福寿双喜、灯碗、葫芦、花篮、扇子、元宝等。文字是胶东花饽饽永恒的装饰主题，相比较其他装饰来讲能够更为直观地反映其寓意。一般是单字为主，有福、寿、双喜等，分为贴字和印字。贴字一般是花饽饽的装饰手法，在做好的各种花饽饽的中间留一个位置，贴上用模具刻出来的文字或者用小花朵摆出来的文字。

（4）河海生物及生殖崇拜类

河海生物造型题材有鲤鱼、金鱼等。鱼在中国古代一直是一种吉祥的象征，在年画题材中经常有鱼戏莲和连年有余等题材。“鱼”谐音为“余”，而“莲”的谐音为“年”，象征着年年有鱼。在莲花中还有少许莲蓬，里面有很多莲子，表达连生贵子之意，表达人们对于子孙繁衍的一种美好愿望。“金鱼”是取“金玉”之谐音，意指金玉满堂。

生殖崇拜类造型题材有“根”、“柜柜”、“长穗”等，这些都用在小孩满月、百天、周岁之中。当婴儿满月时，母亲一定要带婴儿去姥姥家，临行前必须事先做一对柜柜，如果是男孩就做成直线状，女孩则做成稍带弯曲状，并将一个心形面枣放在花饽饽里，俗称“长心眼”，据说这样做会使孩子将来聪明而有智谋。或者做一对根，根起初是一个类似树根的造型，后来人们觉得树根的造型太死板，慢慢演变成一个长形虫子的造型。根是希望孩子出生后可以站稳脚跟。长穗是一个长形的花饽饽，寓意长命百岁。

3.功能

胶东花饽饽与胶东人的生活紧紧交织在一起，在社会、文化的发展中发挥着重要作用。

（1）维系和谐人际关系

胶东人有互赠花饽饽的习俗，如婚礼习俗中男女双方家庭互赠巧饽饽，盖房上梁时撒给邻里哄抢的小饽饽等等，这些饽饽本身就代表了对亲友邻里的祝福，成为维系人们和麻木关系的纽带。

（2）趋吉避凶，消灾祈福

胶东花饽饽的产生与发展与时令时节、人生礼仪等民俗密切相关，常被用来作为祭祀的材料。如春节时摆放在屋内各处的小花饽饽，上梁前摆在门旁和屋顶的大花饽饽，渔家祭海时供奉的盘龙饽饽等，这些饽饽有着固定的造型，摆放的时间、地点和方式也有固定的讲究，它们承载的是人们美好愿望和祝福，人们希望通过它们达到趋吉避凶的目的。

4.特征

胶东花饽饽艺术有以下三种审美特征（2）：

（1）具象性特征

胶东牟饽饽艺术具有具象性特征，它是客观存在的面食艺术，是根据人们的生活经验所形成的统一概念。民间艺人通过具象性的特征体现胶东牟平花饽饽艺术之美。

（2）实用性特征

形态各异的胶东花饽饽在民俗活动仪式结束后，会回归它的实用价值，进行食用。由此可以得出一个结论：在花饽饽的众多功能中，实用功能是最重要的，但是，正是有这样的制约，使花饽饽艺人在创作过程中，创造出别具一格的花饽饽作品来，从而彰显出花饽饽造型的独特风貌。

（3）象征性特征

胶东花饽饽运用谐音来表达吉祥的寓意，这种谐音表达直接，极受人们的推崇，艺术感染力极强。例如鱼盆饽饽中的鲤鱼和莲花底座结合的造型，取“余”的谐音和“连”的谐音，寓意连年有余；小孩百岁饽饽中有一对佛手，取“福寿”的谐音，寓意多福多寿；一对葫芦，取“福禄”的谐音；一对蝙蝠，取“百福”的谐音；压箱饽饽中的金鱼造型，取“金玉”谐音，寓意金玉满堂；长穗取“长岁”，寓意长命百岁等。

胶东花饽饽通过隐喻来表达对美好生活的向往。例如花饽饽中有许多动植物造型的形象都寓意对美好生活的向往：百合寓意百年好合，石榴寓意多子，柿子花寓意事业有成，牡丹寓意富贵；龙凤象征着吉祥、幸福和喜庆，鸳鸯寓意夫妻恩爱，松鹤寓意长寿。

注释：

（1）胡媛.胶东牟平花饽饽艺术研究 内蒙古大学

（2）胡媛.古老民俗传承论胶化饽饽艺术 内蒙古大学2017

参考文献：

[1]左汉中.中国民间美术造型[M].长沙：湖南美术出版社，2006.05：39.

[2]胡媛.胶东牟平花饽饽艺术研究 内蒙古大学，2017