荷叶包饭比花香

黄艳梅

今年夏天，我和家人去东莞旅游。东莞是广东省历史文化名城，也是著名的华侨之乡。在导游王小姐的陪伴下，我们游览了著名景点可园、林则徐销烟池、虎门炮台旧址和袁崇焕纪念园。星期天，王小姐热情地邀请我们去她家做客，我们欣然答应。

王小姐的家位于东莞近郊凤岗镇，后面有一个很大的荷塘，层层叠翠的荷叶一眼望不到边。久居城市的我们看到这满池荷叶，非常兴奋。荷塘内荷茎翠绿，亭亭玉立，荷花或粉红色或白色，分外娇羞。一阵微风吹来，荷香飘溢，沁人心脾。

赏过荷花后，王小姐摘了几片荷叶，对我们说：“今天，我为你们做广东美食荷叶包饭，你们一定会喜欢。”她告诉我们，古人也会做荷叶包饭，有诗为證：“泮塘十里尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，荷叶包饭比花香。”东莞关于荷叶包饭的记载可见于明末清初的《广东新语》：“东莞以香米杂鱼肉诸味包荷叶蒸之，表里香透，名日荷叶包饭。”

荷叶包饭的做法并不复杂。王小姐将鸡蛋煎成蛋皮切丝，把猪肉丁、鸡肉丁、小鱼丸、香菇片、虾仁等加蚝油炒熟并烹以料酒。然后，她将熟米饭和准备好的馅料搅拌均匀，加适量盐、酱油、白糖等调料，再把所有食材放在洗净的新鲜荷叶上，将荷叶折叠成包袱形，放入笼屉用旺火蒸透，再迅速取出。王小姐告诉我们，做荷叶包饭时火候很关键，根据她多年的经验，蒸的时间应控制在七分钟左右，此时荷香味最浓郁，若蒸太久荷叶会变黄，其特有的荷香味也会流失。

打开热气腾腾的荷叶，清新淡雅的荷香扑面而来，我们赶紧品尝，饭粒软润，馅料醇香。我忍不住大快朵颐，嫩滑香溢的感觉直抵心底，顷刻间，荷叶包饭被我一扫而光。

在这个酷热的夏天，美食与荷香邂逅，在味蕾上变成一场“你中有我，我中有你”的盛宴。对我而言，这真是一件美妙的事。