供应链食品安全追溯体系构建研究

胡琨

【摘要】随着人们生活质量的提高，对食品安全的的要求也越来越高。因此，建立食品安全可追溯体系、提高食品质量和安全性进而提高顾客满意度是目前企业发展的必然趋势。本文针对我目前严重的质量安全问题，梳理国内外研究文献，总结食品质量安全可追溯体系的重要性，并在此基础上引进无线射频（RFID）技术，构建出食品供应链质量安全可追溯体系，为食品质量安全研究带来一定参考。

【关键词】供应链；食品安全；体系构建

一、引言

随着经济的发展以及人们生活水平的提高，人们对于食品质量安全的要求也越来越倾向透明化和具体化。再加上近几年连续爆发的几次重大的食品安全事故，更是加剧了消费者对食品质量安全的关注度。通过研究近几年所发生的食品质量安全事故可以发现，最后所出现问题的环节往往不是直接造成问题的环节，而是供应链中的某一或某些环节存在问题导致最终食品问题的爆发。食品安全事故不仅会对消费者的身体健康造成伤害，还会给整个食品供应链带来严重的经济损失。建立整个食品供应链的可追溯体系来保证食品的安全性不但为消费者所购买的食品质量带来保障，还是保障供应链运营发展的基础，是食品安全工作的必然发展趋势。

二、食品供应链质量安全可追溯体系内涵

目前，对于食品供应链可追溯体系还没有明确的定义，不同的学者和机构从不同的角度所作出的定义有所不同。曾庆宏提出了“品质连锁管理”的概念，进而对食品的流通实现全面的监控和管理。另外，邵征翌在其的文章中从信息的角度提出供应链可追溯体系是一个信息记录体系，既能够从原材料到终端客户自上而下的追踪，进而监控产品的品质；也能自下而上的回溯。从发现问题的终端客户到原材料，以查找问题的根源.所以，可追溯体系实质上是有识别体系和记录体系组成的可以对整个产品供应链实现追踪和回溯的系统。

三、RFID技术的食品供应链可追溯体系构建

（一）RFID信息系统

无线射频技术是一种能够克服一定环境因素限制，实现信息的收集、传递、处理以及信息共享等一系列功能的现代化信息技术，由RFID信息标签，RFID阅读器以及天线三个部分构成。RFID阅读器可以通过天线发射的无线电波对RFID标签里面所存储的信息进行识别和读写，并能通过RFID应用软件和计算机进行数据的交换，实现数据的收集和处理。RFID技术是现代化信息技术的代表之一，与目前使用最广泛的条形码技术相比具有明显的优势，其中RFID与条形码技术的比较数据如表I所示：

通过RFID技术与条形码技术的比较分析可以发现，RFID技术在信息的获取与处理等各个方面都有绝对的优势，而且随着网络的发展，信息数量更加庞大，处理更加繁杂，RFID技术能够作为建立食品供应链质量安全可追溯系统的核心技术，是体系不可或缺的一部分，

（二）人才培养与引进

RED技术作为信息时代的产物，是目前来说较新的技术和行业，不管是对RFID技术的学术研究还是企业在RED技术上的应用上都缺乏相应的技术人才与之匹配，所以，要建立以RED技术为基础的食品安全可追溯可惜就必须具备相应的RFID技术人员，有效利用RFID技术系统，才能为企业带来最大的效益，提高供应链的透明度，实现食品安全快速、准确追溯工作。

（三）组织构建与管理

上文中有讨论到RFID技术投资具有投资大，且投资回收期长的特点，也就是说在RFID技术为基础的食品安全可追溯体系的前期投资来说就需要企業各个组织机构的共同决策。再者，建立食品追溯体系的基础就是信息的快速分享和流动，无形中使得企业的每个企业之间的关系更加紧密，而且通过组织的重新构建和优化管理才能使得可追溯系统的效益达到最优，不但对企业组织间的合作提出了新的要求，还无形中提升了企业管理能力，达到了企业部门间相互促进的作用。

四、结论

本文针对目前我国重要的食品安全问题，提出了建立食品供应链质量安全追溯体系的思想，在引进RFID技术内容的同事，对供应链及企业建立食品安全可追溯体系的因素作出分析，为供应链建立食品安全可追溯体系提供参考。

参考文献：

[1]曾庆宏.日本食品物流的信息追踪系统[J].食品与物流，2003（8）：36-38.

[2]邵征翌，林洪.水产食品实施可追溯体系的意义及措施[J].质量经济，2006（3）： 46-49.

[3]MCMEEKIN T A，BA RANYI J，BOWMAN J. Information Systems in FoodSafety Management[J].Intermitional Journal of Food Microbiology，2006，112：181-194.

[4]杨秋红，吴秀敏.农产品生产加工企业建立可追溯系统的意愿及其影响因素：基于四川省的调查分析巨[J].农业技术经济，2009 （2） ：69-77.

[5]龚强，陈丰.供应链可追溯性对食品安全和上下游企业利润的影响[J].南开经济研究，2012，6：30-48.