世界杯十大佐酒妙物

2018-08-15 07:36沈嘉禄
现代家庭 2018年8期
关键词:下酒菜鸭脚鸡爪

沈嘉禄

世界杯十大佐酒妙物,从语法上说不通,但读者朋友一看就懂,就是看世界杯直播时喝着冰啤酒时的十样下酒小菜。

在观赛这档事上,夫妻之间很容易达成共识,如果约几个兄弟来疯上一整夜——是不是更有劲?如此面呈老婆大人,她没理由拒绝,马上叫淘宝送几箱啤酒,再捋起袖子做几样下酒小菜。现如今大家不差钱,上境界的口福就是妈妈的味道。妈妈的味道,就是女人的味道。那么上海男人在看球时喜欢什么下酒菜?身为一个经常半夜起床看英超联赛、又略懂厨艺的上海男人,我有发言权。这里就给这些下酒菜排个名啊!

第一肯定是糟鸡爪。与粤菜馆里的豉汁凤爪不同画风,上海人做鸡爪就取清淡一路,清水煮熟,过冷水,装入深腹罐里,糟卤一瓶咕咕咕倒下去,往冰箱里一塞,五六小时后就可以开吃。鸡爪皮多骨多筋多,唯有肉少,啃上十个二十个也不至于饱腹,这非常符合下酒菜或一切休闲食品的基本特征。鸡爪的每段关节间还有软骨,这玩意儿太可咀嚼了,也太能捉弄舌尖了,那么一边让舌头与鸡爪玩着对抗性游戏,一边不耽误眼看屏幕或即时评论,就是一种美妙的境界。能吃糟鸡爪者,最能理解南美队。

第二是小龙虾!小龙虾风靡大江南北至少已有二十多年啦,花开花落,多少球星倒在球场上,所幸小龙虾仍然有滋有味地陪伴着我们。今天,在经典的十三香之外,厨师还整出了椒盐、黑椒、南乳、干煸等口味,再说时值初夏,小龙虾脑壳里结结实实的一块“黄”,色泽灿烂,嚼之有劲,与阳澄湖六月黄可有一拼,如果用糟卤来提升它的鲜美度,加以冰镇,诚为明智的选择。能吃小龙虾者,最能理解意大利、西班牙、瑞典、法国诸队。

第三是糟毛豆。毛豆是平民的恩物,到世界杯开打,正好颗粒饱满,糯性充分,豆荚两头一剪,清水煮熟,碧绿生青,在糟卤中沉睡一夜,清雅隽永,回味无穷。糟毛豆的风格与冰岛队、德国队、瑞士队相似。

第四是茶叶蛋。自己家里煮茶叶蛋比较费时,没有这个耐心的家主婆可以选择外卖,但一定要找弄堂口生意不大好的摊点,还要请守摊的阿婆小心翻起锅子底下的货色,煮的时间越长,味道就越好。看凌晨一两点钟的比赛,此物宜菜宜点,体贴入微。

第五是鸭脚膀。卤制鸭脚与鸭膀,是下酒小菜中的贵族,厨师加了数十种香料或中药材,肉酥而皮不破,筋软而骨不出,自始至终散发着健脾开胃的芳香气息。鸭脚鸭膀吃起来比较费时,有限的一点点肉躲在骨头缝里,需要耐心和技巧来捕捉。能吃鸭脚膀,就能知道阿根廷队、巴西隊近阶段表现不稳定的原因了。

第六我推荐油酱毛蟹。天哪!当世界杯进入四分之一决赛阶段,六月黄应该隆重上市了。六月黄是上海人的心头好,活蟹拍刀腰斩,起油锅炸至蟹壳起红,加葱姜老酒酱油白糖等烹至浓油赤酱。一只蟹吃光,再将十根指头一一吮过,幸福指数肯定爆表。老上海说了:将一只蟹吃得清清爽爽是一种本事,更是一种吃相。能吃六月黄,而且吃得清清爽爽的人,就能读懂德国队、哥伦比亚和哥斯达黎加队。

第七应该轮到油氽花生米了。花生米一直是美酒的良朋益友。但与北方爷们白酒配椒盐花生米意趣略异,上海男人喜欢油氽花生米——上海人称之为“油氽果肉”——的色泽与松脆,配之以黄酒或啤酒,简约而不简单。还有一点,它是检验老婆厨艺的标准之一,差一口气不行,过火也不行。对了,做女人不也是这样吗?能吃油氽花生米者,最能体会英格兰队、克罗地亚队和俄罗斯队。

第八,想想还是给了熏拉丝。熏拉丝就是“蟾蜍”,就是“癞蛤蟆”,颜值很低,肉质鲜美。青浦、金山、嘉定一带的厨师烹制熏拉丝有一套,在酱料腌渍、烟熏火烤之后,癞蛤蟆就化身为风味美食熏拉丝。能吃熏拉丝者,就能明白日本人、韩国队、伊朗队能够代表人口众多的亚洲了。郑重申明:我没说连出线资格都没有的中国队就是癞蛤蟆。

第九第十,我推荐五香豆腐干和酱爆螺蛳,也是冰啤酒的黄金搭档。你同意吗?

好啦,世界杯,2018年这个漫长而无聊的夏季因你而丰富、而精彩、而激荡、而生猛,当然还必须有冰啤酒和上述的十大下酒小菜。如此,则我们的人生就更有滋味啦!

猜你喜欢
下酒菜鸭脚鸡爪
清新下酒菜 年味最先来
鸭脚茶扦插繁殖试验初报
鸡爪草满地爬
风里的“鸭脚”银杏
牛膝鸡爪/明·冯梦龙《广笑府》
横山鸭脚包游走于唇齿之间的岁月陈香
巧做鸡爪
鸭脚木的花粉是什么颜色
良心不忍