乳品安全性和乳品检测技术分析

摘 要：随着人们的生活水平的提高，人们对奶产品等的需求也逐渐提升，奶作为一种富有营养的食品，对人们的健康有着重要的作用，但是由于奶食品的质量问题也造成了不良的影响，所以需要对乳品进行安全性的检测，保障其质量和安全，加强奶产品的管理，有效的提高乳品的安全性。

关键词：乳品；安全性；检测；技术

1 我国乳业和乳制品产业的发展现状

我国的乳业发展速度加快，使奶牛养殖产业和乳制品的生产行业的发展也有了一定的提升，奶制品属于一种要求标准较高的食品，由于人们对乳制品食品的安全十分重视，所以乳制品生产的合格标准比较严格，其中包括微生物和毒素等的标准不仅需要符合标准，还要经过试验确保其安全性，还有成分中的蛋白质也有着重要的作用，其含量对健康有着影响，销售中的巴氏奶以及其他一些奶产品，保留了奶成分中的活性生物，但是一部分没有下进行消毒处理，所以对人体仍然存在较大的威胁。现在的人们更加习惯饮用生牛奶，所以加强生牛奶的安全性有着重要的作用，一些国家对原料牛乳进行了严格的规定，将牛奶的监测体系不断完善，其中包括对生饮用奶和冰淇淋产品等，都有着较高的要求，还有一些国家不允许直接饮用生牛奶。随着奶产品的饮用问题的出现，人们的健康安全受到了威胁，所以需要对奶和奶制品等进行更加准确的研究和检测，提高奶制品的安全性，避免安全问题的出现，同时促进我国的奶产品的安全检测技术水平提升。

2 乳制品安全性问题分析

经过国家的质检部门对不合格产品的排查，其中包括较多的乳制品，不合格的原因主要为包装不符合标准，食品中含有添加剂以及大肠杆菌超过标准等，进口乳制品在目前更加受到人们的欢迎，但是需要注重质量和安全，比如英国进口奶制品中包括变质的奶，检查后将变质的部分进行了处理，根据调查发现这类变质奶在部门进行检查的时候所发现，属于超高温灭菌乳品，但是由于箱子具有较强的异味，包装盒也出现了渗漏，上面附有白色的虫体，不开门对现场进行了全面的消毒，将产品通过管理企业进行销毁处理。为了保障安全，将其他没有异常情况的产品也进行了查收，并且将产品进行取样检验，分析其安全标准，这种问题造成的原因是由于货物在运输过程中受到了挤压，从而发生了变质的问题，同时还对生产企业进行了原因分析，使国外的生产商家对奶产品进行改善，避免这种问题的发生，从而提高奶产品的安全。

我国的原料乳的质量中存在较为混乱的现象，质量问题对奶业的发展有着不好的影响，由于奶制品的产品的质量对人们的健康安全有着较大的影响，所以需要对奶品的质量进行提高，目前大部分的奶生产企业初选，奶源的基地范围也逐渐扩大，奶源作为乳制品的产生来源，对奶源基地的质量进行检测有很大的必要。我国的奶产业中，乳制品企业的养殖基地没有专业的质量管理，这使奶产品的生产有着不安全性，其中小部分的奶产品具有自己的牧场，并且在养殖和防疫、兽医等方面有完善的管理，这种结构可以保障奶产品的安全性，在政府机构下也包括集体形式进行经营的养殖场和挤奶站，其中奶农负责养殖，并且进行统一的卫生防疫、兽医兽药服务方式，对于挤奶和储奶也有严格的检验流程，有效地保证奶源的健康发展。对于散户奶进行收集时，由于饲养技术分参差不齐，可能会造成生鲜牛奶中的菌落总数过高，抗生素残留及体细胞含量过高，如果没有对收购的奶没有进行直接的检验，而进行混收，就无法保证原料奶的质量，由于原料乳的相溶性十分的强，如果有一头牛出现问题，那么就无法保证整批生产产品的质量。

3 检测乳制品的技术手段

新西兰作为奶业大国，对奶业的安全是十分重视的，所以新西兰很早以前就对牛奶的安全性进行研究，现在人们普遍应用的是利用光谱仪对牛奶进行检测分析，由光谱仪射出的光扫过牛奶的样本，一些光会被牛奶的不同成分吸收，而在另一端就留下了光谱，可以体现出牛奶中的成分，还需要检测人员应用先进的精密计算方法分析牛奶的成分。这样有效地保证了食品的安全，这种检测方式一般都是抽样检测，有效地减少检测的时间和成本，这一技术给人们带来的好处不止于保障乳品的质量和安全性。

红外牛奶分析仪可以准确的检验出食品中的脂肪含量，这种仪器可以快速的检测出脂肪、蛋白质、干物质和非脂乳固体乳糖和热量等数据，对冰淇淋、乳品饮料和乳制品的检测十分有效，这种方法不需要制样，只需要进行简单的操作就可以完成所以成分的分析，在检验过程中不用添加任何化学物品，这种仪器体积小、准确率高、耐用、操作简单，被人们广泛的应用在食品安全检查中。红外牛奶分析仪还可以选掺杂物筛查模块进行检查牛奶中的掺杂物，这项测试可以和常规的牛奶质量指标检测同时进行，不需要其他的仪器设备，仪器对未知的牛奶样品进行分析，在与正常的牛奶进行比较，如果特征不一致就会出现报警，来提醒工作人员进一步的进行分析污染物来源。红外牛奶分析仪有效地提高用户的工作效率，现在检测仪器越来越向着精密化、智能化的方向发展，检测仪器只有不断的突破和发展，提高检测的准确率和高效性，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。

4 加强乳制品质量安全的政策性建议

我国对乳制品的质量和安全工作十分的重视，经过政府和企业的不断努力，我国的乳制品质量水平不断的提高，但是还有很多的企业管理水平不足，生产条件很差，产品质量不可靠、兽药残留量超标等问题。所以我们应该从乳制品的生产源头抓起，建立强化型安全控制系统，从源头控制，确保乳制品的质量安全。对饲料、养牛、收奶、加工、包装、储运、销售、消费等环节进行严格的把关，分析可能引起问题的原因，建立制度，采取措施，防止问题的发生，同时还应该对兽药、饲料、饲料添加剂等产品进行严格的检验，加强收奶、加工和产品出厂等环节的检验，禁止不合格乳制品进入销售市场，对市场中的乳制品进行严格的抽检，一旦发现，坚决的退市销毁，并对相关责任单位进行严格的处罚。同时还要加强对乳制品质量检验和奶牛的检疫，严厉查处滥用添加剂的行为，从根源上保证奶源的安全性。

5 结束语

随着我国的经济发展，乳产品行业的发展水平也有所提高，人们对乳产品的需求较大，奶产品的质量和安全也成为了最为受关注的内容，由于奶产品等食品的质量不合格会影响人们的健康安全，相关部门需要严格的进行乳产品的检查，避免不合格产品的销售，保障人们的生命安全，还要完善奶产品生产企业的管理，提高奶品的检测技术水平。

參考文献

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作者简介：朱洪艳，身份证号：230802198312010722。