优质籼稻控温储藏集成技术研究

刘焱　苏金坪　张杰　张彬武　肖永胜　吴树会

[摘要]为了在南方高温、高湿地区更好地储藏优质籼稻，本文研究压盖、机械通风、空调控温等控温储藏集成技术，应用于高大平房仓中储藏新收获优质籼稻的效果，并分析比较了三种不同压盖材料的控温效果，试验周期为一年。结果表明，在南方高温、高湿地区，采用冬季通风、压盖和空调控温等综合技术储藏优质籼稻，优质籼稻脂肪酸值上涨缓慢，品尝评分值下降缓慢，黄粒米和色泽气味无显著性变化，且不同压盖材料均有较好的控温效果。因此，利用机械通风、压盖和空调控温等技术，安全、经济、有效地实现了优質籼稻在高温、高湿地区的储藏。

[关键词]优质籼稻；控温储藏；集成技术；高大平房仓

中图分类号：S511.2 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180317

随着国家推动粮食行业结构性供给侧改革的深入，以“营养好、口感好”为特征的优质稻的种植规模逐渐提高。优质稻商品率极高，收获后经短暂储存半年至一年时间，几乎全部进入口粮市场，未来，随着种植面积的增加以及储备政策的调整，优质稻谷储藏规模和储备期都有可能增加。优质稻在储存期间，因其本身皮薄、胶质率高等原因，极易霉变、生虫、沤黄，并且储存一定时间后会出现品质急剧下降的现象。因此，研究优质稻保鲜储藏技术，成为当前粮食储藏研究的热点之一。

为了保障优质稻在储藏期间的数量和质量安全，粮食储藏工作者充分利用现有条件，研究了气调、谷物冷却、机械通风等各种技术条件最佳应用方法。通过采取压盖、机械通风、空调控温等控温储藏集成技术，应用于高大平房仓中储藏新收获优质籼稻的效果，并分析比较不同压盖材料的控温效果，以期为高大平房仓优质籼稻安全、经济储藏提供技术支撑。

1材料与方法

1.1供试仓房与稻谷

选择四座建造时间基本一致、朝向一致的高大平房仓作为供试仓房，其中三座为试验仓，一座为对照仓，供试仓房及所储稻谷具体情况见表1。

1.2主要仪器与设备

KF-72GW/Y-PA402（D3）型空调：美的集团股份有限公司。

1.3压盖材料

压盖材料分别为散装稻壳、PET-4和太空棉。

1.4试验方法

供试优质稻谷入仓后，立即进行通风降温，均衡粮食水分。待入冬后，供试仓房分别采用散装稻壳、PET-4、太空棉等三种不同的压盖材料压盖，封闭门窗。来年后，当仓温达到26℃时，开启空调进行控温储藏；当局部温度超过30℃时，采用单管通风并配合空调控温技术，确保上层平均粮温不超过25℃。

2结果与分析

2.1压盖材料经济性分析

三种不同压盖材料费、人工费和能源费用见表2。

其中散装稻谷压盖成本最低，PET-4次之，太空棉最贵。

2.2控温效果

供试仓房上层平均粮温如图1所示。各供试仓房在压盖和空调排直热等控温技术条件下，上层平均粮温均随着气温的总体升高而稳步升高，且不随着外界温度临时性变动而变动。其中，7号仓、9号仓和10号仓供试仓房上层平均粮温最高温度分别为23.6℃、24.5℃、24.1℃，均低于准低温储藏所要求的25℃。结果表明，在压盖和空调排直热等控温技术条件下，各供试仓房优质稻均能实现准低温储藏，且稻壳压盖效果最好。

2.3储藏质量指标

2.3.1品尝评分值

各供试稻谷入仓及储藏一年后品尝评分值变化情况如图2所示。各试验仓房优质稻谷品尝评分值略有下降，对照仓品尝评分值下降幅度较大。结果表明，采用控温储藏集成技术条件有利于延缓粮食品质劣变，维持优质稻谷品尝评分值效果显著。

2.3.2脂肪酸值

各供试稻谷入仓及储藏一年后脂肪酸值变化情况如图3所示。经过一年的储藏周期后，各试验仓房优质稻谷脂肪酸值有所上升，上升幅度低于对照仓。结果表明，采用控温储藏集成技术条件可以延缓脂肪酸值上升速度，有利于优质稻谷安全储藏。

2.3.3色泽气味

以“2”表示“正常”，以“1”表示“不正常”，各供试稻谷入仓及储藏一年后色泽气味变化情况如图4所示。经过一年的储藏周期后，各试验仓房供试稻谷色泽气味无明显变化。

2.3.4黄粒米

各供试稻谷入仓及储藏一年后黄粒米变化情况如图5所示。经过一年的储藏周期后，9号仓、10号仓稻谷黄粒米从0.1%增长到0.2%，增长幅度较小，7号仓、14号仓黄粒米无变化。结果表明，经过一年的储藏周期后，各试验仓房供试稻谷黄粒米无明显变化。

3结论

在南方高温、高湿地区，采用冬季机械通风、压盖和空调控温等综合技术储藏优质籼稻谷，优质籼稻脂肪酸值上涨缓慢，品尝评分值下降缓慢，黄粒米和色泽气味无显著性变化，且不同压盖材料均有较好的控温效果。结果表明，采用综合控温技术，不仅可以延缓优质稻谷品质劣变，确保优质稻谷储藏安全，相对于利用大型谷物冷却机控温储藏，还减少了储藏成本。从试验成本来看，散装稻壳成本最低，由于试验时间仅为一年，尚无法确认不同压盖材料的控温效果，仍需进一步继续研究。