岭南水果及其果渣的抗氧化能力的研究

关键字：岭南水果；果渣；浸提；羟自由基；抗氧化能力

岭南地处亚热带，一年四季都有鲜果上市，但由于岭南地处高温高湿地带，这给鲜果的储藏带来一定的困难，除了研究水果保鲜外，提高水果的附加值变得尤为重要。国内的学者对水果抗氧化作用及其评价方法开展了大量卓有成效的研究，取得了令人瞩目的成果。陈洁莹等人利用紫外-可见分光光度计测定氧化剂高锰酸钾浓度的变化量从而得出18 种常见水果汁液中的抗氧化性物质含量。实验结果表明，橙、番石榴、芒果等具有良好的抗氧化性，而且金属离子能减弱水果的抗氧化性。军事医学科学院郭长江研究团队采用铁离子还原法比较了66种蔬菜、水果的抗氧化作用，结果表明，大部分水果的抗氧化活性强于蔬菜；在 30 种水果中，山楂的抗氧化作用最强，冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴等次之，白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子最弱，最强与最弱之间相差 95.9 倍。

本次实验选取了具有地理优势的四种常见的岭南水果龙眼、沙田柚、皇帝柑、香蕉及其榨汁后的残渣进行了抗氧化能力的研究，为人们对抗自由基损伤提供了依据，并为水果的综合利用提供一个参考。

材料与方法

材料与试剂:

硫酸亚铁，过氧化氢，水杨酸-乙醇溶液，无水乙醇，试验中所用试剂均为分析纯。

岭南当地新鲜的龙眼，沙田柚，皇帝柑和香蕉。

仪器与设备

紫外-可见光分光度计，上海棱光技术有限公司；高容量低速离心机，安徽中科中佳科学有限公司；循环水式真空泵，巩义市子华仪器有限责任公司；数显鼓风干燥箱，上海博讯实业有限公司医疗设备厂；电热恒温水浴锅，上海精宏实验设备有限公司；榨汁机，飞利浦（中国）投资有限公司；KQ-300E超声清洗仪，昆山市超声仪器有限公司；粉碎机，德清拜杰电器有限公司。

方法:

样品处理

新鲜水果经过清洗，榨汁、过滤、离心、抽滤得到待测水果汁样品，测定四种岭南水果果汁的抗氧化性能。

过滤后得到的水果残渣放到烘箱烘干（50oC），粉碎机粉碎后过30目筛，得到残渣粉末，称取粉末样品2.00g，加入40mL80%的乙醇，100hz超声15min，进行2次，减压抽滤后80oC水浴蒸干，加入60%乙醇溶解，定容到50mL容量瓶，得到待测水果残渣样品浸提液。以乙醇浓度、料液比为考察对象，测定四种岭南水果果渣浸提液的抗氧化性能。

抗氧化性能的测定

参照文献中羟自由基的测定方法，在25mL具塞试管中加入2 mL 9 mmoL/L FeSO4和2mL 8.8mmoL/L H2O2，再加入5 mL不同浓度（0.2，0.4，0.6，0.8，1.0，1.2，1.4 mg/mL）的样品溶液（新鲜果汁或果渣提取液），混匀后，用9 mmoL/L水杨酸-乙醇溶液定容至刻度。在(37±1)℃ 恒温水浴中反应15min后在波长510nm处测定其吸光度AX，对照组不加双氧水，其他试剂的添加方法同上。

式中，A0为空白对照的吸光度，Ax为不同浓度样品溶液的吸光度，Ax0为反应体系中不加双氧水的吸光度。

结果与分析

1.四种岭南水果果汁抗氧化能力的研究入果汁的体积增大而增大，说明四种水果均具有对-OH的清除作用。在加入体积为0.25mL的龙眼果汁时，其清除率达到99.72%。四种水果果汁抗氧化能力大小顺序为：龙眼＞沙田柚＞皇帝柑＞香蕉。

2.四种岭南水果果渣浸提液抗氧化能力的研究

不同料液比对四种水果果渣抗氧化率的影响：残渣粉末经乙醇提取后的溶液的抗氧化率都随样品加入量的增大而增大，证明这四种水果的残渣都有一定的抗氧化性，可以加以综合利用。由图2可知，龙眼粉末料液比为1:20时的抗氧化率最佳，当加入样品体积为1.50mL时，其抗氧化率就已经达到了95.93%。由图3可知，沙田柚粉末料液比为1:30时的抗氧化率最佳，当加入样品体积为0.90mL时其抗氧化率就能达到与龙眼粉末较大体积时的效果，为95.86%。由此可见，沙田柚粉末的抗氧化率是高于龙眼粉末的。由图4可知，皇帝柑粉末料液比为1:30时的抗氧化率最佳，当加入样品体积为1.50mL时，其抗氧化率就已经达到了95.97%，与龙眼粉末的抗氧化率接近。由图5可知，香蕉粉末料液比为1:20时的抗氧化率最佳，当加入样品体积为2.00mL时，其抗氧化率达到100%，略高于龙眼粉末和皇帝柑粉末。

不同浓度乙醇对四种水果果渣抗氧化率的影响：

在最佳料液比的条件下，改变萃取剂乙醇浓度，可得到不同抗氧化率的浸泡液。由图6-9可知，龙眼、皇帝柑、香蕉残渣粉末加入的乙醇浓度均为80%的时候，其抗氧化率最佳，而沙田柚却例外，加入60%的乙醇去提取时抗氧化率最佳，且高于其他三种水果，加入体积为0.90mL时抗氧化率就达99.56%，接近100%。其次为香蕉粉末，加入体积为2.00mL时抗氧化率达100%。皇帝柑与龙眼抗氧化率相近。

讨论

本研究通过对龙眼、沙田柚、柑、香蕉这四种常见的岭南水果的抗氧化能力的研究，得出四种岭南水果的抗氧化能力大小为龙眼＞沙田柚＞皇帝柑＞香蕉。四种岭南水果榨汁后的残渣经烘干、粉碎和乙醇提取后测得：龙眼、香蕉粉末均在料液比为1:20，浸提的乙醇浓度为80%时抗氧化率最佳；沙田柚粉末在料液比1:30，浸提的乙醇浓度为60%时抗氧化率最佳；皇帝柑粉末在料液比1:30，浸提的乙醇浓度为80%时抗氧化率最佳，但乙醇浓度对皇帝柑粉末的影响不太明显。四种岭南水果榨汁后的残渣都有较强的抗氧化能力，大小顺序为：沙田柚＞香蕉＞龙眼=皇帝柑。这说明在一定条件下可以通过提取水果残渣中具有抗氧化能力的成分，用于生产保健品、化妆品等的辅助原料，为岭南水果残渣的综合利用提供一个参考。