个头不大、营养不少的荸荠

刘威葳

荸荠，又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。荸荠含有丰富的营养元素，如蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、铁、磷、碳水化合物等，不仅具有丰富的营养价值，还具有很高的藥用价值。

一、营养价值

荸荠不仅可以促进人体代谢，还能够抑制细菌。荸荠中的磷含量高，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进人体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分——荸荠英。荸荠英在荸荠皮与果肉之间的部位富集较多，它的提取物对细菌、酵母、霉菌有较强的抑制作用。

二、药用价值

荸荠性寒，具有清肺热、生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病。不仅如此，现代药理学研究还表明，荸荠含有多种活性成分，如黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇类、荸荠英等。因此，荸荠具有多种药用价值，如抗氧化、清除自由基、降“三高”、抗癌、镇痛、消炎等功效。

三、食用禁忌

1.荸荠属于生冷食物，脾胃虚寒、大便溏稀和有血瘀者不宜食用。

2.荸荠虽然对老人有些好处，但吃多了会气急攻心。

3.荸荠不宜生吃，其中的姜片虫可能会进入人体并附在肠黏膜上，造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

下面推荐一道荸荠糕的做法：

用料：荸荠8个，荸荠粉250克，白砂糖290克，水1.5公斤。

做法：

1.在0.75公斤水内加入250克荸荠粉，搅拌至没有粉粒，制成生粉浆。

2.荸荠削皮切粒，放入生粉浆中，拌匀。

3.取290克白砂糖放入锅内炒至金黄色后加水0.75公斤，煮至白砂糖溶化，制成糖水。

4.把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成荸荠浆。

5.在蒸糕的容器内刷一层油，然后倒入荸荠浆，抹平。

6.大火蒸40分钟，放凉后切块即可。