龟苓膏

唐仁承

龟苓膏是粤港人常吃的一种夏令小食，有些饭店甚至会在正餐之后送上一份龟苓膏。那龟苓膏仿若果冻，乌黑发亮，微微颤动，常被切成小的正方块，吃口微苦。店家常会浇上一些蜂蜜，口感大为改善，有时候还会浇上一些炼乳，黑白交织，更添几分美感。

龟苓膏在香港很普遍，很多店家会制作供应，有些家庭也会自己制作，更有“鸿福堂”之类的商家，实现了规模生产，有方便易拆的塑盒包装供应，陈列在开放式的冷柜之中，有需要者随时可以购取。

广东和香港地区地处亚热带，冬暖夏热，气候潮湿，常食龟苓膏可以清热、排毒、除湿，所以广受欢迎。这么一个普通的夏令小食，却有着许多我原先未知的故事和情怀。

首先没料到的是，龟苓膏是一款历史悠久的传统药膳。相传，它曾是宫廷中专供皇帝食用的名贵药物，主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，用甘草辅之，再配些生地之类的药物精制而成，其性温和，不凉不燥，老少皆宜，可清热去湿、旺血生肌、止瘙痒、去暗疮、润肠通便、滋阴补肾、养颜提神，一年四季都适用，不仅可以凉食，也可以热饮。当然，孕期的女性就要注意回避了。

也有专家介绍说，地道的龟苓膏应以金钱龟来做，并且只用龟胸腹下的那块龟板，因为那里比较柔软，胶质较多，易熬成膏状。同时，又以陈年龟板为最好，滋阴潜阳，可消除虚火引起的头热、眩晕、耳鸣等症状，效果显著。龟板含有丰富的氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸。

其次没料到的是，龟苓膏的流传还关乎一段委婉的历史故事。

据说700多年前的南宋末年，元兵侵入临安，杨太后携小皇帝一路逃到岭南，在珠江口（现广东江门一带）据守。当时从迁的军民因气候湿热而水土不服，上吐下泻。左丞相陆秀夫急急找来当地原住民，询问对策。

当地居民为应对湿热环境，用一种“凉粉草”熬制凉茶饮用，以清热去湿。于是，陆秀夫召来御医，将此种草药与宫廷中原有的清热去湿养生秘方结合，在鹰嘴龟、土茯苓、生地、蒲公英、金银花等原料中再加入“凉粉草”，制成膏状物，让军民食用，果然祛除病态，精神大振。

随后，陆秀夫又将此方传给大儿子陆励贤。南宋覆灭之后，陆励贤的第三代子孙创办了“生和堂”，悬壶济世，普济大众。龟苓膏也流传至今，成为广东地区一款惠及普罗大众的著名药膳。

再次沒料到的是，龟苓膏居然还有许多细分品种，有适合老年人的，也有适合幼童的。光是香港“鸿福堂”陈列零售的就有四款龟苓膏，分别是清热解毒的“灵芝龟苓膏”、解毒除湿的“药制龟苓膏”、清热除湿的“唧唧龟苓膏”，以及清热消滞的“儿童唧唧龟苓膏”。这些品种配方不同，食用方式也不同，尤其是用于儿童的，呈液体状，药性平缓，口味清甜，可以吸饮。

专家介绍说，龟苓膏常用的配方至少有四组，一组是原味的，由龟板、土茯苓、金银花、生地等组成；第二组是增加菊花、蒲公英、苦瓜等组成；第三组是增加甘草等组成；第四组是增加蜂蜜等组成，消费者可以根据自身情况来选择适合的配组。

龟苓膏还可与绿豆沙混和在一起食用，以蜂蜜调味，别有一番滋味。