2016—2017年海南省桶装饮用水微生物检测结果分析

□ 杨穗珊 朱 梦 常秀亭 海南省食品检验检测中心

随着生活水平的提高，桶装饮用水已普及到人们的日常生活中，改变了长期以来的饮水习惯。桶装饮用水的质量安全直接关系到广大消费者的健康安全。目前桶装饮用水主要分为饮用天然矿泉水和饮用纯净水。为了进一步了解海南省桶装饮用水的卫生状况，现对2016—2017年抽检的桶装饮用水检验结果进行分析总结。

1 材料与方法

1.1 样品

对部分本省生产桶装饮用水的生产企业进行监督抽检，所检验的桶装饮用水均在保质期内。

1.2 检验方法

桶装饮用矿泉水按照标准GB 8538《饮用天然矿泉水检验方法》[1-2]检验，检验项目包括大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌。桶装饮用纯净水按照标准GB 8538《饮用天然矿泉水检验方法》和GB4789.3《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》[3-4]检验，检验项目包括铜绿假单胞菌和大肠菌群。

1.3 评价标准

桶装饮用矿泉水按照标准GB8537-2008《饮用天然矿泉水》[5]进行评价。桶装饮用纯净水按照标准GB19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》[6]进行评价。各项评价指标中有一项不符合即判定为不合格产品。

2 结果

2016年共计检测43批桶装饮用水，其中6批为桶装饮用矿泉水，37批为桶装饮用纯净水。6批桶装饮用矿泉水检验项目均合格，合格率为100%；37批桶装饮用纯净水大肠菌群项目的合格率为100%，铜绿假单胞菌的合格率为89.2%；2016年43批桶装饮用水总的合格率为89.2%。2017年共计检测128批桶装饮用水，其中27批为桶装饮用矿泉水，101批为桶装饮用纯净水。27批桶装饮用矿泉水检验项目均合格，合格率为100%；101批桶装饮用纯净水大肠菌群项目的合格率为98%，铜绿假单胞菌的合格率为87.1%；2017年128批桶装饮用水总的合格率为87.1%，详见表1，2016—2017年桶装饮用纯净水合格情况。

表1 2016—2017年桶装饮用纯净水合格情况

3 讨论

桶装饮用水微生物检验主要的不合格项目为铜绿假单胞菌。铜绿假单胞菌( Pseudomonas aeruginosa)为革兰氏阴性杆菌，是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险，HAC-CP评估明确指出铜绿假单胞菌是婴儿瓶装饮用水的危害指示菌，可造成婴儿腹泻[7]，有多种污染和传播途径。笔者分析导致桶装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的因素如下。一是生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触；二是考虑到铜绿假单胞菌对消毒剂的抗力远大于其他致病菌这个因素[8]，可能是消毒剂量不够或是包装材料清洗消毒有缺陷所致。桶装饮用水微生物检验其次的不合格项目是大肠菌群，大肠菌群是指在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌，大肠菌群的检出提示桶装水直接或间接地收到温血动物粪便的污染。目前，我国饮用水微生物检测指标不合格率较高，多数在20%～40%左右，部分高达50%及以上[9]，相比之下本省桶装饮用水的合格率较高，且2016—2017年抽检桶装饮用水的微生物污染情况无明显差异。

桶装饮用水的卫生控制除了生产企业加强自身的质量及卫生意识，定期对从业人员进行业务操作技能和卫生知识培训，严格做到无菌操作；另外还需要相关监督部门要加大监管力度，监督桶装水生产单位正确并且有效使用消毒设施，不定期对生产企业出厂的桶装饮用水进行抽捡，及时发现问题、及时整改，保障桶装饮用水的卫生安全。