舌尖上的安全

摘 要：校园安全是全社会高度关注的重大问题，民办幼儿园食品安全问题更是重中之重。只有硬件过硬，软件不弱，食材新鲜，管理到位，幼儿园食堂各项工作才能正常有序运转，食品安全才能保证幼儿的身心健康。我园在食品安全管理上进行了有效的实践和有益的探索。

关键词：校园安全 幼儿园食品 安全管理

我们主要从以下几个方面着手：

一、完善硬件设施

书香雅苑幼儿园是一所民办幼儿园，为了保证食品安全，保障幼儿身体健康和生命安全，我们将食堂建设作为最基础、最优先的建设项目，首先完善硬件设施，配备与规模相适应的设备，确保食堂功能齐备。我们对厨房每件设备都制订了详细的使用安全操作规程，定期进行检修，建立维修档案。

二、精细人员管理

食品安全易在细微之处出问题，故对食品加工从业人员的素质要求很高。首先，我们对聘用的人员严格面试，认真审查备案。其次，对食品加工从业人员和体格检查，加强培训、研讨、详略讲解、反复演练、督导到位。再次，考核到位。食堂从业人员的素质普遍不高，小错误、坏习惯在所难免，随时纠正员工的不良卫生习惯，强化其安全意识，为食品安全打下牢固基础。

三、确保基础食材供应

食材供应渠道是敏感问题，如何做到公开透明、价格合理、放心明白？我园的做法是：先市场调研，确定手续齐全的供货商，我们全部采购有“QS”质量安全标识的食品和原料，签订质保供货协议，坚持索票索证，保证正向通畅，逆向可追根溯源。做到价格较固定的食品，如大米、菜籽油、面粉、干货调料等固定品牌、规格、价格及出厂日期等，如有变化及时通知甲方再行协商。动态的食材，如青菜、水果、肉、鸡蛋等，先确定两家供货商，比质量比价格，每天各送同等品种和质量所需食材的50%进行全面比较，以防价格虚假。同时我园聘请家长委员会做义务食品安全监督员，明白消费，放心用餐，这样既保证食材的质量，也节省验货时间，让孩子及家长满意放心。

四、强化规范管理

（一）建立《食品卫生管理制度》和安全工作责任制度

首先食堂工作由总园长直接管理，亲自负责。分管园长定期开展安全会议，分析存在的安全隐患，研究制订具体方案和措施，从细节处入手，促使我园食堂安全工作扎实有效的开展。其次签订责任书，每学期开学初总园长与分管食堂负责的园长及厨房人员签订安全目标责任书，落实安全工作责任到人；与供货商签订《食材安全责任书》，食材购入和出库，接手、管理、三方签字多管齐下，杜绝各类安全事故的发生。

（二）建立健全厨房安全管理制度和应急预案

建立健全一系列安全管理工作规章制度和突发事件应急处理工作预案。定期和不定期进行安全检查，并做好各项记录，发现险情及时处理并及时向上级主管报告。制定各类人员的岗位职责及安全管理操作规程。做到责任明确、分工具体、责任到人，确保制度的实施和管理的实效。

（三）加强食堂卫生安全管理

要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，食堂工作人员要持健康证上岗，每年体检一次。科学合理安排分析幼儿食谱，定期做好幼儿营养计划。每天必须做好食品留样工作，认真检查食品是否符合食品卫生法，定期检查设施设备安全。总园长要深入厨房检查，对设施设备采取定期检查和不定期抽查，确保安全工作落到实处。对我园的水电、液化气等则重点要求值班人员天天检查，保证万无一失。发现问题立即整改，消除各种安全隐患。

參考文献

[1]张雪皎.中小学食堂食品安全监督管理现状及对策研究[D].西北农林科技大学，2017.

[2]朱敏.吴江区中小学食堂食品安全监管研究[D].西北农林科技大学，2016.

作者简介

王琼（1973—），女，安徽肥西，本科，中国安徽肥西书香雅苑幼儿园园长。