山药中毒啦

赵施安蕾

妈妈买回来几根山药。山药长长的，像一根根小棍（gùn）子。它的外衣土黄土黄的，跟干泥的颜色一个样。可是削掉皮露出来的肉是雪白雪白的，看着就觉得很好吃。

妈妈今天准备做一个我最喜欢吃的排骨炖（dùn）山药。万事俱（jù）备，只欠削山药皮了。妈妈刚把一根山药的皮削好，突然大叫道：“哎呀！不好了，香菇忘买了！钿钿，你帮我看着点！”我正在写作业呢，随口说道：“好的！”等我回过神儿来，马上走到厨房，可锅里又没烧菜，妈妈让我看着点什么呢？我一无所获，就又回来做作业了。

大概过了5分钟，我还是不放心，就又去厨房转了转。“啊！不得了了，山药中毒变黑啦！”我急得大喊起来。可妈妈还没回来，我该怎么办呢？正当我像热锅上的蚂蚁团团转的时候，门口传来妈妈的声音，我赶紧去开门。一见到妈妈，我就迫不及待地说：“妈妈，不得了啦！山药中毒啦！”“什么，山药中毒了？”妈妈大吃一惊，跑到厨房一看，哈哈大笑起来，好久才停下来，说：“我还以为怎么了呢，山药没有中毒啊，只是发黑了。”我不解地问：“为什么白白的山药会变黑了呢？电视剧里不是都演发黑了就是中毒了？”妈妈听了神秘地说：“你来查一下这是什么原因，然后告诉我吧！”说着妈妈把手机递（dì）给了我。

我用百度一查，原来这是因为山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚（fēn）类物质和氧发生反应产生邻醌（kūn），再进一步氧化聚合而成褐（hè）色素和黑色素。同样的道理，苹果、茄子、莲藕等都会发生酶（méi）的褐变导致颜色变深。我把查到的信息告诉了妈妈，妈妈又问我：“那有什么办法不让它变黑呢？”“这个……我再查一下。噢，可以把刚削皮的山药泡在清水里，或在去皮洗净的山药里加一小勺盐拌一下，让山药和空气不直接接触就不会黑了。”妈妈说：“原来是这样啊！钿钿真棒，解决了我的难题。”

原来山药没中毒呀！我忍不住自己笑出了声。这个世界真有趣，肯定還有许许多多的奇妙事情等着我们去发现呢！

（指导老师：宋建芳）