酒店管理专业实习生教育管理策略

罗君

高等学院的宗旨是满足当代社会对高素质人才的需要，以市场作为导向，培养出新时代的社会技能型和实践应用型人才。在教育教学的改革推动下，高等院校通过校企合作、工学结合等模式实现了教学与市场相结合。随着旅游业的发展，酒店业也发展迅速，作为劳动密集型的酒店行业，对从业人员的需求不断增加，对员工的知识、技能、素质也提出了新的要求。

酒店管理专业实习生在酒店实习中的作用

突破高校自身条件限制，学生获得了真实的实践机会

酒店管理专业是培养掌握现代酒店经营管理的基本理论知识和酒店管理运作的基本技能，具备良好的职业素养、较强的语言沟通、组织协调和业务拓展能力，具备从事酒店服务与管理工作的高素质、技能型人才。校企合作是酒店管理专业培养技能型、应用型人才的重要途径，高等院校由于受资金限制，实训场所和条件有限，仿真性差，学生的专业认知程度不强。而通过校企合作，利用酒店提供的真实平台，能够让学生全面了解和认识酒店，获得真实的实践机会。

弥补酒店用工缺口，降低了酒店人力成本

酒店通过与学校的合作，引进实习生，能够有效地利用实习生人力成本低的特点去控制酒店的人力成本，减少酒店的经费支出，储蓄专业人才。酒店是劳动密集型企业，用工需求大，同时，酒店淡旺季特点明显，影响了酒店用工的稳定性，而实习生拥有行业理论知识，使用实习生能有效弥补酒店的用工缺口，加之实习生的工资待遇低于正式员工，降低了酒店人力成本。经过酒店的短期培训，实习生在工作中发挥的作用和正式员工相差无几，对酒店是一种有益的补充。

开阔了视野，增强了学生实践能力

实习生通过培训后分配到基层，在实习中具备了酒店行业的职业道德与技能，熟悉了酒店管理机制，能对自己工作目标进行准确定位，积累了丰富的实践经验，提前适应了酒店的生活，增强了学生的就业竞争力。一些优秀的实习生常常被酒店选拔留用，为以后的晋升提供机会。

酒店管理专业学生实习现状分析

本课题通过对重庆第二师范学院2014级酒店管理专业学生的调查，回收有效问卷79份，抽样选择了2家酒店进行深度访谈，访谈对象包括酒店主管、实习生师傅及学生代表。

学生对实习的期待程度

由表1可知，学生期待实习的占64%，一般期待的占25%，不期待实习的占11%。這些比例表明，大部分学生期待参加实习。

学生实习部门分配情况

图1反映了学生实习部门分配情况。其中，实习学生绝大部分被分配在餐饮部，占87%；客房部占10%；前厅占2%；其他部门为1%。

学生对酒店的满意度情况

图2反映了学生对所实习酒店的满意度。非常满意为7%；满意为23%；较满意人数最多，为61%；不满意为9%。

学生对学校的满意度情况

图3可以看出学生对学校安排的实习满意度不高，非常满意的仅为6%；满意的为18%；较满意的为29%；不满意的达到47%。

问题与建议

加强引导，激发学生参与实习的热情

当代大学生在进入酒店实习之前，一直都是在校学习，没有社会阅历和经验，他们大多数都期待实习，这对于学校和酒店都有积极作用。因此，双方要积极引导，在学生进入酒店实习前告知其行业的发展背景、企业文化、岗位职责、课程学分安排、学习目标、考核方法等，让学生做好角色定位，树立工作的荣誉感和责任心，同时也要让学生意识到工作的艰巨性和实习的重要性。

实施轮岗实习，全面培养学生的技能和管理水平

从调查结果可知，学生在酒店实习主要安排在餐饮部、客房部。这些部门工作量大、劳动强度高，学生一直承担着清洁客房、端餐盘、扛桌子、铺地毯等脏活、重活、累活，这些繁重的体力工作使学生对酒店工作产生片面认识，从而丧失积极性。

酒店要从学生的专业出发，结合培养方案和培养目标，科学合理地安排学生的工作岗位，既要安排在基层一线实习，同时，也要让学生接触酒店管理工作，培养学生从事管理的能力，让学生明确未来发展的方向，增强信心，为其以后在酒店工作打下坚实的基础。

注意人文关怀，增强酒店的凝聚力

学生在酒店实习，极大地补充了酒店的人力资源缺口。但是，有的酒店更多关注酒店的利益和效益，将实习生作为“廉价的劳动力”，出现实习生与正式员工同工不同酬的情况，这种做法会引起实习生对酒店的反感，从而不再选择酒店行业。实习过程中，酒店应明确社会责任和社会义务，要根据实习生的特点制定合理的薪酬待遇，建立健全人才培养计划，帮助和提升实习生的素养和技能，给予实习生更多的人文关怀，让实习生在酒店感受到关爱，进而对酒店产生感情和认同感。

加大学校的参与力度，提高学生的满意度

从调查中可知，实习期间，实习生对学校的工作满意度低。实习前，学校虽然开设了就业心理、职业生涯规划与指导等课程，但是大多数的学生认为这些课程理论性过强，再加上指导教师没有对学生的心理进行疏导，学生有时会低估了工作的艰难程度，一旦遇到困难，在心理上会形成很大的反差，会对学校和酒店产生极大的不信任感。此外在实习过程中，由于专业教师教学与实习时间的冲突，往往不能深入酒店，不能及时了解学生诉求，使实习生产生孤独感。因此，要加大学校的参与力度。首先，要做好酒店筛选工作，考察酒店的环境、生活条件、工作岗位及工资福利，保证学生的实习能够达到本专业实践方案的要求。

实习中，安排好指导教师，全程陪同学生实习，及时了解学生对酒店的需求，做好学生与酒店的沟通、协调工作，监督酒店对实习生轮岗工作的安排、福利待遇的落实、劳动强度的高低，为学生着想，消除学生的疑虑和不满，让学生能够安心、放心地在酒店实习。

实习结束之后，根据实习生的工作情况，学校和酒店从实践能力和综合素质各方面对实习生进行公平合理的全面考核。

结语

总之，实习是酒店管理专业人才培养的重要环节，是为酒店培养合格的接班人的重要渠道。学生、酒店、高校要相互合作，从各个环节入手，紧密联系，加紧配合，了解学生需求，制定好实习生的培养方案。通过实习，提高学生对行业的了解和认识，使其掌握从事酒店工作的基本技能和能力，增强对酒店的认同感，并且高等学院在学生实习中要加强监督和管理，激发学生的工作热情，保护学生利益，从而实现多方共赢。