现代常用大型仪器在食品检测中的应用

乔亚琴

摘 要 在当今社会，食品安全受到化学污染的影响使食品安全问题成为热点问题。通过不同的大型仪器而形成的检测方法能够有效地检测食品的安全，从而在很大程度上能够确保人们的身体健康。本文主要分析常用大型仪器在食品检测当中的具体应用。

关键词 大型仪器；食品检测；食品安全；方法措施；具体应用

食品安全问题对于我们的身体健康有着较大的影响，因此必须提高对食品安全的重视程度，在以往的毒奶粉事件以及苏丹红事件当中，媒体的报道之下人们已经对我国的食品安全产生置疑。针对这种现象，必须端正对食品安全检测的态度，结合不同的资料采用科学的食品检测方法，保证食品安全性。

1 食品检测的影响因素

影响食品检测准确性的相关因素包括不同的方面和内容。检测人员在选择检测设备的时候，必须根据实际情况来选择，否则会导致检测结果的准确性受到影响。除此之外，在食品检测的时候，样品中含有杂质，会对食品的检测结果产生影响。影响食品检测结果的因素包括仪器设备方面以及样品的选择方面、检测技术和工作人员等。因此在检测过程当中，必须严格按照操作标准、选择合适的大型仪器进行，保证食品檢测不会引起太大的误差。从而确保食品的安全性[1]。

2 在食品检测过程中应用光谱法

2.1 石墨炉原子吸收光谱法

为确保食品安全而进行食品检测，充分应用光谱法，其中主要的光谱法就是石墨炉原子吸收光谱法。这种光谱法使用的能量源不是通过火焰的燃烧，而是通过石墨炉原子吸收光谱充分应用石墨，并且采取相关的原子化器，通过应用电流能够对金属元素不断地进行加热。石墨炉原子吸收光谱法具有进样量少以及原子化温度可自由调节的特点，并且在试验操作过程中有安全系数高的优点。它的缺点就是分析的范围不够广泛，产生的经济成本较高测定速度比较慢、检测费用较高，测定精度较差，重现性不如火焰法，有时候由于部分样品基体较为复杂，产生严重的背景吸收干扰，极大地影响了测定结果。石墨炉原子吸收光谱法测定结果的准确性受化学试剂和试验用水的选择、标准溶液的制备、容器的选择等多种因素的影响。将固体的样品进行有效的测试，样品在测试之前并不需要进行特殊的处理。除此之外，石墨炉原子吸收光谱法也能够对一些金属元素含量做出测定，在金属元素种类的辨别上也有重要的作用[2]。

2.2 光焰原子吸收光谱法

在食品检测过程当中我们不仅要使用相关的对应的检测方法，也要注重食品中被测物质的含量，食品当中主要含有有机物，还包括很多的无机盐类化合物，也有一些食品当中含有重金属。一些无机化合物以及相关的重金属中都含有对人体有害的元素，这些有害物质在长期的服用后会对人体产生伤害。在检测食品安全过程当中必须有效地控制这些有害物质的含量，对这些重金属元素以及无机化合物进行严格的检测，在很大程度上提高食品的安全性。这些有害物质没有较高的溶解性，并且沸点也比较高。而火焰原子吸收光谱法能够有效检测出这些物质的含量，它是通过火焰燃烧产生大量的能量，有害的金属元素以及无机化合物就会被激发，从而产生波长各不相同的光波，实现对这些有害元素的定性分析，并且通过这些吸收的大小程度能够推算出有害元素的具体含量和种类。火焰原子吸收光谱测定结果的准确性受波长的选择、灯流量、样品注入系统、火焰等多种因素的影响。这种光谱法具有较高的灵敏度，能够抵抗外界的干扰，精密度高、选择性好仪器简单、所涉及的操作也是非常简单方便的。可以吸收光辐射，从而作为检测的依据[3]。

3 在食品检测过程中应用色谱法

3.1 液相色谱法

在食品当中一些有机化合物的分子量比较大，并且存在沸点较高的元素，热稳定性也是各不相同的，那么通过气相色谱法便不能够进行准确的定量分析，所以充分使用液相色谱法能够分析这些分子的含量和种类。并且液相色谱法的范围更加广泛，根据调查和统计分析在化合物当中气相色谱发分析的物质比较少，而液相色谱法分析出大部分的物质。此外液相色谱还具有高圧、高速、高效、高灵敏度的特点，应用液相色谱法能够根据其原理随着化合物的流动而产生不同的色谱，并且能够绘制出变化的曲线图分析出变化规律和特征。这种检测方法主要是使用液体的流动状态来进行检测和分析，这种方法必须通过给定的标准进行对比，否则就会很难鉴定。除此之外，这种方法不能够分析热稳定性较差的物质。由此看来，使用液相色谱法能够有效地分析食品当中有机化合物的种类，并且比较准确地确定有机化合物的含量[4]。

3.2 气相色谱法

食品检测过程当中一种常见的检测方法就是色谱法，其中气相色谱法能够有效地分析分子的质量，并解释和分析质量较小的分子，对于一些沸点较低、热稳定性较好的小分子化合物效果更加明显。使用气相色谱法的原理就是充分应用不同物质之间的不同沸点，有效地分辨出这些种类，并且不同种类的小分子化合物在溶解过程当中都会发生流动现象，流动现象都不同也会形成不同的色谱柱，在色谱柱当中发生汽化，沸点较低的物质容易被检测出，沸点较高的比较靠后。根据不同物质的检测时间能够进行定性分析，并且通过一定的标准来定量分析不同物质的不同特性。在食品当中含有大量的纤维和蛋白质，一些较高的化合物通过特殊的溶液进行过滤，随后才能够进行测试。比如，在鸡蛋当中含有氯化合物，进行定量分析的时候应该使用专业的化学溶剂进行萃取。这种方法可以测定各组分的相对含量，在一定的条件之下也能够对化合物表中进行确定和分析。所涉及的检测器都是非常灵敏的。通常情况之下，它是一种分析速度快和分离效率高的分离分析方法。近年来采用高灵敏选择性检测器，使得它又具有较高的辨别灵敏程度，在检测过程当中会发现大部分的很微小的化合物，因此气相色谱法具有良好的检测效果[5]。

4 结束语

综上所述，人们对于食品安全问题具有越来越高的关注度和重视程度，政府和相关部门的通过提高检测技术能够有效地检测出食品当中的有害物质，并且充分应用色谱法和光谱法进行食品安全检测分析。在很大程度上提高了食品的安全性，与此同时也提高了食品安全管理的力度。在今后不断发展过程当中，必须提高相关的技术和方法，充分结合现代科学技术提高食品安全检测的有效性，对于人们的身体健康具有非常重要的现实意义。

参考文献

[1] 蔡孝凡.化学技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2016，（11X）：89.

[2] 付华.生物芯片技术及其在食品检测中的应用[J].粮食流通技术，2016，（16）：14-15.

[3] 李晓萌.快速检测方法在食品微生物检测中的应用[J].食品安全导刊，2016，（9X）：44.

[4] 马雯，栗则，白玉，等.敞开式离子化质谱在食品安全快速筛查中的应用[J].食品安全质量检测学报，2015，（12）：4695-4701.

[5] 董秀秀，王宇，沈玉栋，等.基于新型纳米材料的电化学免疫传感器及其在食品安全检测中的应用进展[J].中国食品学报，2015， 15（4）：136-146.