黔东南州斗牛的传统养殖技术

马卫红 李卫鹏 杨雪贞 刘济丹 姚红艳 欧德渊

摘要：黔东南斗牛是一项独具特色的少数民族活动，举办斗牛活动，保护斗牛文化，不但可以带动当地旅游业的发展，拉动地方经济增长，还可以丰富我国少数民族文化资源。因此，笔者深入黔东南斗牛养殖地区进行调研，结合文献资料，从斗牛挑选、饲养管理、疾病防控和训斗等传统养殖技术进行调研和总结，为斗牛的养殖发展提供参考。

关键词：黔东南;斗牛;传统养殖技术;饲养管理;斗牛文化;斗牛比赛

中图分类号：S823.4 文献标识码：B 文章编号：2095-9737（2018）10-0017-02

黔东南斗牛历史悠久，形成了苗族、侗族等少数民族特有的斗牛文化。据统计，黔东南州斗牛蕴藏量可达1.3万头，斗牛场有1100多个[1]，因而，黔东南斗牛具有良好的群众基础和民俗氛围。据说只要寨上有能打善斗保家牛，就会年年风调雨顺，五谷丰登，人畜兴旺，因此，保家牛被视为传家宝、护身符、吉祥物。作为民俗体育和文化现象的“斗牛”[2]，也成是黔东南民族人们的最大的集体活动，通过这种斗牛活动来增强他们的群体意识和集体凝聚力[3]。黔东南斗牛是人们日常生活的重要部分，不仅具有很高的民俗文化价值，也还对旅游经济起着带动作用[4-6]。因此，现结合相关文献，以及对黔南雷山县、从江县、榕江县、黎平县和天柱县等斗牛养殖区进行调研，并对黔东南传统斗牛养殖技术进行归纳和总结，形成较为系统的斗牛传统养殖技术，以期促进黔东南斗牛养殖快速发展。

1 斗牛的挑选

黔东南斗牛一般是指水牯牛，小部分地区用公黄牛，能战、能碰，耐打、善斗的水牯牛具有很多特征，反映在牛的眼、额、角、腰、腿及毛旋等各个部位。

1.1 从体形的角度

斗牛具有前身高、后身低，身体紧促，头小腹大，颈短身短，屁股切齐，前蹄大、厚、宽，蹄尖并得紧，旋毛周正。在挑选斗牛时，既讲究“四宽五紧”，又讲究“五短”。“四宽”即口宽、宽角门、宽胸膛、宽后福;“五紧”即口紧、皮紧、骨骼紧、腰根紧、尾巴紧。苗族民间有谚语：“挲牛身长不须近，牯牛边短更有力”，因此，斗牛讲究“五短”，即嘴角大而短，不挑食，更能吃;颈项短，拼斗有力，拉犁架更有力;身子短，短而精炼，短而有劲;脚短，短而立稳，立而如柱;尾短，“短而紧，如钢”。斗牛也要求蹄圆且大，蹄毛青黛色，皮毛要又薄又软，黑毛青皮，光华发亮。

1.2 从牛角观察

牛角是“打门捶”，是牛的门面，更是牛的武器。依据牛角的形态可划分为窄角、宽角、长角、短角及朝天角，阴阳角、龙门角等，角丘要有18丘以上，两角宽度间距要超过52cm以上[7]，角的颜色要黑稍带黄红色，这样的牛角才坚硬，能抵打抵碰。牛角形成圈的牛会抠眼或抠脖子，战斗力强。

1.3 从牛旋上判断

牛旋是牛体结构的窗口，根据牛旋的不同，可分为坚毛旋、丧门旋、锁喉旋、砍头旋等，旋要生在适当的部位，数量分明，四条腿每条腿必须有一个旋，俗称四腿四旋，以四腿四旋为最标准的旋，前旋生在甲肩骨上，后旋生在股骨部位上，即是优秀的斗牛，还有一种“飞空旋”必是能打斗的牛，脑门上有四个旋，四四方方，呈田家，意指家有良好，为保家牛，非常吉利，是斗牛养殖爱好者的必选之牛。此外，舌头上有痣的牛，多被判断为碰牛，也受养殖爱好者的青睐。

1.4 从牛性情上观察

牛被牵出圈外或者在斗牛场外围处，牛跟着牛主不时地低头转圈，偶尔发出哼哼声，不惊慌、不惧场，不东张西望，遇轰动场合时，反而兴奋激情，这种牛便是沉着应战的斗牛。

1.5 选牛的禁忌

斗牛的禁忌一般是根据牛身上的特殊标记来判断的，这些标记是斗牛生物多样性的体现，成为判断斗牛优劣的标志。

旋的禁忌。牛鼻子上的旋应在眼下偏左，旋不能與眼平行，否则意为“泪旋”，一般不选。肩脾前部的旋越多越好，后部的旋多于前部的一般不选。四腿四旋不能连接，如果像一条杠不能选。脖子靠肩部挂犁具的部位不能有旋一般不会选，但是，挂犁具上的肉坨有旋，可以选择进行养殖。牛尾巴和睾丸部不能有旋也不选作斗牛。

毛的禁忌。牛背上前后分毛，往后分毛多的不能选，要选分往前的和分向肋骨多的为好。脑门上的毛与脖子上倒下来的毛要在角的边缘均匀分布，不能上盖下，或下盖上，如盖到眼，不能选作斗牛。要认真看眼圈，眼圈中只能有一圈长毛，如果多个眼圈长有毛，这牛会攻击人，也不能选作斗牛。

其他禁忌。脖子下咽喉下的自线前后一端或两端有开叉的不选。牛的口腔上腭必须不黑，黑的不能选。牛的牙齿数要在8颗以上，部分牛有6颗的一般不选。四肢蹄在脚蹄部上要有黑线，光有白线的，一般不选。四脚每一片蹄要一致，不能大小、长短不一。

2.1 斗牛的饲养

斗牛饲料的主料。斗牛一般饲喂鲜牧草、米糠、苞谷面、熟土豆、红苕、炒熟的黄豆粉和豆腐渣等。春夏青草丰富，一般饲喂青草，为了使牛长得壮，加喂包谷、黄豆、米饭、糠壳之类的精饲料。冬季主要是草源枯竭，主要是靠干饲料——干稻草、干红苕藤、包谷杆、干豆杆和豆壳、糠壳和小麦杆等煮熟来喂。由于冬季青草匮乏，需要补充青饲料，养殖户刈割野生芭茅嫩叶后添饲，增加牛的采食量，从而达到增膘的作用。个别养殖户将大米炒黑至味苦，然后灌服，有的饲喂苦酒，也能增强斗牛的战斗力。有些养殖户在训练或打斗完以后，要给斗牛加餐，主要以青草、谷草、稀饭、玉米粉、大豆粉等。

斗牛的草药。草药，也称为“补药”，这些“补药”是苗侗盛产的中草药，一般有首乌、葛根、绿豆、柴胡、参党、土人参、当归、防风金荞麦等，每家配料不同，这些“补药”配方高度保密，不外传。但一般都会饲喂一些米酒泡杜仲，增加斗牛免疫力。牛吃了健脾、和胃、消遣、化气、长力等，牛长得更加膘肥体壮，精力充沛，更加能斗。

斗牛饲料的辅料。在出征打架的前一两个月把牛喂好点，比如早晚加两三个饭团等。在出征前一周，必须减少粗饲料，需喂一些糯米稀饭或糯米饭、鸡蛋，还要喂上一些自家酿的米酒，以示欢送“英雄壮士”出征[8]。

2.2 斗牛的管理

斗牛的饲养管理。斗牛养殖一般于黎明前用绳子牵鼻子后放牧于在稻田坎上，天亮后采用关养在圈舍里。圈舍要保证斗牛有足够的空间自由活动，同时应通风透气遮阳避强光，休息区要干草铺地面，保持圈内干燥。在黎平、从江和榕江等县公共养殖的斗牛一般养殖在鼓楼中，且排班轮流饲养，而天柱等地则养殖在私人的牛圈中居多。夏季气候炎热，每天要拉牛下河下塘洗澡1次，防止高温造成热应激反应，并把裹在牛角、牛爪、牛尾、牛毛上的牛屎清洗干净，特别是要洗净杂在牛角缝上的污垢，使牛不发痒。晚上则点上闷火来驱蚊子。冬天天气冷，不能拉牛洗澡，但要经常给牛刷背，保持牛身上的清洁卫生。遇到出太阳时，要赶牛出来晒太阳。刷拭也是斗牛管理的主要项目之一，经常性刷拭能进一步增强人与牛之间的感情，达到调教驯服的目的[9]。斗牛一般不能让其与母牛交配，损坏元气，不利于打斗。由于斗牛对外界的刺激会产生强烈的防御反射，因此在饲喂斗牛时，不得对斗牛进行鞭打、训斥以及逗弄等行为，防止这些斗牛产生记仇与恶癖，甚至攻击人等现象。

斗牛的疾病防控管理。定期对斗牛圈舍与活动区域进行清理与消毒。通常是清理牛圈里的垫草积粪，然后牛圈地面上撒一些石灰，然后再重新铺上新的垫草。在斗牛经常进出的路上撒一些石灰消毒。一般斗牛常见易生两种病，一是在天气转变时和牛圈湿度大时，患伤风感冒，二是腹泻。如果是打斗受伤，伤轻可用盐水消毒，伤重的就要打针、喂药、消炎，用中草药敷患处，防止感染。根据斗牛的生长情况要定期对斗牛进行检查，牛趾蹄是重点，保证牛蹄壁与蹄叉处于清洁状态，如果发现蹄病，需要尽早采取药浴等治疗措施或淘汰。严格执行防疫与检疫工作相关的工作，对布鲁氏菌病和结核病的检测，阳性的扑杀淘汰处理，与此同时，在夏季做好对蚊虫与鼠类的杀灭工作，防止疾病通过这些途径进行

3 斗牛的训练

选好具有斗牛潜力的犊牛后，先教会犁田犁土，使牛听懂训词，随从主人呼唤[10]。斗牛在三四岁时就开始训斗，每两三个月要进行训斗几次，在训斗时要找牛龄相仿的牛陪斗。训练碰牛时，让斗牛对打到激烈和兴奋时及时把牛拉开，然后继续放斗，此时的牛愤怒极致，会向陪斗牛发起猛攻，增加碰劲，并在放斗时，人在其后呐喊助威，使牛更为兴奋，在斗牛体力支配得住的情况下要连续这样几次放斗。对于战败斗牛的训练，首先要閉门养锐，在此期间对斗牛进行心理调整，不能鞭打怒吼，最少要等半年以上才能进行赛斗。如果斗牛在打斗中伤势过重，要进行医治，待其恢复身体以后，找一些实力较弱的牛进行陪斗，让斗牛获得找回胜利的感觉，再进行加强训斗，让其重整雄风。对斗牛胆量的训练，在一般的各种中小场合赛事中要勤于拉牛去适应场面，看同伴如何争斗等。当牛在打斗时主人要在旁边呐喊助威，使牛胆量镇定，如果打斗中处于下风，则要及时拉脚不能让其战败[11]如果自己的牛不是碰牛，那就要避开跟碰牛相斗，免得遭受碰牛撞击挫伤锐气。斗牛耐力的训练，一般劳作的牛比没有劳作的牛耐力好，如有条件，每天要有几小时的徒步锻炼或几公里爬坡下坎运动，且要在烈日下不断增加牛的体能训练的强度，让牛的体力发挥到极致。斗牛的技能训练，一般打的好的牛都是打得比较矮，一般让牛自行去斗地下的松土，这样久而久之就养成了矮打的习惯。另一条就是抠，让自己的牛跟抠得好的牛陪斗，以毒攻毒，从被抠中学会反抠。

4 斗牛的传统保健与护理

斗牛在平时的饲养中都会加上草药用于保健和护理，斗前饲喂杜仲和构祀等能增强免疫力和壮阳的苗侗草药。斗牛在训练或打斗中都会备一些消炎止痛的草药，如龙葵、艾草、水寥、小蓬、节节草等，以备受伤时用，促使创伤愈合。在训练和打斗后会及时补充糖盐水，使斗牛体能恢复正常。

参考文献：

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[2]木子，姚胜祥.斗牛节[J].文史天地，2014（08）：100.

[3]陶坤.侗族斗牛运动的文化生态环境适应与发展研究[J].山东体育科技，2016，38（04）：33-37

[4]李涛.贵州斗牛文化起源辨析[J/OL].体育世界（学术版），2018（03）：71-72.

[5]高会军，孙庆彬，朱波涌，周家金.桂湘黔边区苗侗民族“斗牛”文化现代传承研究[J].南京体育学院学报（自然科学版），2015，14（03）：133-138.

[6]吴萍，王馨平，张化良.民族民间游戏多元体育文化的调查与研究——以黔东南苗族侗族自治州为个例[J].凯里学院学报，2016，34（03）：80-84.

[7]吴德海.东方斗牛文化[M].香港：香港新新出版公司，2008：48.

[8]杨茁.侗族的斗牛节[J].民俗研究，1988（03）：70-71.

[9]汪如锋，谭芬.非物质文化遗产保护视野下“斗戏”民俗的生态保护研究——以黔东南苗族“斗牛”为例[J].贵州师范大学学报（社会科学版），2012（1）：66-70.

[10]李开文，聂鹏.苗族斗牛竞技的文化审视[J].体育研究与教育，2016，31（06）：79-82.

[11]徐宏.黔东南州苗族斗牛发展变迁与旅游开发[J].黑龙江畜牧兽医，2016（14）：264-266.