对基于现代饮食理念的餐具设计分析

张诗雨

摘 要：随着生活品质的不断提升，无论是对餐具还是其他产品而言，仅仅具有基本功能已经无法满足人们的需求，美观、方便被越来越多的人所重视，如何通过餐具对现代饮食理念进行传递，也就成为设计工作的重点。文章首先对餐具定义、意义和现代饮食理念进行了概述，接下来又以围绕着现代饮食理念所设计出的餐具为例，提出了餐具设计理念以及相关要求，例如，便捷性和实用性，供设计人员参考。

关键词：现代饮食理念；健康饮食；餐具设计

引言：无论是经济的发展还是社会的进步，都在无形之中给饮食文化带来了一定的影响，具体表现在以下几个方面，首先，人们对饮食多样性和快捷性具有了比过去更高的要求，其次，越来越多的人意识到，对饮食进行衡量时健康水平的重要性。现代饮食理念的核心为健康饮食，在健康饮食的理念被人们所接受的同时，作为饮食器具而存在的餐具，自然也就承载了明显高于过去的期望，围绕着现代饮食理念对餐具进行设计，其重要性不言也就而喻。

一、餐具及现代饮食理念概述

（一）餐具的定义

首先需要明确餐具的定义，餐具指的是用来对食物进行盛放、分发以及摄取的用具和器皿，例如，一系列不同用途的容器或是手持用具。作为日常生活中必可缺少的重要组成部分，餐具既具有使用功能，还能够在一定程度上给饮食行为带来影响。将餐具具有的基本功能和饮食所体现出的文化进行结合，不同文化间具有的差异性，会导致餐具所具有特点有所不同。

（二）餐具的意义

作为人类饮食功能得以实现所依托的主要工具，在长时间的演变和发展过程中，餐具的纹样、形态和色彩都发生了明显的改变。导致上述情况出现的原因主要有两点：其一，随着审美水平的提升，人们对餐具的形态具有了更高的要求；其二，新技术、新材料的出现，使得过去难以实现的形态，拥有了实现的可能[1]。另外，还需要注意一点，作为对食物进行盛装的主要工具，餐具是否具有承载现代饮食理念，推动健康饮食发展的功能。

（三）现代饮食理念

二十世纪末，国人的生活水平逐渐提升，这一时期，大部分人会将食物的形状、味道作为对食物优劣加以衡量的主要标准，却忽略了营养的重要性，换句话说，人们过于追求饮食的美性，导致理性的作用无法得到充分发挥。随着社会的发展，肥胖症、高血脂等不良饮食习惯导致的疾病，发病率和死亡率不断攀升，健康的重要性开始为人们所熟知。现代饮食理念的核心为“健康饮食”，以安全、绿色和原生态为代表的健康饮食理念，逐渐成为人们关注和倡导的重点，营养搭配、食品安全还有饮食卫生，受到的关注度呈几何型递增。

二、寄予现代饮食理念的餐具设计

作为对食物进行摄取以及盛放的主要器具，餐具和饮食活动间存在着密不可分的联系。随着社会的发展，健康饮食的重要性开始为人们所数值，在此背景下，餐具的作用不再局限于摄取食物和盛放食物，还包括为人们所追求的健康饮食提供平台，正是因为这样，在设计餐具时，设计人员应当对以下内容引起重视。

（一）餐具特点

1.便捷性

越来越快的生活节奏，使人们不得不在解决生活、工作的问题方面，花费更多的时间与精力，作为能够提高工作效率的主要隐私，便捷性自然成为包括餐具在内的大部分产品需要具备的基本功能。围绕着现代饮食理念所设计出的餐具，以人机学涉及到的知识点为依据，扩大了餐具的适用范围。以罗森塔尔的陶瓷餐具为例，大部分陶瓷餐具满足使用简单的造型简洁的要求，其中，easy系列的餐具更是通过拉伸、向外翻沿盘子一端的方式，在增强餐具美观性的同时，为人们的使用以及端拿提供了方便。

2.实用性

人们的生活节奏与过去相比明显加快，使得对餐具具有更高的要求成为必然，其中，最具代表性的要求应当是餐具的实用性。因此，要想对餐具的功能性进行突出，在设计过程中，设计人员应将实用作為主要原则，在此基础上辅以相应的装饰。一般来说，盘子底部的设计以平面为主，如果使用该类盘子对片状事物进行盛放，例如，黄瓜片或是土豆片，底部食物被夹起的难度大大增加，要想解决这一问题，设计人员可以将盘子底部设计成凹凸状，为人们提供夹起食物所需的缝隙[2]。除此之外，将底部设计成凹凸状，还可以对多油饮食进行滤油，在人们就餐的过程中，减少油的摄入量，实践结果表明，这样做可以降低包括肥胖症在内，由于摄入油量过多所导致病症的发病率。

（二）设计理念

随着社会的发展和生活水平的提升，以现代饮食理念为出发点，对餐具具有的价值进行多角度探索，成为了研究的主要课题。Joseph这一英国品牌，在设计餐具时，不仅赋予了其与其他餐具相同的基本功能，还通过增加手柄支点的方式，避免了餐具与桌面相接处的可能，餐具及饮食的卫生性，自然也就得到了应有的保障，与此同时，漂浮餐具的优势还体现在便于使用的方面。设计师Aldo（阿姆斯特丹）也曾设计出一系列与现代饮食理念相符的餐具，例如，他通过增加醋罐开口位置所具有过渡空间的方式，在避免滴洒的同时，降低了人们对用量加以控制的难度，这样做不仅可以避免不必要的浪费，还与健康饮食理念高度契合。外形独特的外星人榨汁机，能够引导人们对柑橘的榨汁过程进行观察，并以此为基础，将设计具有的意义展现在人们的眼前。由此可以看出，优秀的餐具设计，需要具备实用、方便等特点，达到该目标的关键是改变餐具结构或是形态，赋予其与过去不同的使用方法，这样做还对健康饮食活动具有较为明显的带动及推进作用，为健康饮食理念的传递贡献力量。除了上文所提到的节制使用外，能够满足现代饮食理念的形式还有较多，对健康饮食进行推进，以餐具表现出的形态语言为工具，引导人们将注意力放在特定的行为上。

结论：综上所述，随着社会的高速发展，人们的饮食习惯与过去相比，发生了明显的变化，作为日常生活中使用频率极高的工具，餐具、食物和生活之间的联系，自然不言而喻，传统餐具已然无法满足人们具有的需求。文章以现代饮食理念为前提，借鉴并吸收优秀设计的闪光点，提出了“改变餐具结构及形态”的方法，希望文中讨论的内容可以给人们提供使用餐具的全新方法，并为健康饮食活动的推进提供帮助，使得健康饮食理念被越来越多的人所熟知。（指导教师：毛洋）

参考文献

[1]王沙，杨岚，李映.基于现代饮食理念的餐具设计研究[J].西部皮革，2018，40（11）：48.

[2]孙亚婷.产品语意学研究下的情感化餐具设计[J].美术教育研究，2016（17）：78-79.

（作者单位：大连工业大学艺术与信息工程学院艺术设计系）