为情怀而生

王宇菁

《北京人在纽约》中，姜文拿着红星二锅头对老外说：“这是二锅头，中国最好的白酒，老百姓只喝这个。”在书籍《不醉不说》中，词作家乔羽也表达了对红星二锅头的喜爱。

美酒配英雄，好酒敬老友。演员张涵予演绎了励志广告大片《每个人心中都有一颗红星》，他深入人心的硬汉形象与红星二锅头的品牌高度契合。

提起红星，人们自然会想到二锅头。但或许只有资深酒友才懂得——二锅头其实不是酒的品牌，而是酿造工艺。红星就是将北京二锅头这一烧酒技艺名称用作产品名称的开创者，在二锅头行业发展中意义显著。

作为新中国成立后北京市第一个国营白酒品牌，从1949年到2018年，红星二锅头已陪着国人走过69年，是中华老字号企业和国家级非物质文化遗产保护单位。如今，红星二锅头一改人们印象里“中年人”“沧桑感”的品牌代名词，却始终不改“上口、提神、解乏”的口碑，继续在京城飘香。

献礼酒成了亲民样本

建于建国门外八王坟的华北酒业专卖公司实验厂，就是北京红星股份有限公司的前身。从1949年到上世纪90年代，红星在这里一待就是50多年。

1949年4月，政府对白酒实行专卖，中央税务总局、华北酒业专卖公司在京召开首届酒业经营管理会议，决定对酒实行专卖，停止私人经营，同时决定在北京成立华北酒业专卖公司实验厂。1949年，红星全面继承了北京二锅头酒酿造技艺，实验厂接收12家老酒坊和烧锅，成为新中国成立后北京市第一家国营酿酒厂。时任军管会主任的叶剑英当时特批了100万斤粮食作为建厂资源。

建厂后接到的一个重要任务，就是要在新中国成立之前生产出开国献礼酒。1949年9月25日，距离开国大典还有近一周时间，献礼酒酿出来了。因为出色地完成了献礼酒的任务，实验厂相关人员还被特批参加开国大典。

酒酿造出来了，总不能没有名头。据红星的老员工回忆，新中国建立前，当时烧酒的叫法很多，叫白干的，叫高粱的，叫土烧酒的，叫干酒、炮子酒的……企业没有沿袭烧酒、烧刀子等传统叫法，而是为这种酒取了一个富有时代特征的名字——红星二锅头。

从此刻开始，“二锅头”这一工艺名称被作为产品名称使用。回溯历史长河，我们清晰地看到：红星二锅头作为中国清香型白酒的代表，浓缩了整个二锅头的发展史，烙印了一个品牌的传奇。1965年，红星向北京19家郊区县酒厂传授北京二锅头酒传统酿造技艺，扶持帮助其发展生产；1981年，红星放弃了“二锅头”的全名称注册商标，只用“红星”的注册商标，与其他所有的二锅头酒类生产企业共享“二锅头”。

美酒初生，带着浓浓的酒香气，饮一口是猛烈的冲击；时间长了再去讲述当年的那些岁月，是更耐人寻味的故事。1680年，前门大街源升号酒坊的三位匠人发明了二锅头酒传统酿造技艺：蒸酒时舍弃头锅尾锅，只取清香纯正的第二锅，被称之为“二锅头”。从此，一坛美酒走进了京城的街头巷尾。

在传承十代的二锅头酿酒技艺和酿酒文化的指引下，红星走过了69个年头。资料显示，1949年二锅头酒的生产总量达到了20.5吨，但在当时仍然是供不应求。上世纪50年代中期，粮食开始了统购统销，酒厂必须纳入计划后，才能享受到粮食配给，北京市民凭购货本每户每月限购两瓶。

为了能让市民都能喝得起，政府明确规定二锅头酒的价格不得过高。多年以来，红星二锅头一直被纳入国家物价指数样本，企业没有自主的定价权。这一传统从第一瓶二锅头酒的诞生，一直延續到20世纪90年代初。一些酒厂的老职工回忆，二锅头是国家最后一个放开价格的白酒产品，即便放开价格，红星二锅头的定价也绝对是亲民的。

1995年，红星二锅头的销量达6万吨，在当年国家统计局白酒市场占有率的调查中，红星二锅头名列前茅。小二、二逮子……北京人与二锅头关系之微妙，从对其称呼上就可见一斑，就像在称呼邻家的发小，或是胡同里的玩伴儿。

现在，红星二锅头的年产量已达到10万吨。对很多人来说，红星二锅头早已是北京文化的一部分。那句“每个人心中都有一颗红星”，不仅是广告词儿，细想还真是这么回事儿。

建厂元老传承酿造技艺

2018年8月31日，是红星建厂元老、北京二锅头酒传统酿造技艺第七代传承人王秋芳先生的92周岁寿诞。

这天上午，第八代传承人高景炎、北京红星股份有限公司董事长阮忠奎、北京红星股份有限公司总经理肖卫吾等至王秋芳先生家中贺寿。

作为红星的建厂元老，王秋芳先生自22岁起从事酿酒事业，为中国酒业奉献了60余年，在行业内德高望重、久负盛名。1949 年，她参与筹建红星酒厂，而后参与到《传承北京二锅头的分析方法及产品质量标准草案》的制订工作中。20 世纪 70年代，她与高景炎等人先后扶植了19家郊县酒厂生产二锅头酒，让二锅头酒香飘满京城。

王秋芳望向前来祝寿的几代红星人，不禁感慨说：“今天看到这么多红星人，想当初我们建厂的时候才6个人。我还记得这6个人建厂吃的第一顿饭就是河水煮疙瘩汤。现在物质很丰富，食物品种繁多，可一回想起来，这红星的第一餐就是河水煮疙瘩汤，满是怀念。红星人要有红星的传统。”

红星人的传统，就是艰苦创业的奋斗精神，精益求精的匠心精神。从1949年成立实验厂以来，红星的另一项任务就是研究白酒生产从原始作坊向现代工厂转变，从手工作坊向机械化生产转变。

曾有人评价“红星人”的贡献——二锅头的传统生产工艺由北京酿酒技师首创，这些绝技是在酿造过程中靠眼看、鼻闻、口尝、手摸、脚踢等来完成的，在解放后中国白酒生产史上，第一次真正打破了经验主义的局限，建立了科学酿酒工艺流程规范。

当年老北京旧式作坊里，那真是“各村有各村的高招”，即便是一家作坊，不同批次的白酒口味也不一样。王秋芳研究室的第一项工作，就是采集酿酒工艺的基础数据。当年的工作能细致到什么地步？工作人员把每个时间段、每道工序，每个班次、每个师傅操作的工艺数据全部记录下来，经过综合、考量、分析、核实，再制定出一条工艺标准流程。

北京二锅头酒传统酿造技艺第八代传承人高景炎，作为北京酿酒总厂技术代表，在1965年对北京郊区县19家酒厂输出二锅头酒酿制技术，扶持帮助其发展生产。

高景炎回忆说，当时的交通极不便利，每次到郊区县酒厂，都要乘坐长途公交车。“比如到怀柔的汤河口酒厂，要先坐车到东直门，换乘去怀柔的长途车，到了怀柔以后，还要再坐一趟去往汤河口酒厂的长途车。最麻烦的是去密云酒厂，先到东直门乘去密云的长途车，再由密云换乘去密云水库的车，转乘密云水库的车只有一趟，上午10点钟发往密云水库，下午4点钟返程。如果时间不赶趟，从密云车站到酒厂的6公里路，只能靠两条腿走了。”在红星的扶植管理下，郊区县的19家分厂都推出了各自的二锅头产品，暂时将专属于红星的“二锅头”名称用于产品命名。

2008年，《北京文化报》刊登公告，公布北京红星股份有限公司是北京二锅头酒酿制技艺传承者。 2011年9月，红星两大二锅头酒博物馆，即北京二锅头酒博物馆、前门源昇号博物馆正式对外营业。

生命中的那瓶酒

进入21世纪，北京酿酒总厂更名为北京红星股份有限公司，老厂址被高档写字楼取代，厂东区建起了“SOHO现代城”，西区则建起了北京电视台新大楼。老厂址上只保留了一座红星大厦。

“红星”白酒厂已迁往怀柔区。但无论酒厂的名称怎么变，厂址迁到哪里，只要红星二锅头在酒友中“上口、提神、解乏”的口碑不改，它仍然会在京城飘香。

对红星二锅头铁磁酒友来说，2003年是值得“喝上一口”庆祝一下的年份——当年，青花瓷红星珍品二锅头、蓝花瓷红星珍品二锅头两款高档二锅头横空出世。

红星二锅头此举，改变了二锅头行业发展的趋势，堪称二锅头发展史的第二次飞跃。为何选择“青花瓷”作为高档酒突破口？外界对此的解读是——青花瓷最能代表京酒创立的朝代——元朝，用青花瓷来打造二锅头高端品牌，是800年京酒正宗传承的最好注解。

十余年后的2018年，面对国内光瓶白酒消费升级趋势，红星二锅头再度亮剑，其历时两年打造的高端光瓶二锅头酒——红星古酿，于2018年5月上市。

为拉近与消费者的距离，同时更好传承二锅头酒传统酿造技艺，红星二锅头还专门设立一座博物馆——北京二锅头酒博物馆。在这里，参观者可以由专业酿酒师指导，操作起地缸、拌辅料、装甑、蒸馏、看花接酒等工序。

红星二锅头品牌代言人张涵予在参观时，指着其中几个酒标满是回忆。他说：“中国红葡萄酒、山楂酒、桔子酒、北京人参白兰地、90年代五十六度红星二锅头酒……这几款酒特别经典，我印象特別深刻，以前买一瓶都很难，得托人才能买到。这些老商标都是过去那个时代的回忆。”

说到二锅头，很多人都知道这是北京地区的特色白酒。夏天，人们若走在北京的胡同里、大槐树下，经常可以看到纳凉消暑的北京人。别看是夏天，地道的老北京人不喝冰冻啤酒，面前小杯子里的白酒，是最爱的二锅头。

如果冬天到北京，那就更不用说了，北京的冬季是火锅和二锅头的天下。不管是在京味浓郁的涮肉馆里，还是在普通的百姓家中，人们往往都是围着热气腾腾的火锅，涮着肉，吃着菜，桌上放着二锅头。寒冷的天气里，喝上这么一口高度白酒二锅头，立刻让人感觉唇口留香，随后一股浓烈的酒味，穿喉而下，直至肚腑，很快就能感受到一阵暖意蔓延到全身，这就是二锅头的魅力。

以前，在人们印象中，红星二锅头一直是中年人的代名词，代表着江湖、沧桑。但如今的红星二锅头文案，早刮起了新旋风，有人甚至打趣说红星二锅头是被卖酒耽误的广告公司。

“把激情燃烧的岁月灌进喉咙，生活不易，每个人都有一言难尽的故事，喝酒就是为了彼此诉说。如今我们深夜饮酒，梦想碰到一起，都是酒杯被摔碎的声音。生活从来都不易，愿酒杯摔破之后，你还有重来的勇气。”“把所有的一言难尽，一饮而尽。”“一个个故乡里的孩子，在北京拼着命长大。”“越是一无所有，越是义无反顾。”这几段“北京白酒老大哥”的文案，感情、生活、工作都揉进了酒杯，更容易引发受众的共鸣。

酒不仅是自然的馈赠，更是人类利用自然、改造自然的伟大成果。中国白酒作为世界八大蒸馏酒之一，具有不可比拟的风味，也让外国友人赞叹。来自俄罗斯圣彼得堡的阿历克赛说，二锅头是世界上最烈的酒之一，中国人利用植物与微生物来制作二锅头，作为一个俄罗斯人他非常喜欢这种酒。

正如阿历克赛所赞叹的，北京二锅头传统酿造技艺自康熙赵氏以来传承300余年。“老五甑发酵”“混蒸混烧”“看花接酒”的神秘绝技，以及掐头、去尾、取中断的接酒方式更是北京酿酒技师首创。

在北京，酒文化的内涵跟别的地方不大一样，用两个字概括就是“情怀”，喝酒抒情，那种敞亮透明、友谊为重的情怀。也许，只有二锅头这种烈酒能让喝酒人侃得尽兴，专为人们交心而生。

代表事件

1949年，红星全面继承了北京二锅头酒酿造技艺，华北酒业专卖公司实验厂接收12家老酒坊和烧锅，成为新中国成立后北京市第一家国营酿酒厂。时任军管会主任的叶剑英当时特批了100万斤粮食作为建厂资金。

红星建厂后接到的一个重要任务，就是要在新中国成立之前生产出开国献礼酒。1949年9月25日，距离开国大典还有一周的时间，献礼酒酿出来了，红星员工因此被特批参加开国大典。

1981年，红星放弃了“二锅头”的全名称注册商标，只用“红星”的注册商标，与其他所有的二锅头酒类生产企业共享“二锅头”，促进了行业发展。

2003年，红星推出青花瓷红星珍品二锅头、蓝花瓷红星珍品二锅头两款高档二锅头。

2011年9月，红星建设的两大二锅头酒博物馆，即北京二锅头酒博物馆、前门源昇号博物馆正式对外营业。

2018年，面对国内光瓶白酒消费升级趋势，红星二锅头再度亮剑，其历时两年打造的高端光瓶二锅头酒——红星古酿，于2018年5月上市。

代表人物

王秋芳：红星的建厂元老，北京二锅头酒传统酿造技艺第七代传承人。王秋芳自22岁起从事酿酒事业，为中国酒业奉献了60余年，在行业内德高望重、久负盛名。1949 年，她参与筹建红星酒厂，而后参与到《传承北京二锅头的分析方法及产品质量标准草案》的制订工作中。20 世纪70年代，她与高景炎等人先后扶植了19家郊县酒厂生产二锅头酒，让二锅头酒香飘满京城。

高景炎：北京二锅头酒传统酿造技艺第八代传承人。作为红星二锅头北京酿酒总厂技术代表，高景炎曾在1965年对北京郊区县19家酒厂输出二锅头酒酿制技术，扶持帮助其发展生产。