食品检验检测存在的问题分析

刘琴

摘 要：食品质量安全问题不仅威胁人体健康，而且还从多方面的影响经济的发展和社会的稳定。检验是确保食品安全的基础。由于影响食品质量安全因素增加，食品检验项目也越来越多，影响食品安全。特别是一些新的污染源的不断出现以及食品安全检测和监测，预警制度得不到平衡发展。先进的食品安全重点控制技术的使用尚未得到普及，已成为当前发展我国的食品安全保障机制的科学和技术瓶颈。因此，中国的食品检测技术仍存在一些需要解决的问题。

关键词：食品检验检测；现状；问题；完善措施

1食品检验技术的现状

传统的天然霉素的检测技术，如黄曲霉毒素的检测方法繁琐、成本偏高，准确性比较低。近年以来在传统方法和技术的基础之上新的食品检验技术得到了开发和应用。这使得食品的黄曲霉毒素能够被有效的检测出来，已经在时间上显示出了很好的效果。但是在对河豚霉素的检测方面还没有获得成熟的发展。生物免疫技术还不能充分的满足我国食品检验的需求。我国也研制出了检测试剂，这就为转基因食品的检验提供了有效的检测方法和手段。但随着生物性污染的检测技术的发展沙门氏菌病和螺旋杆菌病由微生物所引发的食源性疾病的主要病菌还有大肠杆菌等也是容易引发感染性疾病的重要病原体。这些问题的出现会对人民的生活和工作产生巨大的影响。传统的微生物检测技术无法对这些病菌进行很好的检验检测，且检验检测的速度慢很难适应疾病的治疗过程。近些年以来随着生物学技术和电子自动化设备的广泛使用使得食源性病毒的检测得到了突破性的进展，不少国家已经进行了大的投入来研究和开发。

2我国食品检验技术中存在的主要问题

俗话说：民以食为天。那么所吃的食物是否安全不仅直接关系到广大消费者的身心健康，还会关系到一定的社会问题及经济社会的发展。保障食品安全最最基础的手段就是对食品进行检验检测。因此，食品检验检测在保障和促进食品生产水平、食品安全方面发挥着极其重要的作用。当今社会，随着食物产品种类的不断增多，加工工艺越来越复杂，食品添加剂也五花八门，影响食品安全的因素无孔不入，因此，在食品检验中需要检测的项目随着增多。在现行的检测体系中仍存在着不完善的地方，以及一些先进的检测技术尚未得到普及，均成为影响我国食品安全检测体系的科技瓶颈。本文就目前我国食品检验检测技术中仍存在的一些亟待解决的问题进行了探讨。

2.1检测方式不合理

目前我国食品安全检测体系对食品从农田到餐桌全程监管的投入十分有限，监管工作难以做到日常化、全程化。在实际的检测过程中，普遍实行突击抽查，导致难以杜绝有害食品于生产和销售领域流通。加上现行的检测费用一般由食品生产者和销售者承担，增加企业成本，阻碍了政府监督职能得到有效的发挥。

2.2控制环节不到位

当前，我国将食品监管的重点卡在成品出厂环节，而忽略了对产品生产过程的控制。监管对象也主要是大型企业，对小型企业、家庭式食品监督不到位。加上食品检测实验室在分布上很不均衡，相对于全国的其他地区，中西部地区检测体系相对落后，基层检测机构相对较少，都极大阻碍了我国食品检验体系健康发展。并且，对食品中药物残留方面的检测很不到位，甚至一些地方就忽视农药殘留这一项，导致检测环节发生脱节。

2.3食品安全检测方式有待改进

我国针对食品安全问题出台了《食品安全法》，但在实际生活中，部分食品监管部门开展食品检测工作时不能严格遵循里面的相关内容，致使食品安全检测不合理。具体表现如：部分食品监督管理部门存在徇私舞弊现象，采取糊弄的态度，睁一只眼闭一只眼的处理食品安全问题。再有：食品生产企业为提高食品检测合格率，在接受食品监管部门的检查时，往往采取偷梁换柱行为，让监管部门对质量达标的食品进行检查，这种检查方式得出来的食品质量并不能真正反映企业产品质量水平。

2.4 其他问题

在检测食品质量的工作之中，检测人员需要应用一些检测设备，但是很多检测机构的设备极为陈旧，受到机构建设资金短缺情况的影响，难以购入新型检测设备，老旧食品检测装置不仅难以实现对食品全面检测需要，同时还会在被应用到检测过程中出现各种故障。从检测实验技术的角度来看，我国的一些区域性的食品检测机构并没有引入高新检测技术，其应用的落后检测技术虽然操作比较简单，但是技术含量不高，甚至难以完成提取与净化的检测目的。

3我国食品检验技术中存在的主要问题的突破口

3.1加强源头控制

加强食品出厂的源头控制，努力做到对食品生产和销售整体环节进行监控。利用地方政府采取合理措施对属地进行监管的原则，充分发挥他们的作用，加强对偏远地方食品检测机构技术方面的支持。并加强考核检测人员的专业素质，确保食品检测整体水平的提高。

3.2强化检测机构网络建设

强化检测机构网络建设，完善食品质检体系及体系的机构配置。在政府的号召下，建立竞争有序、透明公开的检验、检测市场，促使民间资本的融入，卸掉行业壁垒，进而形成规范合理的竞争机制。并且，民间的检验检测组织机构也可在食品的安全性鉴定方面为消费者提供技术服务以及为企业生产、销售食品部门和安全监督部门提供相关技术支持。

3.3提高检测人员素质

食品检测人员的基本素质决定其在食品检测中能否准确地选择适当的检测仪器、化学试剂以及适用的检测方法等，因此，食品检测人员应当熟练掌握试验仪器、方法、操作等各项基本能力，并对检测结果具有相应的分析能力，以保证检测的顺利进行。另外，食品检测人员还应了解质量体系涉及到的各项法律、法规，并应用到食品检测实际工作中，确保检测结果的准确、可靠，不受任何外界干扰，符合相关法律、法规规定。

3.4提升检测水平

在借鉴发达国家先进经验的基础上，根据我国国情，紧密围绕国际食品检测技术发展导向，改进我们在食品检验检测方面的先进方法和技术。针对相关安全限量标准中的有机污染物、食品添加剂、违禁化学品、生物毒素、农药、兽药、植物病原体以及人兽共患病原体，重点研发相关的快速检测技术。与此同时，针对性地研发先进的检测方法以及开发先进的仪器设备。并且选择性借鉴和引进国际上的先进检测技术。

3.5改进食品安全检测方式，提高食品检验成效

加大监管力度，促使食品监督部门严格按照《食品安全法》中的相关标准开展食品检测工作，提高食品安全检测的合理性。与此同时，做好整顿工作，杜绝徇私舞弊现象，整合检测机构，优化配置现有检测资源，借助多媒体技术实现食品检测信息共享，以此来提高食品安全检测的工作效率。除此之外，加大对食品生产企业的监督，以此来保证食品质量合格，确保社会公众的生命财产安全不受侵害。

4 结束语

综上，分析食品检测技术存在的问题，并针对问题提出一些解决对策，对于提高我国食品检测技术水平，确保检测结果准确性、可靠性有着重要意义。作为食品检测技术人员和食品监督管理部门，要加强食品检验技术研究，选择性的借鉴国外先进技术，提高检测技术水平，保障食品质量安全，从而促进经济与社会的健康发展。

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