一口闷

米粒

“一口闷”是喝酒的一种形态，一口把杯中的酒全部喝掉（英语drink it all in）。美剧《生活大爆炸》里就有这样的状况，雷纳德的妈妈，一个心理学神经系统专家来探望儿子，却在酒吧里先喝多了，drink it all in之后那妈妈兴奋而晃荡地嘎嘎乐了起来。

一般来说，杯子不大的小酒盅和度数不高的小酒很适合一口闷，像南方的米酒、日本的清酒，烫得热热的，倒进牛眼小盅里，仰脖一口喝下，样子豪迈，酒不伤人。但是，但是，到了哈尔滨，有人劝你一口闷的时候，往往都是酒杯过大、酒度数过高，甚至一杯就能把人给闷倒了。

一口闷若发生在食物上却多是过瘾而无害的。比如，新拍的电影《奔爱》的第一段故事，彭于晏演的男主角冯裕健去日本学做寿司，学了六年才学到擦竹叶和捏饭团，还要再学四年才能做出一个鱼生寿司。章子怡饰演的女主角苏樂琪前去和冯裕健分手，在冯裕健学徒的寿司店里，老板给章子怡做了手捏鱼生寿司，冯裕健教苏乐琪吃寿司的方法，先把寿司翻转45度，筷子夹起，蘸酱油，只能用鱼生的部分蘸酱油而不能把酱油蘸到米饭上，然后，嗯嗯，重点来了，要一口吃下去，全部放进嘴里，一起嚼，体会鱼生和米饭的融合滋味。不去说电影的好坏，只是说这个细节还真是地道的吃鱼生寿司的方式。巧合的是，刚好在上映前不久的一次日式料理聚会上，我也是这样教别人吃寿司的，我们吃的那个寿司是寿司卷，上面是蟹籽，先用筷子蘸一点酱油，把酱油滴在蟹籽上，然后把寿司卷夹起，全部放进嘴里，一起嚼，体会蟹籽在口中的小爆炸带出的味道和米饭和紫菜皮的交融。所以，寿司的大小一定要适口才好，做寿司的大厨必须面对面地对着顾客，不仅要教顾客怎样吃寿司，还要迅速判断出面前这个人一口能吃下多大体积的寿司，这也是寿司之神的神奇之处吧。小女如我，嘴虽然小，却可以张得大大的，哈哈哈。

法棍面包+鲑鱼子+洋葱粒+酸黄瓜粒的鱼子法棍一口闷。法棍面包斜着切片，切出一厘米厚的椭圆形，比较窄的一头正好能整体放进嘴里，有鱼子的日子是幸福的，吃的时候最好不要去思考鲑鱼子黑鱼子还是什么鱼子是什么，不要给自己在心理和道德感上找别扭，洋葱、酸黄瓜都切成鲑鱼子大小的碎粒，鲑鱼子、洋葱、酸黄瓜都是三四粒，放在面包片的前端，把这个丰富的前端放进嘴里咬断，然后一起嚼，不怕用力，法棍面包的劲道、鲑鱼子的爆破、洋葱和酸黄瓜把腥味掩盖把鱼子提香，可以发出猫科动物般满足的声音了。很多年前，有朋自沈阳来，彼时，中央大街上的华梅西餐厅还没有被游客占领，那姐姐特意点了鱼子酱，说是酱，其实是用盐腌制的整颗的鲑鱼子，她教给我的吃法，那以后我把此法传给很多和我共食过鱼子的人了。今天，不知道沈阳姐姐是否还如我一般，仍然enjoy鱼子法棍的前端。

生菜+米饭+土豆泥+鸡蛋酱的蔬菜饭一口闷。这是东北菜包饭和日式饭团的变体。手心里抹一点色拉油，薄薄的一层就可以了，捏饭团，两三个骰子粒大小，放在饺子皮大小的一块生菜叶上，在加同等大小的土豆泥和一点鸡蛋酱，用菜叶把所有包容物包拢或者卷起，一起放进嘴里，吃之。如果在菜叶里再加一点葱丝、洋葱丝或者在生菜上再铺一个紫苏叶，这个饭菜一口闷都会有不同的风味。饭团可以一起多捏一些，放在盘子里。饭团的松紧不仅决定了这个蔬菜饭一口闷的口感，甚至决定了味道，是的，就是味道！！！捏得紧紧的饭团和松松的饭团吃上去仿佛不是一种食物。土豆泥在土豆蒸熟压泥的时候，要加一点少少的盐和黄油，这点盐和黄油会使土豆泥变得顺滑香浓。鸡蛋酱可以用小辣椒、东北酱、黄酱、豆瓣酱来炸鸡蛋酱，做法以前在专栏里专门写过。

至于金圣叹的“花生米与豆腐干同嚼会有火腿味”我真尝试过，真的没有找到火腿的味道。可能是因为虽然看上去是三种食物的变量，但实际上豆腐干和火腿都有很多种，花生不过生熟之分，所以，究竟是哪一种豆腐干和花生一起嚼能吃出哪一种火腿的味道来也是排列组合的大数据。我最后想法是，想要找到最好吃的一口闷还需要自己实践，其实，不论是寿司、鱼子法棍还是蔬菜饭的一口闷都有自己的变化空间，而所有的美味其实都是个体实践的结果。