通利三焦话“猪油”

沈长洪

下班时，母亲打来了电话，说准备做我最爱吃的猪油葱饼，让我去菜市场买点“板油”回去。一旁的同事小芳瞪大了眼睛：“我没有听错吧？猪油你也敢吃？吃了会发胖的！”还没等我反驳，身边的周姐笑道：“别总听网上那些传闻，适当食用猪油，对身体很有好处嘞。”

不知从什么时候起，猪油成了健康饮食里的大忌，尤其是女孩子，对它更是避让三舍。据医书记载，猪油对身体的好处也是蛮多的。李时珍在《本草纲目》中，就收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”

记得小时候，最爱吃的就是猪油葱饼了。在那个生活贫瘠的年代，只有逢年过节才能买一回猪肉，而肥猪肉，就会被母亲炼成猪油做葱油饼。猪油做的葱油饼不但香味扑鼻，而且有一种特有的酥脆感。

猪板油是拿来熬猪油的首选。猪板油，指的是猪内脏外面成片成块的像网膜一樣的油脂，中医称之为猪的三焦油网。这个油网内通五脏六腑，外连四肢皮下脂肪，构成一个庞大的水液运输系统，是连接周身之水的大通道。而人吃这种油，可以达到通利人体的三焦水道，帮助水液疏通代谢的功效。

中医认为，人体的气血、津液、精贵在流通。三焦，是卫气、水汽、津液环流全身上下、内外的通道。当人体三焦系统运行正常的时候，人体内水液就会循环良好，借助三焦水循环，水汽和津液会去到需要它的地方，体内浊水也会借助三焦系统排出体外，使五脏元真通畅。而猪板油，是现成的通三焦的药引子。据《千金方》记载，可以用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之可利尿通便。

虚胖的人吃猪板油不但不会发胖，还可以减肥，因为体内的废水太多，猪板油刚好能利水通三焦，可将人体的废水排出体外，会自然消肿，人也就不胖了。

夏天频发的湿疹，也是因为三焦不通，水湿泛滥所致。熬中药时，加上一点猪油作为药引，疗效就会大大提高。猪油味甘，可以强健脾胃，具有助消化开胃的作用。而且猪油能“破冷结、利血脉”，有乳腺增生、结节、纤维瘤时，食用猪油可平衡雌激素，破冷结，有效预防乳腺病。

熬制猪板油时采取添加清水熬制的湿式提炼法最佳。先将猪板油用流动的清水冲净，切除可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块。入锅加清水，大火煮至水渐少。水快干时，转小火，慢慢熬至全部出油，油渣变成金黄色、体积明显减小时关火。猪油冷却后会慢慢凝固成乳白色，细腻洁白，香味也更浓郁。加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

猪油不宜用于凉拌和炸食。它热量高、胆固醇高，所以老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用，一般人食用也不能过量。

编辑/吕毅