天柱剑毫茶韵浓

潘春华

我国是茶的故乡，有历史名茶、恢复历史名茶、新创名茶。天柱剑毫茶为绿茶的恢复历史名茶，创制于唐代，称天柱茶。天柱剑毫茶因产自天柱山海拔500米以上的深山之中，常年受云霭浸漫，为淑气所钟，以其“入口浓醇、过喉鲜爽，口留余香、回味甘甜”的优异品质，不用熏焙自然清香的独特风格以及峻峭的外表跻身于全国名茶之列，因其外形扁平如宝剑而得名。

天柱山位于安徽省潜山县城之西北，群峰之巅，耸拔千仞，如“孤立晴霄，中天一柱”，因此稱之天柱山。天柱山雄奇灵幽，巍峨秀丽，是江淮大地的第一名山，唐代道教称之为“第十四洞天”，自古以来为游览胜地。李白在《江上望皖公山》诗中赞：“奇峰出奇云，秀木含秀气，清晏皖公山，巉绝称人意。”名山出名茶，天柱山景色秀丽，天柱山产的天柱茶久负盛名。

唐代陆羽《茶经》有舒州太湖县潜山产茶的记载。唐人杨华《膳夫经手录》曰：“舒州天柱茶，亦甚甘香芳美，良可重也。”唐代诗人薛能的《谢淮南刘相公寄天柱茶》载：“两串春团敌夜光，名题天柱印淮阳。偷嫌曼倩桃无味，捣觉嫦娥药不香。”南宋王观国在《学林》中引用了薛能的《谢淮南刘相公寄天柱茶》诗后，说天柱茶为：“茶之佳品，珍逾金玉，未易多得。”南宋王观国《学林》记述：“薛能谢刘相公寄茶诗曰，两串春团敌夜光，名题天柱印维扬。茶之佳品，珍逾金玉，未易多得……以两串寄薛能者，皆下品可知也。”

关于天柱茶的品质优异还有一个传说。乾隆皇帝有一次下江南时，路过天柱山，听说景色秀丽的天柱山产的天柱茶遐迩闻名，派人上山采摘焙干，用天柱山的清溪泉水烧沸冲泡。茶冲泡好，乾隆见嫩绿的芽叶在茶碗中慢慢舒展，沉浮于水中，好像一丛丛碧花开放；再看那汤色清绿明亮，直觉一股股馨香沁人心脾。乾隆饮了一口，顿感满口清香，余味无穷。乾隆对这天柱茶大加称赞。从此，天柱茶成为贡茶。

天柱茶之所以品质好，正如《潜山县志》所说：“茶，以皖山的佳产。皖峰高矗云表，晓雾布护，淑气钟之，故其气味不待薰焙，自然馨馥，而悬崖绝壁间，有不得自生者尤为难得，谷雨采贮，不减龙团雀舌也。”虽然天柱茶历史悠久，品质优良，早在唐宋就已闻名遐迩，但在历史的沧桑中却湮没失传。

上世纪七十年代，安徽省茶叶科研人员和老茶农几经试制，终于恢复生产了天柱茶，因恢复生产的天柱茶外形扁平似剑，满披白毫，所以定名“天柱剑毫”。天柱剑毫茶外形挺直扁平似剑，色泽翠绿白毫明显；冲泡后，花香清雅持久，滋味鲜醇回甘，汤色碧绿明亮，叶底匀整嫩鲜。天柱剑毫茶一般在每年的清明前后开园采摘，选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶，采摘标准为一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展三个等级，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿。1985年在全国名茶评比会上，天柱剑毫茶以“品质优异，风格独特”，被评定为国家优质名茶。

现在，天柱剑毫茶主产地，位于潜山县城西北20公里的天柱山区天柱峰西南麓的天仙庵、镇国庵、马祖庵、茶庄、横冲、五庙、下河村等地，其中尤以天仙庵、镇国庵、马祖庵所产之茶品质最佳。茶园分布在海拔500～900米的中山区，年平均温度15.3℃，年平均降水量为1400～1800毫米，土壤母质为花冈岩，土壤为砾质壤土，透气排水性好。因地处大别山区南麓，冬季寒流不易侵袭，加之生态环境适宜，茶树生长旺盛，茶叶品质优良。

天柱剑毫茶宜用玻璃杯冲泡，不要用刚沸腾的水冲泡，将沸水先注入杯中，稍顷即可用此杯水冲泡天柱剑毫茶。只见盈盈绿水中，浮沉着玲珑叶片，茶在杯中水乳交融、茶芽交错、相映成趣。这样，既可观杯中茶形、茶韵，又能品饮天柱剑毫茶的茶香、茶味。