那山、那河、那碗饸饹面

张文燕 张玉宝

小学三年级到五年级的暑假，省电视台会在上午11： 55到12： 00，播放一首歌曲——刘海波的《别来无恙》。这首歌成了我童年记忆中印象最深的旋律：“今日重回故乡，又见炊烟绕梁，召唤那晚归的牛羊……山高水长，别来无恙”。当时还小，只是单纯喜欢那优美的旋律，却不明白歌词中的乡愁是什么意思。多年后，离家在异乡工作扎根，每次听到这首歌，总是热泪盈眶。闭目回味，伴随歌曲回旋于脑海的是家乡的山路，芬芳的野花，清凉的江水，绕梁的炊烟，故人熟悉的笑脸，以及家乡的美食。

我的老家是位于山西中南部，汾水之滨的临汾。山西作为面食大省，面食种类繁多，在全国数一数二。我们临汾人爱吃饸饹面，家家都有压饸饹的机器。当地人逢年过节，紅白喜事，满月乔迁，长辈祝寿，朋友来访，“吃席”必备饸饹。在不同场合下，饸饹面被赋予了独特而美好的寓意：做寿时为长寿面；婚礼时寓意长长久久，百年好合；小孩庆祝满月时代表健康平安；乔迁之喜祝愿邻里和睦。

家乡最出名的饸饹有两种做法：一种叫“干面饸饹”，一种叫“八珍臊子饸饹”。二者最主要的区别就是：干面饸饹是汤面，八珍臊子饸饹是打卤浇面。

我吃过那么多家面馆的饸饹面，只有父亲做的八珍臊子饸饹面才最能代表故乡的味道。每当回到故乡或父亲来我家小住，第一餐必须吃八珍臊子饸饹面。父亲的手艺在亲人朋友里最出名，连我们当地做流水席的大师傅都佩服父亲的手艺，说父亲真应该去开个面馆，当个厨师。邻居家偶尔招待亲戚，要做顿好吃的，父亲便会被邀请去做面。虽然辛苦，但他还是对此乐此不疲，说自己就爱做饭。

制作八珍臊子，顾名思义需要8种原料，包括酱炒猪肉、酥肉、炸豆腐、海带、黄花菜、鸡蛋、菠菜、香菜。辅料有白糖、甜面酱、玉米淀粉、葱白、油、盐、香油、醋、辣椒、生姜末、蒜、花椒粉、大料粉、鸡精、味精、老抽等。

全国各地对臊子的叫法不一样，有叫卤子的，有叫浇头的，也有叫拌面酱的。一般而言，人们吃面的过程都比较快，甚至有人5分钟就能解决战斗。可做臊子得花上大半天的时间，尤其是这八珍臊子，每种原料无论荤素都要进行预先处理，或洗或切，或提前焯烫，或腌制入味，做起来很费功夫。单说这酱炒猪肉吧，不仅要用加了生姜和葱段的热水焯烫猪肉，去除血水、腥味，还要用热油爆香葱、姜，用甜面酱大火爆炒出酱香味，再加入猪肉和其他调味料，慢火煨炖20分钟，收汁后才能制作臊子。制作臊子的同时，另起锅将饸饹面煮熟，在面中浇入热乎乎、香喷喷的八珍臊子。光是想想就觉得要掉哈喇子了。

说起乡愁，余光中先生已经把它写到了极致，对于我们普通人而言，用留在舌尖上的美味来寄托对家乡的怀念，是最真实，最直接的感受。饸饹面是我们这些远离家乡的游子对故乡思念的寄托，是远方游子对于家乡独特风味的复制，却又不可言说的情怀。长长的，蜿蜒曲折的铁路像极了一根根长长的饸饹面，一头连着故乡圆圆的月亮，一头连着远方游子的心房。长长的，弯弯的汾河亦像一根长长的饸饹面，一头是母亲殷切的关怀，一头是儿女满心的回望。长长的，巍峨的霍山亦像一根又粗又长的饸饹面，一头挑起美好生活的希冀，一头迈出脚踏实地去奋斗的步伐。