彭祖美食传天下

彭祖被称为烹饪鼻祖，厨师的祖师爷。因善于调制味道鲜美的雉（野鸡）羹献给帝尧食用，彭祖被帝尧封于大彭（今江苏省徐州市），徐州因此成为中国烹饪文化发源地，被誉为“中华食都”。

雉羹——天下第一羹

彭祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。“雉羹”乃用野鸡煮烂，与稷米同熬而成的汤羹。《本草纲目》记稷米有“益气、补不足、作饭食，安中利胃宜稗，凉血解毒”之功效；雉具有“补中、益气力、止泄痢、除蚁瘘”等功效。两者合二为一，鲜香醇厚、易于消化，常服健身。

羊方藏鱼

羊方藏鱼是一道最具有徐州地方特色的古典名菜，是彭祖烹饪绝技的代表作之一。相传彭祖的小儿子夕丁喜欢吃鱼，更喜欢到河湖中去捕鱼摸虾。一日夕丁抓了一尾鱼让母亲烹制，母亲顺手将鱼夹在正在炖制的羊肉中，谁知彭祖吃羊肉时，满口异香，回味无穷。他追问妻子得知原由。彭祖又如法炮制，果然鲜美无比，香飘四邻。街坊们都来讨教，彭祖便将此技艺教给了大家。彭城先民将其做法一代代流传下来，而夏商时期正是我国造字时代，汉字以“鱼”配“羊”而成“鲜”字始于此。

糜角鸡

“糜角鸡”属彭祖食疗莱之一，是采用糜鹿头上的角，与母鸡同炖而成。《本草纲目》云“糜茸功力胜鹿茸。”并言具有“治风痹、止血、益气力、补虚劳、添精益髓、益血脉、暖腰膝、壮阳悦色、疗风气、偏治丈夫”之功效。

云母羹

古诗云：“水晶糜角云母粉，钱铿服食享遐龄。此乃食疗胜药物，煌煌寿城望可登。”《本草纲目》日云母有“治身皮死肌、中风寒热、除邪气、安五脏、益子精、明目、久服轻身延年。”但彭祖选用云母作为食养原料，可谓别具一格，说明彭祖对食物的性味研究颇深。

享誉全球的“东坡肉”

提及徐州美食，不得不提苏东坡。宋代大文豪苏东坡在烹调艺术上也有一手，他最拿手的莱式就是红烧肉。《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒和全城百姓筑堤保城。成功后徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便稱之为“回赠肉”，之后更以他的名字命名为“东坡肉”。