新丝路：关于草原羊的史诗

薛西

阳光和煦，河水蜿蜒着流到了视野尽头，波光粼粼。远远望去.一望无垠的锡林郭勒草原上，牛羊如游动的白花朵朵。它们每天在这片超过18万平方千米的草原上，走上十几千米，尝遍1200余种天然生长的无公害植被。在黄芪、防风、柴胡、知母、麻黄、甘草、黄岑等400多种药用植物的滋养下，锡林郭勒羊成了全国不到3000个的中国农产品地理标志之一。

马云峰中意这片无污染的草原，他更钟爱这片草原孕育的锡林郭勒羊——这应该是热情好客的锡林郭勒人送给所有世人的礼物。2015年，他组建了锡林郭勒盟新丝路电子商务平台。一个集电商、生态、全产业链等为核心，改造传统畜牧业产品和贸易的平台，开始了它的“新丝路”征途。

重新定义好羊肉

什么是好的羊肉？

当《舌尖上的中国》被屡次刷屏后。饕餮家们的目光，开始从寻找什么是最好的餐厅，到寻找什么是最好的食材上了。毫无疑问，一份好的食材，即使用最简单的佐菜、最简单的配料、最普通的烹饪手法，仍然可以做出“妈妈的味道”“幸福的感觉”。

但伯乐常有，良驹却难寻。对于羊肉来讲，什么是一块好的羊肉，却并不被外人所熟知。

简单来讲，一块好的羊肉，应该其一颜色鲜红、其二不粘手、其三没有难闻的气味。其一其二对于一般的健康羊肉来讲。几乎不存在任何问题。但最关键的是这其三。

对于一般羊肉来讲，膻味是它的特点，也是许多食客敬而远之的缺点。因此，羊肉便不像牛、猪、鸡等无太大特殊气味肉类。拥有那么广泛的食用人群。

如何淡化或者去除膻味？除了特殊的烹饪手法外。羊肉的种类和产地是最为关键的因素。

锡林郭勒盟拥有优质的天然牧场，是国家和内蒙古自治区重要的绿色畜牧产品基地，丰富、无污染、富含矿物质和中药的水草孕育着被誉为“三羊开泰”的乌珠穆沁羊、苏尼特羊和察哈尔羊3大世界驰名的绵羊品种。

不同于其他地区的山羊或者绵羊，锡林郭勒的羊肉，因常年饮冰山融水及地下矿泉水、食数百种天然中草药，天生不仅没有浓烈的膻味，反而还会透出淡淡的中药材香气。也正因此，锡林郭勒盟都是历朝历代重要的羊肉供应基地。

因此，锡林郭勒的羊肉，除了具有一块好羊肉应该具有的色香味外，还拥有了比普通羊肉更多的滋补作用。

但好的食材就像好的药材，杭白芍、川贝母……讲究的是“道地”。道地药材才能发挥最好的药效。同样，道地的食材才能做出真正的美味佳肴。但道地食材往往需要溯源到食材的根据地去寻找。这就如同。吃过桥米线耍到云南、吃火锅要去重庆，吃羊肉，就要去到最正宗的内蒙古大革原上去了。

为了破除食用道地羊肉地域上的限制以及方便全球饕餮者品尝到正宗的内蒙古羊肉，马云峰在内蒙古羊肉走出去这方面，着实下了一番苦功夫。

走出去最关键的是保持内蒙古羊肉的品质。除了羊肉本身肉质外，影响羊肉口感、色香味等品质的症结在于羊肉加工过程中的排酸处理。于是，在新丝路，为了破除这一障碍，新鲜羊肉自然冷却至常温后，马云峰会送入0～4℃的温度、相对湿度86%-92%、风速0.15m/s～0.5m/s的排酸间，经过24小时的理化过程，完成整个排酸处理。

这一严苛的排酸过程，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物最大程度的被分解排出，从而达到无害化的分子结构，有利于人体的吸收和消化;温度0～4℃下病原菌停止繁殖，肉毒酸菌也不在分泌毒素，可避免肉质腐败，保证肉的卫生;肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩。

包装箱里的惊奇世界

药材、食材之所以追求道地，除了无可比拟的品质外，稀缺性也让此类食材显得物以稀为贵。

尽管内蒙古，甚至是锡林郭勒草原的面积算得上非常广阔，每年出产的羊肉也以千吨万吨计。但真正代表内蒙古品质，能以内蒙古为身份的羊肉，却是凤毛麟角的。

为了打造“有身份的羊”，马云峰的新丝路，把目光锁定到了北纬43°的锡林郭勒大草原。这里可谓是集整个草原之精华，有着丰盛的水草和适宜的气候。

每年这个牧场出栏600万～800万只左右的成羊，仅占全国羊只总产量的2%。而为了追求最佳的品质，马云峰只选取180天、体重15kg左右、无疾病并且爱运动的羊，入围“有身份的羊”。经过层层选拔，最终会仅剩下5万只左右，有资格成为“有身份的羊”。

可以说，每年代表内蒙古品质的“有身份的羊”是极为稀缺的。

为了保证产品的纯正，马云峰注入重资开发了一套全程可追溯体系。通过羊的独特证件——耳标，连接到可视化场景，贯穿着从饲养到屠宰加工的整个过程。可以说，随着全程冷链物流到世界各地，在打开包装的那一刻前，这份“有身份的羊”保存着的是内蒙古的空气和味道。

打开后，这份来自“草原的礼物”，尊贵感会扑面而来。

为了最大程度地保鲜、安全，马云峰为“有身份的羊”设计了4层包装：进口优质白卡纸覆哑光膜，坚固耐用美观清洁;高密度（30kg/㎡）的专业保温箱，保温的基础上防止羊肉缓化，保证运输途中产品品质;新丝路彩袋，提升产品品牌，彰显文化，可二次使用，环保;真空热缩袋，抑菌、清洁、防止腐坏。

在这个包装之下，新丝路采用精细化分割，将羊肉按照食用方式和类型，分割为了19种不同规格、适合家庭一次性食用的小包装。羊颈排、蝴蝶排、羊腿排、羊寸排、羊前腱、羊肉片、羊肉丝……不同部位的羊肉，可以根据自己的喜好和不同的烹饪方式品尝不一样的美食。这一举又突破了市场上把整羊简单分為羊肉和羊杂2种产品的粗放式做法，拓展了羊肉的食用方式和场景。

“有身份的羊”在新丝路一系列包装之下，恰到好处地体现了锡林郭勒羊作为中国农产品地理标志的身份和价值，也让“有身份的羊”能够走出内蒙古，走向全球多个国家。

所谓好马配好鞍，为了能让体现出更多的价值。马云峰特意为“有身份的羊”定制了“真”“臻”“珍”3个大系列8种不同产品，并推出了用户定制贺卡。

一般的礼品卡都具有时效性，短则半年，长到1～2年。基于“有身份的羊”的稀缺性和对产品质量的信心，马云峰打破这一常规限制，一改之前礼品卡过期无法退还的问题，透明化消费。

羊背上的梦想

因水草而生好羊，因好羊而生好的产品，而在好产品之上，马云峰还有更大的梦想。

尽管在一系列措施下，“有身份的羊”获得了市场的青睐，并在全国各地开展了线下店和加盟店。但马云峰却始终有一个未完成的情结。

2016年，马云峰的新丝路与中国邮政一起，举办了盛大的“首届草原羊肉文化节”，希望通过类似活动能够让世人知道内蒙古更地道也更传统的羊文化，从而为牧民脱贫致富做一些帮助。

从古时的苏武牧羊展现的民族情结。到战时的上海孤儿体现的家国情怀，这个原生的文化，在历史的过去以及今天，创造了和不断创造着无数关于内蒙古羊肉的奇迹。伴着新丝路羊肉、产品、文化。“有身份的羊”的全国性铺开，让草原羊文化获得了包括央视在内的国内外各大媒体的关注，让世人了解到了真正的好羊肉，好的羊肉文化，许多牧民也已经走上了增收增产的致富之路——这是马云峰一直在追寻和期待的梦想。这注定又是一场关于新丝路、关于草原羊的史诗。

编辑：孙锋cjamesun@gmail.com