外卖O2O在高校中的模式优化研究

林晓婷

摘要：本文对高校校内使用外卖订餐软件的消费者群体和商家进行问卷调查和市场调研，分析了外卖O2O在高校中的模式现状，根据调查数据得出外卖O2O模式在高校中存在的问题，并提出优化建议，从而为外卖O2O模式在高校中寻求新的发展契机。

关键词：外卖O2O；高校；存在的问题；模式优化

基金项目：闽南理工学院校级社会科学研究项目“外卖O2O在高校中的模式优化研究”（编号：17SKX070）

一、外卖O2O模式简介

O2O，全称Online To Offline，即线上线下电子商务，它是把线上的消费者带到实体店中去消费，使用线上支付方式，线下享受服务的一种模式。跟传统的电商模式相比，外卖O2O模式是基于传统电商模式的一种改进和完善，外卖O2O模式将餐饮业的商家通过互联网的方式集合在一起，并将这些商品信息推送给用户，用户可以对商品进行筛选然后选择自己所需要的商品，最重要的是，推广效果可查询，每笔交易可跟踪，这种模式的交易市场前景非常广阔。

二、外卖O2O在高校中的模式现状

（一）市场规模

随着社会消费水平的提高，在校大学生的生活质量和生活方式都随之发生了变化。根据易观智库监测数据显示，2017年，中国餐饮O2O市场规模为2423亿元，外卖O2O在校园的市场份额中占26.82%，预计2021年中国餐饮O2O市場规模将达到6034亿元。可见餐饮行业具有美好的发展前景，其中外卖O2O行业又是餐饮业的一种重要营销手段，市场份额占1/3，本校有将近15000名的学生，市场空间很大。根据市场调研分析，每个人平均一个月叫一次外卖，每份外卖按8元来算，那么一个月的营业额就达到了1.2万元，市场是非常可观的。

（二）消费者

本次调查选取了本校的在校本科生作为研究对象，采用问卷调查方式，本次调查共发放120份的问卷，有效问卷为86份，调查对象充分考虑性别、年级等方面具有代表性。

1.外卖O2O使用情况

通过问卷调查得出，在校大学生中有89%的人用过外卖软件订餐，11%的人还没用过，没有使用外卖订餐软件的学生表示主要是卫生问题，以及上下课期间堂食更为方便问题。

2.外卖O2O使用频率

根据调查显示，有32.1%的人选择外卖订餐是没有固定的，6.9%的人大概会选择一天一次，6.9%的人会两天使用一次，24.1%的人会选择3-4天使用一次，24.1%的人会选择5-7天使用一次。通过使用频率和年级的综合因素研究显示，大一为11.4%，大二为24.1%，大三为27.5%，大四为36.7%，从这些数据可得出大一大二的学生使用外卖的频率较低，大四学生使用的最多，大四学生因为课程较少，宅在宿舍的时间较多，因此使用次数与此有关。

3.外卖O2O使用动机

本次调查显示，24.14%同学是因为外卖订餐价格比食堂便宜才选择的，43.7%的同学是因为天气原因，62.07%的同学是因为觉得省时方便，16.09%的同学是因为想换口味但不想走太远，12.6%同学是就觉得宿舍离食堂较远。大多数的学生都是由于省时方便才选择外卖的，部分原因是促销活动的影响，如果没有促销活动他们就会选择堂食，另外还有一些从众心理，看到外卖这么“火”，他们也想尝试。

三、外卖O2O模式在高校中存在的问题

（一）外卖O2O模式第三方配送不足

一方面，外卖配送成本过高。对于餐饮商家来说，首要问题是如何获取大量订单流量，但在订单流量达到一定规模之后，外卖的单份金额较低又是一个重要问题。这样看来外卖配送成本也就大大地提高了，当订单数量上升，需要配送的区域越来越广，人力成本也就越来越高，本来微薄的利润还要分摊一部分给外卖配送人员，那么所获得利润会更低。如果提高单笔订单价格或者增加配送费，销售数量又会下降。对于外卖平台而言，午餐和晚餐时间订餐时段较多，配送人员只能在楼下等候消费者下来取餐，要在这个时段完成大量的配送，那么就需要更多配送人员，这样一来成本就更高了，也就面临着如何优化配送成本过高的问题；另一方面，外卖配送服务不到位。外卖O2O模式的核心在于用户体验，如果用户体验满意，订单流量增加，利润就会增加。但是外卖配送服务不到位包括：一是配送人员的问题，配送人员能否在就餐高峰期准时送达，这得看商家的效率问题。通常用户在订餐时已经饿了，因此商家要尽可能完成订单，让商品在短时间内送出，这也导致问题的出现，即在匆忙的情况下送餐，服务质量自然而然会下降，进而导致客户体验下降，甚至会流失客户。二是如何调配用户下单问题——商品制作——配送流程，用最短的时间。根据实地考察，校内的商家是在接收到订单后，由员工打包好后等待配送人员来提领进行配送，这样在等待的过程中就已经浪费了大量的时间，所以每次用户下单完成后需要等待20-40分钟才能接到商品，如果在人力和物力固定的前提下，堂食已经超过负荷，相信很多商家会优先照顾堂食，对外卖单滞后处理，那么需要等待的时间就不止40分钟。三是外卖包装不规范，大部分外卖都是以中餐为主，有热菜冷菜之分，每道菜都需要配送标准。不少商家配送方式还是比较落后，或是单冷链，或是单热链，甚至有的直接用塑料袋配送，这些都会增加食品变质的风险。食品监管部门曾经提醒各种凉拌菜、海鲜刺身和布丁等甜品都不适合外卖行为，因为这些产品在生产过程中就容易被细菌污染，随着气温和温度增加，在配送过程中会遭遇二次污染或变质。

（二）外卖平台系统功能不全面

外卖平台与移动运营商合作，商家和用户进行联系需要的到运营商的支持。每当遇到外卖订单暴涨，后台系统便会处于滞后状态，这样便会延误商家接收订单的时间，商家的财务数据反馈不足就会导致商家对平台的费用收取产生不信任，甚至产生再一次的订单数量的记录，这样就会添加不必要的麻烦。对于外卖O2O模式来说，线上线下用户数据、资金数据以及订单数据的流畅性和处理都是需要规范的操作。此外，外卖平台商家为了竞争还采用刷单行为，用户和平台上的商家达成合作来赚取平台提供的补贴，因为在线外卖平台提交订单后，消费者可以选择在线支付或货到付款，但是不管用哪种方式商家都可以得到运营商的补贴。因此，商家就利用那些到店付款的客人帮忙刷单，其实这些刷单的现象不难看出，那些比较偏僻的小饭店，每个月订单量有几万，这样基本可以看出是刷单刷出来的。在这些外卖平台的后台上是可以查出销售量，但依然存在刷单行为，这个刷单行为会破坏平台的良性循环，这样会得不偿失的，目前没有明确的规定来制止，只能靠平台来监督，因此平台的系统有待优化。

（三）优惠力度逐渐下降

外卖O2O模式刚进入校园市场，为了占领市场份额，开展了各种价格优惠活动。如采用了新用户首单减10元，老用户满额有优惠的政策来增加用户量。因此，每个人只要花几块钱就能吃一顿午饭或晚饭，虽然在一定程度上吸引了消費者，成为平台的用户基础。外卖O2O的大幅度优惠都是需要大量的资金，于是各大电商们不得不采取融资来运营，当然所持续的时间必然是有限的，这些政策都是电商们的营销策略，他们几乎是处于亏损状态。根据调查显示，80%的学生认为外卖O2O的价格福利是他们选择外卖的最主要原因，例如一份外卖卖15元，新用户只要花5元就可以享用，折扣力度达33.3%，但是前期靠这个优惠来吸引的用户主要是价格敏感用户，当优惠大幅度缩减后，平台必定面临着用户流失的状况。

四、外卖O2O在高校中的模式优化对策

（一）建立统一的配送标准

第一，商家间的共同配送。在外卖O2O模式的平台上，大部分都是校内和校外附近的一些商家，他们都是独立运营，自己有配送兼职人员，实际运营成本很高，配送时间也很长。为了解决此问题，可以联合商家间的共同配送，这样不仅可以聚集大量的订单，而且可以保证汇集订单来加快配餐速度，提高消费者的满意度，由于学校禁止不能将外卖送上宿舍楼，导致配送人员浪费大量时间来等待消费者下来取餐，影响配送效率。因此，通过共同配送就可以减少配送人员在宿舍楼下等待，由原本的好几个配送人员变为一个配送人员，这样其他配送人员就可以继续配送，节约了大量的人力成本。第二，优化配送路线。校内宿舍楼分为一期、二期和三期，为了在配送时重复路线，需要规划在一条路线上配送。首先可以建立一个配送信息共享平台，每个配送人员把接到的订单推送到该平台共享，然后各位配送人员根据自己所在的位置去最近的店铺取餐进行配送；第三，配送配置统一化。为配送人员配置统一的着装，送餐箱和交通工具等， 统一给商家发放餐盒，并在餐具上打上外卖平台的logo，商家可以根据菜品选择特制的餐盒进行打包，这些餐盒可以增加费用，这些餐盒用户可以根据需要自行选择。

（二）完善平台系统功能

第一，保护客户信息安全。外卖O2O模式的诞生带动了各大第三方支付平台的迅速的发展，其中包括支付宝、微信支付、和分期乐付款等，消费者在面对这些支付方式的选择同时要考虑到对自身信息是否安全，因此外卖平台要与移动运营商合作来保障客户的信息安全，维护客户的利益，这样用户才能放心在平台上购买产品；第二，平台订单流程优化。在平台上增加一个“数据处理”模块，可以在这和数据库里评出评分最高的商家推荐给用户体验，同时也可以把常用用户推荐给商家，并通过数据分析，对优秀商家给予奖励，对评分低的商家进行警告，对恶意刷单的商家进行罚款，从而提高外卖平台的整体水平；第三，纵向环节上面的市场细分。在外卖平台上将市场进行细分，目前有些已经推出了各种各样的横向市场细分，比如早餐、午餐、晚餐和宵夜，还有超市和鲜花店等等，而在纵向上也可以进行市场细分，如建立“品牌型”“工厂型”“厨师上门服务”，如果外卖O2O企业能够在配送餐饮的同时提供这些服务，不仅能提升用户的服务体验，还可以让外卖O2O模式走上更加强大和完善的道路。

（三）稳定消费者对外卖市场的需求

对于外卖O2O来说，最现实的一个问题是：减少补贴如何解决用户流失问题。2017年下半年外卖企业对高校学生群体的补贴进行下调，和年初的补贴力度相比，下半年的补贴力度下降了一半左右。外卖O2O模式在前期为了达到宣传力度，采用这个方法来推广用户体验，随着市场竞争加剧和格局逐渐清晰，这种优惠力度给用户带来的质量和效果都是不稳定的发展。为了稳定消费者对外卖市场的需求，我们需要探究消费者对市场的需求是有哪些因素，这些因素有消费者的收入情况、市场竞争的程度、消费者的时间与主动性情况等。优化建议如下：一是优惠力度要不断创新。在补贴方面，要不断优化系统，根据不同地区的不同人群的价格敏感程度，给予不同的补贴；二是利用商品价格来影响购买欲望。价格是消费者衡量商品价值和品质的标准，消费者通过价格能判定它的好与坏。因此，便宜的东西不一定能促进消费者购买，适中的价格可以让消费者对商品品质放心，外卖平台上的商品价格应该适当调整。

参考文献：

[1]朱益敦，陈苗苗，吉莉.外卖O2O平台现状与问题分析[J].北方经贸，2017（01）

[2]王抒.温州市餐饮外卖O2O市场调查与分析[J].中国商论，2017（14）

[3]梁远芳.高校校园外卖众包物流模式研究[J].价值工程，2017（19）

[4]王帅，赵来军，胡青蜜.随机旅行时间的外卖O2O配送车辆路径问题[J].物流科技，2017（01）

[5]赵雪冉，孙永波.外卖O2O平台商业模式分析及发展对策[J].商业经济研究，2017（03）

[6]付爱莹，解小爽，王嫣妮.移动互联网环境下的O2O运营及盈利模式分析[J].考试周刊，2016（32）

[7]彭夏夏，张旭.校园外卖O2O模式的应用研究[J].科技经济市场，2017（04）