品千年运河赏『非遗』文化

语嫣

京杭大运河奔流数千年，灌注九州，流淌到我们的生活中；运河水奔腾不息，承载着中华民族优秀的传统文化。今天，我们一起走进大运河沿线八省市之山东、河北，领略多彩的非遗文化。

舌尖上的“非遗”之美食孔府菜

山东济宁是调控中国南北大动脉的枢纽，是运河文化、儒家文化的重要发祥地之一。我们的先贤孔子，他的故里就在济宁曲阜，而且山东省传统饮食文化重要流派之一衍圣公府菜（孔府菜）就和这位先贤颇有渊源。它起源于宋仁宗宝元年间，到清朝乾隆年间发展鼎盛，成为官府菜。孔子后裔秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食思想，创造出了凝聚儒家文化特色的美食文化。

秦始皇当年焚书坑儒时，孔子第九代孙孔鲋将一些儒家经典书籍藏于孔子故宅的墙壁中，使之得以保存，史称“

鲁壁藏书”。一道名为“鲁壁藏书”的菜品就来源于此，用烙饼卷了炸制的腌肉和小葱，做成书卷形状的菜肴，配以瓜果雕刻成鲁壁。另一道名菜“诗礼银杏”来自孔子教子的故事。据《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，此后这教诲成了传世经典。五十三代衍圣公孔治建“诗礼堂”以作纪念，堂前植两株银杏树。此菜银杏即取之于此树，因此得名。

除了“非遗”美食文化外，山东还聚集了很多其他非物质文化遗产。如聊城市东昌葫芦雕刻技艺，它借鉴雕刻工艺的镂雕技法，将构图以外的空白部分全部镂空，透刻上各种花纹；泰山皮影还传承着皮影界的古老绝活：“十不闲”，一个人身兼数职独自完成一整台戏的演出；德州黑陶选用京杭大运河两岸特有的红胶泥做原料，采用“封窑熏烟渗碳”方法烧制而成……

“鬼斧神工”之冀派内画

河北非物质文化遗产独具特色、丰富多样，承载了大运河浓厚的文化气氛。现在我们就聊聊冀派内画这一民间艺术。

冀派内画发源于河北省衡水市，又称衡水内画，它是一种鼻烟壶内壁绘画技艺。一支细小的勾笔，一个掌心般大小的烟壶和笔杆一样粗细的壶口，成就了这种鬼斧神工的艺术。人们从外部欣赏，无不惊讶其“寸幅之地具千里之势”的艺术效果。冀派内画创始人王习三是京派老艺人叶仲三之子叶晓峰、叶奉祺的第一位外姓弟子，他自创了冀派内画的特殊工具——金属杆勾毛笔，其笔杆直弯，可随意改变方向。

20世纪50年代末，王习三熟练掌握了“叶派”内画技法后，把国画的皱、擦、染、点、勾、撕等技法引入内画，将国画艺术中的工笔“撕毛法”引入鼻烟壶，使画面更加逼真。1981年，冀派又摸索掌握了油彩内画技法，打破了单一水彩作画的局限，特别是《婴戏图》和《百子图》最能反映这种艺术特点。如今，冀派内画这一民间艺术已走向了世界舞台。

河北历史悠久，文化底蕴深厚，还拥有众多珍贵的非物质文化遗产，它们也同样成了中华文明的瑰宝。如蔚县剪纸制作工艺，不是“剪”，而是“刻”，在全国众多剪纸中独树一帜；沧州吴桥杂技作为传统民俗杂技艺术，以其悠久的历史和“惊、险、奇、绝”的艺术魅力闻名于世；河北梆子是中国梆子声腔的一个重要支脉，不仅擅长表现历史题材，还能很好地反映现实生活……