菜中“人参”

徐传宏

胡萝卜，属伞形科一年或二年生草本植物的根。其根粗壮，呈圆锥形或圆柱形。由于胡萝卜有较高的营养价值和滋补功效，故素有“小人参”之誉。在日本，胡萝卜就被称为“菜人参”。

胡萝卜素含量高

胡萝卜的营养十分丰富，其中最突出的是胡萝卜素。一般每100克食物所含胡萝卜素的微克数是两位数或三位数，而胡萝卜中可达到四位数。胡萝卜素又叫维生素A原，在人体肠道和肝脏中变为维生素A。每0.6微克胡萝卜素相当于1个国际单位的维生素A。人体缺乏维生素A易患干眼病、夜盲症，还会导致皮肤干燥，并会使眼部、呼吸道、肠道、泌尿道的抗感染能力降低。儿童若缺乏维生素A，牙齿和骨骼的发育也会受到影响。

胡萝卜素能增强人体的免疫功能，提高巨噬细胞的活力，而巨噬细胞可以吞噬细菌和癌细胞。欧美国家的一些医学家们经过20余年的观察和研究发现，获得足够量维生素A的人群与缺乏维生素A的人群相比，患癌症的概率要减少40%。

成人每天吃150克胡萝卜，就可以满足人体对胡萝卜素的需要。

研究还发现，胡萝卜中含有一种“琥珀酸钾盐”的物质，对于降低血压有一定作用。

养肝明目属良药

中医认为，胡萝卜味甘，性平，入肺、脾两经。功效养肝明目、行气消食、健脾化滞。主治角膜干燥、夜盲症、消化不良、久痢、咳嗽等。胡萝卜入药始于明代，《本草纲目》载胡萝卜“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”。《医林纂要》曰：“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”《岭南采药录》云：“凡出麻豆，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可。”

民间胡萝卜的食疗方法颇多，现介绍几则食疗验方供读者试用。

胡萝卜炒肉丝 胡萝卜、猪肉各250克，分别洗净、去皮、切丝。锅烧热，投入肉丝煸炒，烹入酱油、料酒，加入精盐、葱花、姜丝、白糖，炒至肉熟，加入胡萝卜丝炒至入味即成。佐餐食用。功能健脾养肝、滋阴润燥。适用于体虚瘦弱、四肢无力、阴虚咳嗽等。

清蒸胡萝卜 胡萝卜30克，洗净，切片，蔗糖适量拌之，放碗中隔水蒸熟即成。每日分2次服用。功能明目健脾。适用于夜盲症、视物模糊。

红枣胡萝卜汤 胡萝卜300克，红枣20克，煮汤服食。功能健脾消积。适用于消化不良。

水煮胡萝卜 胡萝卜300克，洗净，切块，煮熟，常食。功能健脾补气。适用于劳损体虚。或胡萝卜250克，加盐3克煮烂，分3次一天食完，连食10天。功能健脾消积。适用于小儿消化不良。

胡萝卜粥 胡萝卜250克，粳米100克，加水煮粥，每日分2次食用。功能健脾化滞。适用于消化不良、食欲不振。常食此粥，有润肤美容之功效。

胡萝卜面膜 胡萝卜300克，洗净，捣烂如泥，调入鸡蛋黄1只、藕粉适量，拌匀即可。用温水洗净面部，将胡萝卜蛋糊敷于面部，20分钟以后，用温水洗去。每日1次。功能營养肌肤、驻颜祛皱。适用于面部皱纹初起。

为避免胡萝卜素被酸性物质破坏，故烹饪时不宜放醋。若过量服食胡萝卜，往往会引起皮肤黄染，不过不必紧张，停食两个月，即会自行消退。