补脾养胃之三金菜烧鸡

吴承起

十月是金秋送爽的时节，秋季为补肺的重要季节，而从中医五行生克规律看，肺归金，为脾土所生，因此补脾养胃也是秋季必须做好的调养，为冬令进补做好准备。今天就介绍一款食疗菜——三金菜烧鸡。

营养解析

三金菜是指金针菇、金针菜和药食两用的“金虫草”即北虫草。金针菇学名毛柄金钱菌、智力菇等。据测定，金针菇中氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能，且白领、脑力劳动者等人群非常适用。金针菜又名黄花菜，是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至是西红柿的几倍。黄花菜性凉、味甘，有消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。有报道称，金针菜对大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，也可作为病后或产后的调补品。

草鸡一般选一至二年生草鸡，中医认为鸡具有补气功效，是适合秋季补益肺气的食材。

菜品再加点黑木耳，有助于“滋养胃阴”和辅助降低血黏度，预防心脑血管疾病。

三金菜烧鸡做法

原 料 草鸡块200克，金针菇50克，金针菜50克，金虫草15克 （其剂量相当于3克冬虫夏草的功效），辅料木耳、青椒等。调料适量。

制 作 草鸡块焯水，金针菇洗净切段，金针菜涨发后洗净切段。金虫草洗净浸泡30分钟，蒸20分钟可取汁备用，一般均将子实体放入一起烹制。（这些原料也可煲鸡汤。步骤基本相同，改用汤煲锅，加用鮮山药等药材。）油锅煸炒葱姜末，再放入鸡块加料酒和金针菜一起煸炒，加水煮至近酥烂，再加入金针菇和金虫草汁水，调味酱油等收汁略浓即可。

功 效 补气健脾、养肺强肾、安神益智（老少皆宜，白领用于抗疲劳效果更佳）。

注 意 发热感冒时期慎用。