饲养管理对乳成分的影响

赵淑珍

（陕西省渭南市临渭区畜牧技术推广站 714000）

牛乳是母牛产犊后从乳腺分泌的一种略带微黄色或白色的不透明的胶体性液体。牛乳中至少含100多种营养成分，其中水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、微量矿物质元素，免疫活性因子等都是人类赖以生存的营养素。因此，牛乳有“白色血液”等美称[1]。但是牛乳营养成分的组成含量并不是固定的，各个组分的含量会随着奶牛的品种、个体特征 （年龄、胎次、生理条件等）、外部环境条件 （养殖环境、温度、光照等）和饲养管理技术等多种因素的作用而变化。

1 奶牛内部因素对鲜乳成分的影响

1.1 不同奶牛品种因素对鲜乳成分的影响

不同的奶牛品种不仅在产乳量上有差别，同时由于不同品种奶牛基因型的差异，导致了其产乳的成分有一定差异，见表1。

表1 不同品种牛乳常规营养成分含量 （单元/%）

由表1可知，不同种属及同种属不同品系的奶牛乳中成分是不同的，这要求奶牛养殖户要根据需求选择奶牛的品种，如要求方便饲养，产乳量高，泌乳期长，对于乳品质没有较高需要就可以选择荷斯坦牛；如果需要供给高品质的特种乳，则最好选择牦牛进行饲养。

1.2 奶牛年龄和胎次因素对鲜乳成分的影响

调研显示，乳中各营养物质均随胎次上升而下降，意味着原料乳质量将随胎次上升出现下降，可能出现乳脂率低等现象。总体来说，随着胎次因素对牛乳中成分影响并不十分显著，但随着胎次的增加，奶牛年龄的增长，体质的下降，消化吸收功能代谢的衰退，会造成营养成分的下降。

1.3 泌乳期因素对鲜乳成分的影响

有研究表明：不同的泌乳期，泌乳初期和后期牛乳中蛋白质的相对含量显著高于泌乳中期；泌乳初期和后期蛋白质和干物质的相对含量均高于高峰期和中期，但差异不显著，原因可能是泌乳初期和后期的产奶量低于泌乳高峰期和后期。

2 环境因素对鲜乳成分的影响

2.1 地区因素对鲜乳成分的影响

研究表明，源于不同地区同一品种的奶牛生产的原料乳中，全脂固体、非脂乳固体、乳糖含量、乳密度和酸度之间也存在很大差异。张娟霞等[2]收集北京、呼和浩特、滁州、乌鲁木齐、哈尔滨和西安等地区的乳样品，也发现这种现象，这可能与不同地区饲养条件差异有关。

2.2 季节和温度因素对鲜乳成分的影响

牛乳质量随季节温度变化变化很大，牛乳中各营养成分会跟随环境温度升高而降低，冬季乳脂率、乳蛋白率、干物质含量普遍高于夏季。夏季牛乳营养质量较差的主要原因可能是由于高温引发的热应激反应导致奶牛加强散热，致使流过全身表面的血液量增加，而消化道内血流量减少，从而影响营养物质的消化速率，使胃部高度紧张，导致奶牛食欲不佳，采食意愿降低。随着营养物质的消化和吸收的减少，产乳量将大大减少，同时乳中营养成分也随之降低。

3 管理因素对鲜乳成分的影响

3.1 日粮因素对鲜乳成分的影响

与传统的精粗分饲的饲喂模式相比，饲喂全混合日粮可显著提升奶牛泌乳量，同时对奶牛乳成分有着显著影响，尤其是乳蛋白及乳脂等成分。而将酵母培养物添加在高饲草含量的饲料中可有效改善瘤胃对植物纤维的消化利用，有利于维持或增加乳中的乳脂含量。乳酸菌对奶牛的生产性能也起到一定的作用，并且由于乳酸菌种类及菌剂组合方式的不同对奶牛的产乳量及乳成分产生不同影响，乳酸菌类微生物作为有活性的饲料添加剂添加在饲料中，其效果会受到多种因素影响，目前其应用效果还不够稳定。但在生产应用过程中，可以考虑根据不同菌株的生物学作用及其特性，将乳酸菌与其他菌株 (如酵母菌等)合理搭配，优化组合，生产出具有多方面生物学作用的复合剂，从而获得最好的效果[3]。

3.2 健康状况和药物因素对鲜乳成分的影响

隐性乳腺炎可引起乳的各种成分的变化，这恶化了乳的风味，缩短了保质期并降低了营养价值。牛奶中的乳脂、乳糖、干物质与钾、镁和钙离子均会显著降低。奶牛在泌乳期10d到6周最容易发生酮病，用于治疗酮病的药物会引发乳成分发生很大变化。用于治疗牛病的药物，包括抗生素等，都可进入乳汁并改变乳汁的正常组成。因此，在养殖管理的过程中，一定要以防为主，防治结合，发现疫病及时妥善处理，防治大规模的疫病暴发，同时应该防止大剂量使用兽药导致的鲜乳中的兽药残留，从而带来重大经济损失。

3.3 挤乳次数和时间因素对鲜乳成分的影响

如果每天挤乳两次，其间隔达到9h和15h时，乳脂率可以达到4.6%和3.0%。由此可以看出，两次挤乳时间间隔长，泌乳量高，乳脂含量低；两次挤乳时间间隔短，泌乳量低，乳脂含量高。如果每天将挤乳次数改为3次，则每天总泌乳量可以增加，但乳成分，特别是乳脂和乳蛋白的含量会降低。此外，乳中的成分含量也会受挤乳期的影响：挤出的乳中干物质率最高是在下午，清晨和深夜较低；干物质率和乳蛋白率在晚上较高，清晨和深夜时候较低。

4 小结

原料乳的成分决定了乳制品的营养价值和品质质量以及乳的加工特性，其成分的含量受多种因素的影响，在研究清楚牛乳营养成分与各种因素的关系之后，我们可以根据不同的消费者人群的不同消费需求，选择适当的影响因素来筛选和制造出适合不同消费者群体的乳制品。