微视频在翻转课堂教学中的应用研究
——以“食品毒理学”课程为例

林少玲，江惠琴，胡嘉淼，曾绍校

（福建农林大学，福建福州 350002）

0 引言

作为毒理学的一个重要分支，“食品毒理学”（Food Toxicology）是高等教育食品质量与安全专业的专业核心课程。课程内容涉及多个学科领域，包括化学、生化学、生物化学、病理学、生理学、免疫学、遗传病学等，理论知识广博，而传统灌输似的教学方法，使得学生对“食品毒理学”课程的理解相对困难，不能有效激发学生的学习兴趣，无法保障教学效果。而基于微视频的翻转课堂模式作为全新的教学模式，正逐渐走进高等院校的课堂之中，作为一种有别于传统教学模式的新兴教学方式，为教师和学生提供了个性教学和学习平台[1]，因此将这种教学模式应用在“食品毒理学”中会发挥出很大的作用。

1 基于微视频的翻转课堂教学模式

1.1 什么是翻转课堂

翻转课堂教学模式有别于传统教学模式中以教师的知识讲授为主、课后完成作业为辅的特点，翻转后的课堂，教师将知识讲解部分以教学视频为主的形式放到课前预习环节中，让学生在上课前完成对教学视频的观看和知识点的学习[2]，而课堂上主要是教师与学生的交流互动，解答学生课前观看视频中本身不了解的难点和困惑，指导学生完成作业等。当前，翻转课堂主要采用微视频的教学方式，完成传统教学课堂中传授知识与内化知识2个步骤的颠倒。

1.2 什么是微视频

“微视频”时间长度介于30 s～20 min，作为一种连续画面的视频短片，通常以计算机、手机、摄像机、DV、MP4等多种视频终端形式进行摄录和播放[3]。作为微课资源的主要呈现方式，微视频根据课程标准的要求，教师将课程内容按照学科逻辑与学生的认知习惯拆分为微型知识模块，并联合现代信息技术手段，将图片、文字、音频、影像等课程内容融为一体，制作成便于学生学习的视频教学资源。

2 基于微视频的翻转课堂模式在“食品毒理学”中的应用

目前，以微视频为教学要素的翻转课堂教学模式已广泛应用在中小学教学中，然而在高等教育，尤其是食品科学专业学科的应用还较缺乏。以高等教育“食品毒理学”专业核心课程中“食品工业中的重金属污染物”为专题探究基于微视频的翻转课堂模式在“食品毒理学”课程中的具体实施方案。经济的发展和工业的拓展带来了严重的重金属污染，其影响日趋广泛。众多有毒重金属通过食物链进入人体，对人类身体健康带来巨大威胁。认识重金属污染情况及毒理学评价程序，是食品科学专业学生的必备知识。但该课题内容对学生来说较为笼统且难懂，教师用传统的教学模式难以呈现得生动到位，因此将课题制作成微视频来开展翻转课堂教学，让学生借以微视频学习模式来巩固对课题内容的认识，可以深刻领会重金属污染物的危害。

2.1 课前

2.1.1 教师制作微视频

课题主要是让学生对重金属污染物有所认识，因而于制作微视频前。首先，将内容分成4个知识点，设定视频教学点，即什么是重金属污染物、重金属污染物的分类、食品工业重金属污染物的来源、食品工业重金属污染物对人体危害的作用机制及作用后果；其次，根据不同的知识点及所设想的教学效果，准备不同的微视频录制素材，将上述4个知识点制作成教学课件，其中重金属污染物对人体所造成的危害和作用后果可通过互联网搜索相关图片和视频，如把人类对不同重金属的毒性反应以小短片和病理图片的形式展现给学生，提高他们的学习兴趣，增加他们的感性认识；第三，准备好录制旁白，用会声会影软件制作微视频；最后，做好视频的后期处理，为微视频配字幕或删减不必要部分，尽量做到微、精、准。微视频的时长宜控制为8～10 min。

2.1.2 教师制定学习任务单

学习任务单是对录制好的微视频的补充，使学生带着问题，有目标地观看和学习微课教学视频，提升其对微视频有效信息的获取。学习任务单的制定应与视频中的内容顺序相配合，问题的难度应该从易到难，这样更易于提高教学效果。

2.1.3 学生学习微视频

教师将提前录制好的微视频上传至群共享或其他教学平台，将主动权交给学生，尤其自行安排课余时间观看“食品工业中的重金属污染物”的微视频，做好学习笔记，并完成配套的学习任务单，提出疑问，在课堂上进行知识点的交流探讨。

2.2 课中

教师将在互联网上搜索的人类对不同重金属的毒性反应的小视频和近年来食品工业中出现重大的重金属污染事件在课堂上播放，帮助学生迅速进入课堂。之后，教师随机抽查学生课前学习状况，再统一为学生解答学习任务单。这一环节通过教师与学生之间的交流互动，教师对学生提出课前自主学习时的问题和疑惑进行回答与指导。学生根据教师的指导，在与其他学生进行分组讨论学习。最后，教师可在课堂结束前预留8～10 min进行小测验，小测验内容来自课题的相关内容，题量控制在4～5题，从而有效掌握学生的学习效果。

2.3 课后

教师为学生提供相关学习网站，以及不同层次难度的拓展训练，能够协助不同层次的学生按照其自身学习情况，选择不同难度的习题来稳固和延展其课堂上所学到的知识。

3 基于微视频的翻转课堂模式在“食品毒理学”中的应用效果分析

3.1 提升了学生对“食品毒理学”的学习兴趣和积极性

基于微视频的“食品毒理学”专业课翻转课堂的优点是综合提升教师和学生之间、学生与学生之间课堂的互动。课堂上，教师的角色从传统的内容的讲授者转变为学习的引导者，这将为教师提供更多时间回答学生的问题，深入到学习小组，与学生交流，对每个学生进行个性化指点学习，有效拉近了教师与学生的距离，使得学生的学习热情高涨，会更加积极地学习，有效提升了教学效果。

3.2 学生自己掌控学习进度

基于微视频的翻转课堂方式在“食品毒理学”中的使用，让学生在独立的环境中自由学习，没有教师督促的压力，也没有外部评价的干扰。学生学习的速度和程度完全由自己支配，按照自身对知识点的实际驾驭情况，自主调控学习进度，已掌握知识的可快进或者跳过，没掌握知识的可倒退进行观看，也可暂停视频进行思索、笔记记录或者查阅书籍，真正实现“按学生自己的步骤学习”。

3.3 减轻教师的教学压力

传统教学方式中，受困于课程学时有限，课堂上教师只能围绕课本展开教学，没有更多的时间来为学生答疑，其他的延伸知识点也只能靠学生自学，或是等下节课再来咨询教师，导致教学效果无法保证，给教师带来繁重的教学压力。而基于微视频的翻转课堂模式在“食品毒理学”中的应用不仅有效减轻教师的教学压力，且通过上传教学视频，帮助学生在课前进行学习，如果遇到难题，教师则可以在课堂上为学生解答，这样不仅让学生学得明白，更减轻了教师的教学压力。

考虑到任何事物都具备两面性，基于微视频的翻转课堂模式也有其局限性。主要表现在知识传授过程中，教师的肢体语言、人格魅力不完整；新知识点、巩固知识点、复习课和点评课中，教学目标难以定位；严重受制于学生的积极主动性，一旦学生没有提早进行预习，课堂教学将成为空中楼阁；课堂起点提升后，将拉大不同层次学生的差距；如何在课堂上有效组织学生进行深层次的探索学习也是一个难点。此外，基于微视频的翻转课堂方式需要教师具有更高的信息技术素养和教育技术才能。

4 结语

基于微视频的翻转课堂模式在“食品毒理学”教学中起着至关重要的作用。它既可以帮助学生由原先的被动接受向主动探求进行转型，提高了学生对“食品毒理学”的学习兴趣和积极性；而且帮助学生突破传统思维，提升自主学习的能力，增强对知识点的理解和掌握。但教师也应该清楚地看到，基于微视频的翻转课堂的施行所带来的弊端。因此，在“食品毒理学”专业核心课的教学改革中，教师要深入了解这种模式，并且将其灵活应用在于实际教学中。