真菌毒素在食品检测中的研究新进展

马腾达，王慧玲，周凤霞，王宇

（1.吉林省经济管理干部学院；2.长春经济技术开发区实验学校；3.吉林省安信食品技术服务有限责任公司，吉林 长春 130118）

真菌毒素是由于真菌在食品或者饲料里生长所产生的一类代谢的产物，对人类和动物都有危害。真菌毒素可以通过饮食的方式进入人或动物体内，使人或动物急性或者慢性中毒，进而造成伤害。由于真菌毒素对人体的毒害性，为此，必须对食品中真菌毒素含量进行监测。因而，研究食品中真菌毒素的检测新进展是很必要的。

1 真菌毒素在食品检测中的研究新进展

如今，食品中真菌毒素的检测方法最常用的主要有：快速检测方法、荧光光度法、免疫荧光分析法、胶体金免疫分析法、酶联免疫吸附法、放射免疫分析技术、免疫芯片技术、液相色谱或液质联用法、薄层色谱法、气相色谱或气质联用法等。

随着科学的进步，真菌毒素在食品检测中的研究方法也得到发展，李小明等采用便携式真菌毒素快速定量检测仪对玉米中黄曲霉毒素B1和呕吐毒素进行定量检测，同时与酶联免疫法对比检测结果。结果显示：黄曲霉毒素B1快速定量检测卡检出限为1.75μg/kg；准确性与所采用酶联免疫法无显著差异；检测结果变异系数范围在7%～11.2%，平均变异系数为8.7%；定量检测仪台间无显著差异。呕吐毒素快速定量检测卡检测限为0.078 mg/kg；定量检测仪台间无显著差异；采用便携式定量检测仪具有简单、快速、成本低、能实现现场操作，且实时上传数据并记录监测地点位置等优势，具有较好的推广与使用价值，特别适用于卫生调查、研究、筛查等现场使用。

曹德康等利用胶体金免疫层析技术开发出了一种快速检测谷物中的黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮和呕吐毒素的三联检测卡。优化了胶体金溶液pH值、金标抗体量及抗原包被量制备3种胶体金试纸条，将试纸条组装成检测卡，研究了该卡的检测限、准确度、特异性和稳定性。结果表明：这种三联检测卡操作简便、快速、准确、稳定，且能同时检测3种真菌毒素，在谷物的现场检测中有较好的应用前景。

刘丹等建立花生油和玉米油中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族化合物等13种真菌毒素的高效液相色谱—串联质谱检测方法。样品经乙腈—水提取、MultiSep 226多功能净化柱净化后，分别用电喷雾正离子模式和负离子模式检测。经优化后，正离子模式流动相为含2 mmol/L甲酸铵的0.1%甲酸—甲醇溶液，负离子模式流动相为0.1%氨水—乙腈溶液。该方法对花生油和玉米油中13种真菌毒素的检出限为0.05～3.00μg/kg，定量限为0.10～10.00μg/kg，平均加标回收率为66.6%～114.9%。该方法操作简单、灵敏度高、重复性好，可用于花生油和玉米油的检测。

张海霞等建立了QuEChERS结合HLC－MS对玉米中的真菌毒素进行检测的方法。样品用20mL乙腈∶水∶甲酸（50∶49∶1）震荡提取，离心后取上清液4mL经无水硫酸镁、PSA、C18分散固相萃取净化，离心，取2mL净化液氮吹至近干。残渣用流动相溶解，以 Waters BEHC18色谱柱分离，采用多反应检测模式进行检测，外标法定量。根据各个化合物的响应值和限量标准，选择3个不同水平添加浓度，回收率在89.7%～112.9%，相对标准偏差小于8.7%。7种真菌毒素在0.5～1200.0μg·kg－1时相关系数均大于0.99。方法的定性限为 0.06～10.00μg·kg－1，定量限为 0.30～32.00μg·kg－1。结果表明，该方法具有提取效率高，净化效果好，回收率高，准确灵敏等优点。

2 展望

近几年对真菌毒素在食品检测方面的研究越来越受到关注。每种方法都有各自的优点和局限性，例如荧光分析法比较简便，但是准确度不高；气相色谱法准确度和精密度较高，但前处理需要衍生、比较繁琐等。所以，在今后的研究方向应该转为开发出更适合的仪器和检测的方法，通过改进样品前处理方法建立更快速、简单、实用的测定方法和限量标准，以便更好地为食品检测服务。