城市茶馆的功能和发展
——基于休闲旅游城市建设视域分析

鄢向荣

（武汉交通职业学院，湖北武汉 430065）

前言：无论是在中国古代还是在如今的现实生活中，茶馆在城市中都具有着特殊的地位，作为一种类型较为特殊的公共空间，茶馆不仅仅是商家的定居之所，同时还能够为一些流动人口提供暂时停驻、休息的场所。城市茶馆存在着多种类型，多种特征，在城市茶馆的发展过程中，不仅仅具备商业元素，同时还具有着文化、娱乐、教育等多重功能。在以往的城市建设中，相关人员并未注意到城市茶馆的重要作用，而随着我国经济的发展，社会的进步，人们的生活水平得到了提升，休闲旅游城市的建设问题渐渐成为了需要落实的问题，在休闲旅游城市的建设中，城市茶馆毫无疑问能够发挥一定的作用，因此，本文基于休闲旅游城市建设视域分析城市茶馆的功能和发展，既具有一定的必要性、迫切性，也具备着一定程度上的现实意义。

1 相关理论基础

1.1 城市茶馆的概念

想要对整体问题进行分析，就必须要在一定程度上明确城市茶馆的概念。茶馆原本是指为人们提供饮茶服务的商业场所，从其名称上也基本能够了解其功能定位，而城市茶馆则是指在城市内进行发展的一种商业场所，相比较而言，城市茶馆的规模要比传统意义上的茶馆更大，所以，也可以将城市茶馆看作是规模比较大的茶馆。从我国著名的城市茶馆来看，无论是上海的湖心亭、老上海茶馆还是广东的莲香楼等，都具有较大的规模，同时商家往往会将茶馆的地点选在旅游景区周围，依山傍水，诗情画意，茶客可以一边欣赏景色，一边体会城市茶馆的文化气息，一边休息一边品尝小吃。如今，城市茶馆在国内的数量越来越多，因此其与休闲旅游城市的建设也产生了千丝万缕的联系。

1.2 休闲旅游城市的概念

在对休闲旅游城市的概念进行明确之前，需要先了解旅游的概念。所谓旅游主要是指非定居者的旅行过程，在这一旅行过程中，游客会暂时的居留在目的地，这种现象会在现实中引发多种经济现象，因为旅游势必会存在消费行为，所以，无论是游客的出游目的还是游客的旅行距离都会在一定程度上影响旅游城市的经济结构。

休闲旅游城市主要是指那些能满足游客旅游需求的城市，与游山玩水式的旅游模式不同，休闲旅游城市中的旅游模式强调游客对城市文化进行体验，所以，游客在休闲旅游城市内开展的旅行行为大多数集中在娱乐、度假等方面。随着我国经济的发展，人们的生活水平得到了提升，与此同时，人们所要承担的责任、义务与工作的强度也变得越来越大，很多人希望能够适当的进行放松，这种放松往往会转化为旅游的行为，进而促进了休闲旅游城市的发展。立足于休闲旅游城市的视角，相关人士应加强对休闲旅游城市的建设，满足游客的旅游需求，给予游客良好的旅游体验，而在这其中，城市茶馆也能够发挥重要的作用。

2 城市茶馆的功能分析

2.1 城市茶馆的饮食功能

在这一部分，对城市茶馆的功能进行细致的分析，在休闲旅游城市建设的过程中，应重视城市茶馆的功能，发展城市茶馆的功能，丰富城市茶馆的功能，除此之外，城市茶馆也存在着不同的类型，但无论是哪一种城市茶馆，基本都具备着饮食功能。饮食中的“饮”主要为饮茶，凡是“茶馆”必定能饮茶，这是毫无疑问地，茶馆的兴起本身也来源于饮茶行为，无论茶馆的规模如何扩大，其都会以为顾客提供茶水为主要的业务，人们在饮茶时除了可以解渴之外，其身心也可以得到暂时的休息。此外，从休闲旅游城市建设的角度来看，城市茶馆的服务对象不仅仅是本地居民，同时也包括着很多非本地居民，所以，其往往会在城市内人群较为集中的地方为人们提供饮茶、休息服务，但随着休闲旅游城市的不断建设，城市茶馆仅仅具备饮茶功能无疑无法满足游客的实际需求，所以，除了少部分“清茶馆”之外，大多数的城市茶馆都会为顾客提供食品，也就是“饮食功能”中的“食”。

在旅游的过程中，游客存在着饮食需求，而城市茶馆的饮食功能则可以满足游客的需要，除了为顾客提供茶水之外，城市茶馆还售卖当地特色的小吃，如茶点、小炒、面条、炒饭等等。相信随着休闲旅游城市建设水平的不断提升，现代城市茶馆的饮食功能也会得到进一步的丰富。

2.2 城市茶馆的休闲功能

除了饮食功能之外，城市茶馆还存在着休闲功能，因为在休闲旅游城市中，休闲本身就是城市的主题元素之一，游客在城市内进行旅游，主要寻求的就是一种休闲服务，尤其是在社会给予人的压力越来越大的背景下，人们想要在闲暇时间内放松身心的想法也会越来越突出，所以，休闲功能成为了城市茶馆的功能之一，能够在一定程度上体现出城市茶馆在休闲旅游城市中存在的价值。

对于大多数来说，他们的居住区域都是日常生活的基础，但是其具备程序化的特征，长此以往，人们就会想要对新鲜感进行追求。休闲旅游城市中的各类休闲设施及服务恰恰可以满足人们的需求，如城市茶馆。此外，在西方文化的渗透下，我国群众的休闲生活方式也渐渐的偏向于西方的相关类型，从这个角度来看，在休闲旅游城市的建设过程中，如何在城市内建立一种合理的休闲生活方式十分重要，其既需要对不同民族的休闲思想进行融合，还需要对中华传统文化的精髓进行借鉴，还应该完全符合现代人的生活理念，在这些不同条件的累积下，人们会发生城市茶馆是最能满足人们休闲需求的场所之一。

2.3 城市茶馆的信息交流功能

早在古代茶馆就是当时社会上最重要的信息交流场所，这一点在各类书籍以及影视剧中都有所体现，具体的说，古代茶馆具有着极为强大的信息交流功能，在茶馆内不存在阶层差异，无论是平民还是为官者，无论是权贵还是乞丐，都可以在茶馆内进行交流，上至国家大事，小至民间琐事，各类信息都汇聚于茶馆内，构成了信息互动的过程。而在现代的城市茶馆中，传统的信息交流形式得到了一定程度上的创新，各类科技化因素都融入到了其中，构成了新型的信息交流模式。

在城市茶馆中，人们对信息类型的获取更注重传播茶文化，以上海最著名的城市茶馆-湖心亭茶楼为例，其每年都会举办多场茶会，这类活动具有鲜明的特色，除了能够向人们传递新茶的信息之外，还可以间接促进茶文化的传播，即便是外国游客也会为这种信息交流模式所吸引。

2.4 城市茶馆的娱乐功能

在传统的茶馆中，人们可以观看到各类文化娱乐活动，如戏曲等，而发展到现代，城市茶馆仍然具有着丰富的娱乐功能，尤其是在表现形式上，城市茶馆对娱乐内容进行了创新，在茶馆内顾客不仅仅可以上网、看电影，同时还可以K歌，较好的丰富了人们的生活。作为一个公共空间，如果不具备娱乐功能，无疑就容易为人所忽视，城市茶馆的发展之所以取得了良好的进展，很大程度就是因为其娱乐功能较为丰富，通过对创新式的文化形式进行吸收，休闲旅游城市建设水平的提升也因城市茶馆的发展而具备了坚实的基础。

在如今的时代，各行各业都具备较强的专业性，因为如果不具备专业性就很容易被现实所淘汰，从娱乐行业来看，酒吧、KTV、电影院、话剧院、迪厅等等都具有着各自的专业功能，在一定程度上对城市茶馆的顾客进行了分流，但是，休闲娱乐仍然是很多人去城市茶馆消费的主要目的之一，相比较于其他的娱乐场所，茶馆更适合让人放松，更能够消除人们的工作压力，更能够给人们一种惬意的体验，所以，娱乐功能是城市茶馆最主要的功能之一，无可辩驳。

2.5 城市茶馆的社会交往功能

最后，需要提到城市茶馆的社会交往功能。在古代茶馆是城市中最重要的人际交往空间之一，尤其是在古代的一些大都市，茶馆基本随处可见，很多人在与友人见面，或者与其他人商量相关事宜的时候，都会选择茶馆这一幽静之地，点上几壶好茶，边饮边聊。即便是对于陌生人来说，他们之间的交往往往也集中在茶馆中，相比较于餐馆，城市茶馆少了几分嘈杂，多了几分惬意，很适合朋友之间消磨时光。

在现代，很多商业交往活动都在茶馆中开展，很多生意人都喜欢在茶馆对商业事务进行洽谈，之所以选择茶馆谈事，主要是因为茶馆较为清净，可体现对对方充分的尊重。当然，城市茶馆中的社会交往功能在现实中并没有其他功能体现的那样明显，因为来城市茶馆谈业务的顾客都具有较强的目的性，与休闲旅游城市的发展基本不存在关系。

3 休闲旅游城市建设视域下城市茶馆的发展

3.1 传统茶馆的发展

在这一部分，分析休闲旅游城市建设视域下城市茶馆的发展问题。在现有的休闲旅游城市中，茶馆分为不同的类型，在各类茶馆中最为人所熟悉的就是传统茶馆，传统茶馆的规模往往较大，设施具备复古风格，其主要以对古代茶馆文化进行复原为主要的发展方向，在活动方面，传统茶馆往往会开展杂耍等演出活动，另外传统茶馆还具有餐饮功能，能满足部分游客的需求。

毫无疑问，在休闲旅游城市的经济构成中，传统茶馆承担着重要的角色，但是其内部发展情况从现状的角度来看基本不容乐观，因为其消费较高，本地市民很少会去传统茶馆进行体验，而外来的游客在去传统茶馆进行消费后，往往会留下不好的评价，认为这是休闲旅游城市的一种“宰客”手段，长此以往，一旦形成恶性循环，就会降低城市茶馆在人们心中的认同感。所以，想要促进传统茶馆的发展，就必须要合理的进行定价，提升服务质量，完善品牌效应，创新发展模式，满足游客需求。

3.2 新式茶艺馆的发展

相比较于传统茶馆，新式茶艺馆的基本主题更加丰富，服务范围更加宽泛，其具备传统茶馆的主要功能，却不被传统茶馆的功能所局限，这一类型的茶馆以商业经营及传播茶文化为主，近几年来在各个休闲旅游城市中得到了一定程度上的发展。最早的新式茶艺馆在21世纪前就得以建立，其十分注重茶艺的相关因素，对饮茶行为的艺术价值进行了诠释，在发展早期，茶艺馆属于一种文化事业机构，并不是单纯的商业店铺，而经过了多年的发展，很多人都意识到了在旅游城市开设新式茶艺馆所具有的商机，因此国内陆续的成立了一些新式茶艺馆，在茶馆内，一些管理者会开展一些表演活动，而发展较好的新式茶艺馆则以弘扬茶文化为己任，服务对象主要为文化素质较高的顾客，由于这类人对茶文化比较感兴趣，所以新式茶艺馆的消费水平也较高。

毫无疑问，目前新式茶艺馆的发展已经取得了一定的成绩，但是在繁荣的外在表现之下，新式茶艺馆的发展其实并不具备稳定的特征，据相关研究统计，21世纪后，盈利的新式茶艺馆仅占整体数量的四分之一，同时在这类茶馆中，利润的来源往往是非茶艺项目。由此可见，休闲旅游城市的建设应重点发展新式茶艺馆，挖掘各类资源稳固新式茶艺馆的文化优势，并合理的确定服务对象。在以往的发展中，新式茶艺馆对服务对象的选择具有一定程度上的局限性，这个问题直接阻碍了其发展，所以相关人士应该对这一问题进行注意。

除此之外，部分城市茶馆除了对茶文化进行经营之外，还推出了一些茶艺文化之外的服务项目，值得休闲旅游城市内的部分茶馆进行借鉴、参考。例如，杭州、北京等地区的新式茶艺馆除了为顾客供应茶水之外，还提供酒水饮料等，与此同时，为了在现实情况中盈利，一些新式茶艺馆还融入了棋牌娱乐功能等，主要的目的就是尽量满足外地游客的全面需求。例如，杭州地区的一些新式茶艺馆为顾客提供自助点心，北京的一些茶艺馆则将茶道与足道、桑拿、汗蒸进行了融合。当然，借鉴不等于模仿，在休闲旅游城市的建设过程中，城市茶馆想要进行发展，就必须要以城市文化、城市经济、城市旅游结构为基础，合理的对茶馆做出定位，创新健康的休闲娱乐方式，加强产业管理，进而在未来的经营过程中满足广大游客的需求，间接提升休闲旅游城市的建设价值。

3.3 茶街的发展

茶街的具体性质与传统茶馆、新式茶艺馆相比较为特殊，其虽然是城市茶馆中的重要类别之一，但是在国内茶街目前还没有得到真正的建设与发展，只有少数地区建设了茶街，以北京的西城区马连道茶街为例，其在现实情况中以街道的公共空间为具体的载体，拓展了茶业的服务范围。据相关研究统计，北京的西城区马连道茶街的发展规模较大，每年的行业交易额都在25亿元左右，成为了北京地区文化产业的重要组成部分。在马连道茶街内，上百家商户形成了产业集群模式，无论是对茶业销售还是茶业包装、运输等等，都包括在了产业链当中，另外，对于前来旅游的游客，马连道茶街也为其提供了品茶、茶膳等等服务。在现实情况中，由于北京是国内重要的旅游城市之一，因此马连道茶街充分与旅游业进行了结合，进一步扩大了自身的商业规模。

当然，北京地区本身就具有着各个方面的优势，所以马连道茶街的成功并不能完全代表茶街在国内的发展情况，实事求是的说，目前国内大多数的茶街都处于发展阶段，无论是在旅游开发方面还是在商户管理方面都还存在着很多的问题；尤其是在休闲旅游城市的建设过程中，茶街的影响力往往不足，无论是在旅游业方面还是在文化产业方面，茶街取得的成绩都不够明显；国内大多数地区的茶街都缺乏商户管理，无论是在商户的专业性水平方面还是在规模方面都存在较大差异。所以，想要在休闲旅游城市建设中促进茶街的发展，相关人士就必须要想办法促进不同规模商户的协调发展，合理对其进行分工，促进不同商户的合作，进而使茶街的发展具备优势，使其快速从发展阶段转型至成熟阶段。

结论：综上所述，随着我国经济的发展，社会的进步，人们的生活水平得到了提升，休闲旅游城市的建设问题渐渐成为了需要落实的问题，在休闲旅游城市的建设中，城市茶馆毫无疑问能够发挥一定的作用，所以，立足于休闲旅游城市的视角，相关部门、相关机构、相关管理者应通过发展城市茶馆加强对休闲旅游城市的建设，满足游客的旅游需求，给予游客良好的旅游体验。