浅析四川省和日本静冈县绿茶饮用文化之异同

张 琪

（西南科技大学，四川绵阳 621010）

四川是饮茶和茶文化最早起源的地区，2018年，四川全省茶叶面积、产量、产值均居全国前三位，综合实力排名全国第二位。茶叶是四川人生活中不可或缺的部分，也已成为四川文化的代名词之一。805年前后，茶叶传到日本。目前，静冈已成为日本最大的产茶县，2011年静冈茶叶产量3.35万吨，产值436亿日元，分别占全国的40.6%、39.3%，茶产业是静冈农业生产的重中之重。四川和静冈最主要的茶品种皆是绿茶，都有着非常丰富的饮茶文化。

1 茶叶文化史

1.1 四川茶叶文化史

顾炎武在《日知录》中提到“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。历史的考据已证实，四川是我国也是世界上种茶、饮茶的发源地。周朝初期，巴蜀一些原始部族将当地出产的物产“纳贡”给周王，其中就包括茶叶。可见当时蜀人就已开始饮茶。

此后，茶叶通过向北传至陕西等地，再沿汉江到河南，又至安徽、山东、湖北等省。3世纪前后，又分两路流传到江西、湖南。魏晋南北朝时，江南地区开始饮茶，并逐渐把饮茶活动传入华北。到唐代，饮茶活动已遍及全国。到了元明清时期，茶区更加扩大，尤其随着与荷兰、英国的通商，中国茶叶开始大规模出口到欧洲。

时至今日，四川茶叶饮用已有三千多年历史。三千年来，蜀人种茶制茶，积极传播，对茶文化推广起着重要作用。

1.2 静冈茶叶文化史

日本是最早从我国引种茶树的国家，有“茶叶第二祖国”之称。804年，日本传教大师最澄经日本天皇批准，随日本遣唐副使石川道益来中国。805年，最澄首次从中国带回茶种。

静冈地区的茶叶栽培，是1240年前后开始的，生产量扩大则是在明治时期。末代将军德川庆喜带着家人、武士退隐静冈，在这里开拓了大片茶山，形成日本国内最大规模的茶园。延续当时的传统，现在静冈茶产量亦为全日本之冠，几乎占了日本全国茶叶产量的一半。通过当地政府的大力推广，静冈已经成为日本茶文化旅游的圣地，各类古老的茶文化元素都被运用到旅游开发中，再次焕发出蓬勃的生机。

2 绿茶品种及其制作工艺

2.1 四川绿茶品种及其制作工艺

绿茶属不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国20个产茶省（区）都产绿茶。四川绿茶品类多，根据制作工艺划分有以下三类：炒青绿茶、烘青绿茶、半烘炒绿茶。

炒青绿茶主要有细嫩炒青，如峨眉山的“竹叶青”，使用细嫩芽叶加工而成，产量不多，品质独特，均为各产茶地区颇有名气的茶叶，又被称为“炒青名茶”。

烘青绿茶是鲜叶经过杀青、揉捻，再烘干而成。烘青绿茶外形虽不如炒青绿茶光滑紧结，但条索完整，白毫显露，色泽多为绿润，冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。烘青绿茶依原料制作工艺不同又分为普通烘青与细嫩烘青两类。普通烘青直接饮用者不多，通常用来作为制花茶的茶坯。细嫩烘青是采摘细嫩芽叶精工制作而成的烘青绿茶，大多细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿，香高，味鲜醇，芽叶完整，很多制作精细的细嫩烘青都属名茶。如“永川秀芽"。

烘青和炒青之外，有“半烘炒”茶叶品种，是一类炒烘结合进行干燥形成的绿茶，既有炒青茶香高味浓醇的特点，又保持了烘青茶芽叶完整，白毫显露的特色，是近年来名茶生产中常被采用的工艺。如“宝顶秀芽”。

2.2 静冈绿茶品种及其制作工艺

日本绿茶亦多是不发酵茶叶，是日本人日常生活最常饮的品类。静冈绿茶品种多样，最著名的有静冈茶、川根茶、朝比奈玉露、远州森茶等。以制法分类，主要有普通蒸制煎茶、深蒸煎茶和玉露。

普通蒸制煎茶是日本人最熟悉的茶。蒸茶叶子为深绿色，越是上等产品，颜色越是鲜艳有光泽，叶子会呈现尖针状。茶香清爽高雅，茶中的甜味、涩味、苦味达到极致平衡。深蒸煎茶与普通蒸制煎茶相比，杀青的蒸煮时间多出2-3倍。因为蒸煮时间长，能够抑制茶中原本的苦涩味，转换成圆润滑顺的风味。此外，制作过程中茶叶容易粉碎，和普通蒸制煎茶相比，粉状叶或纤细的叶子较多。

玉露带有清新香甜风味，是日本茶中弥足珍贵的上品。玉露的饮用并非为了润喉解渴，而是享受风味。让玉露在舌上停留片刻，宛若海苔般的独特香气与甘甜味便四散在口中。这种香称为“覆香”，是通过被覆栽培而产生。采茶前20天左右，用稻草或苇帘等覆盖茶园，这种被覆栽培方法能利用阳光的作用，抑制甘甜成分转变为苦涩成分。朝比奈玉露是其中较为有名的品种。

3 绿茶饮用方法

3.1 四川绿茶饮用方法

大多四川人起床第一件事，是烧一壶鲜开水沏好一壶或一杯茶，在品茶中开始一天的生活。最为平常的川人饮茶，只需一壶开水，一只水杯，一小撮茶叶（3-5g）。川茶冲泡器具多样，陶瓷、玻璃最好，将茶叶放入玻璃水杯，倒入开水，看茶叶在水中舒展，而后漂浮沉底，亦是一种乐趣。四川人日常饮茶，不限场合，办公室、聚餐、棋牌室甚至出租司机的水杯架上都能看到茶水。无论是明前香茗还是普通绿茶，都颇受欢迎。小口品茶、大口喝茶都是正常不过的四川饮茶方法。

此外，四川亦盛行茶馆文化、流行盖碗茶。盖碗茶一般说来有五道程序，净具、置茶、沏茶、闻香、品茶。冲泡茶量一般为3-5g，沸水沏之，静候5分钟，先闻香观茶再将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，好不惬意。因茶馆消费低，对于普通百姓，不论收入，都能静坐享受一盏茶。四川茶馆文化也是百姓的文化。

3.2 静冈绿茶饮用方法

静冈绿茶中最受欢迎的是煎茶，但煎茶也有品质差异。甜味和甘味成分较多的上等煎茶，要用约70℃的热水浸泡约1-2分钟。中等的煎茶，则使用水温比沏上等煎茶略高的热水浸泡约1分钟，如此一来，能沏出带有涩味的柔顺风味。此外，深蒸煎茶的茶叶比普通煎茶细致，因此浸泡时间只需要普通煎茶的一半，即可引出涩味少的温润味道。

品味玉露则是取少量在舌上细细品尝。使用的热水分量，比煎茶要少很多。因热水的温度和浸泡时间对茶叶的口感有所影响，如甜味成分的氨基酸，在低温中亦会释出，然而涩味成分的儿茶素，却不容易在低温里溶出。因此品尝玉露时，适当温度是50～60℃，浸泡时间为2分-2分半钟。

4 绿茶饮用文化对比

4.1 相同之处

通过对两地茶叶饮用史、绿茶种类及饮用方法的梳理，我们发现以下相同之处。1.四川同静冈都都有着漫长的茶叶饮用史，都是各自国内绿茶生产大省，在茶叶种植、制作、文化推广等方面都有着举足轻重的地位。2.两地绿茶品种都很丰富，都有负有盛名的茶叶。3.两地都有日常饮茶的习惯，茶饮用与生活结合密切。

4.2 不同之处

两地绿茶饮用文化之不同具体有以下几点。1.两地绿茶的品种和制作工艺差别较大，尤其在鲜叶杀青方式上，一为烘、炒，另一方则为蒸，杀青方式的不同会导致绿茶口感的不同。此外，由于制作工艺的不同，两地绿茶成品在叶片完整性上有所不同，四川绿茶较为完整，冲泡后还能展现鲜叶的形态，而静冈绿茶会有叶片缺损的情况2.两地绿茶的冲泡方式有所不同，四川绿茶多为开水泡茶，静冈绿茶则讲究茶叶口感，会为不同茶叶选择不同水温，多为热水。3.两地绿茶饮用目的不同。四川人饮茶为品茶、养生、解渴，早已融入生活，成为日常习惯；静冈绿茶则更加正式，吃茶的仪式感更强，更讲究品茶，而非解渴。