茶艺课对烹饪专业中职生的影响力

陈 宇

（大连烹饪中等职业技术专业学校，辽宁大连 116033）

1 茶艺课对烹饪专业中职生的影响力

随着茶文化在国民群体中影响力的不断提升，越来越多的人渴望通过系统地学习茶文化来提高自己的传统文化修养，并让自己的饮茶过程更有传统文化气息。在这种市场需求下，茶艺课应运而生，并在很短的时间内就得到了很多饮茶爱好者的积极响应。吃、喝往往是不分你我、相伴相随的，而在当代人的眼中，他们不仅要吃的快乐，同时还要吃的健康。烹饪专业的产生和发展让更多的人认识到了烹饪这门“大学问”，也使过去的“烧菜”逐渐上升到了一门艺术的台阶上。很多中职学校意识到了烹饪这个行业发展的潜力，并及时抓住时代赋予的发展机遇，积极扩展了烹饪这个专业，我校正是顺应酒店与社会餐饮需求，为烹饪领域输送了不少的高质量人才。但是，随着中职学校烹饪专业的不断发展，其似乎是缺少了一部分内容，导致其发展速度越来越慢，甚至有停滞不前的趋势。事实上，任何一个专业的发展都离不开“灵魂”，而所谓的“灵魂”就是支撑其发展的内在动力——文化。就像前面所叙述的那样，吃与喝是密不可分的，要想让别人吃的好，就必须有相对应的饮品。茶作为一种纯天然、无污染、绿色可持续的健康饮品，不仅受到很多中老年的喜爱，同时越来越多的青少年也越来越喜爱了。但不可否认的是，虽然很多的烹饪专业中职生喜欢喝茶，并且有日常饮茶的习惯，但是他们却并不了解茶，只是将茶当成是一种司空见惯的饮品，却没有体会到茶所蕴含的源远流长、博大精深的茶文化。

能够称得上的资深茶友的人不仅有着良好的饮茶习惯，同时还懂茶，不但能够从外观上看出茶叶的类型、产地、特点、功效等，而且还能将其发展由来为众人解释的明明白白。茶这种传统饮品发展至今，已经发展成为一种特殊的艺术，不但寄托了很多的情感，而且也传承了浓浓的中国情怀。茶艺课以教授学生中国茶文化为基础，并以提升学生泡茶技艺为重点，同时还要保证学生能够掌握基本的举办茶会等技能。对于烹饪专业中职生而言，其在未来发展过程中可能并不会从事茶园管理、茶叶加工、茶叶精制、茶叶品质检验、茶叶保鲜与包装等工作，但是学习茶艺课对于他们的综合能力提升却具有非常重要的影响力。这是因为，烹饪专业中职生在学习茶艺课知识的同时，他们的知识面和思想高度会越来越高，在未来发展过程中就不会将眼光限定在一个非常小的范围内，那么他们的发展空间就会无限扩大，发展前途为会无可限量。中职生在学习烹饪知识的过程中可能会遇到各种各样的问题，比如鱼腥味的去除等，那么他们就可以试着用茶叶的清香来改善海鲜的腥味，那么这无疑会扩大他们解决实际问题的渠道。中国茶艺博大精深，在现代烹饪领域，烹饪绝不是一个简单的“烧菜”过程，其不仅要做到“色香味俱全”，同时还要体现出与众不同的特点。比如，别具一格的菜名往往会让人眼前一亮，更容易获得人们的好感。但是，这些菜名而不是胡乱起的，很多时候都需要烹饪者有一定的文化素养，并通过菜的特点进行筛选，所以根据一道菜的特点起一个形象而生动的菜名并不是一件简单的事情。通过学习茶艺课，烹饪专业中职生不仅可以学到很多中国传统文化，同时还可以提高他们的品味，在设计菜品时增添更多的传统文化气息。

茶艺是一种具有独特性质的文化，在其不断发展和演变的过程中，茶艺不仅吸收了中国很多本土的茶文化思想，同时也汲取了一些外来的艺术形式和内涵，所以表现出特有的中西结合的优势。烹饪专业中职生在茶艺课学习过程中，他们需要掌握有关评价茶叶品种、冲泡、品饮等相关知识内容，同时还要通过设计茶席、茶艺表演等来提高人们品茶的境界，让他们可以在品茶的同时放松身心、释放压力。对于烹饪专业中职生而言，他们在茶艺课上不但会学到一些知识，更重要的是该课程对他们的启发性教育，能够为他们开阔眼界，在处理实际问题时有很多的思路和手段。

2 提升茶艺课对烹饪专业中职生影响力的策略

烹饪行业发展至今，其对烹饪专业人才提出了更高的要求。在现代消费者的眼中，他们在选择菜品时不仅会考虑到菜的味道和口感，还会考虑到这些菜是否具有特殊性，与家常菜有何特别之处。对于烹饪专业中职生而言，他们同样需要具有一定的创新创造能力，能够在传统的制菜工艺上有所突破，提高菜的味道、口感和特殊性，从而让消费者更满意。这就要求中职学校在培养烹饪专业中职生时要采取不同的培养手段，不能只是机械式地教授给学生如何烹饪，而是要利用茶艺课帮助学生重新认识烹饪，激发他们的学习兴趣，同时扩展他们的创新思维。

2.1 提高烹饪专业中职生对茶艺课的认识

首先，为了端正学生学习茶艺课的态度，教师要耐心地给学生讲解茶艺课在他们未来发展过程中的作用，同时还要用实际案例验证茶艺课在烹饪专业学生未来发展的应用价值，提高学生对茶艺课的认识。只有当学生能正确地认识茶艺课，他们才会积极主动地学习有关茶艺方面的知识，并且为将茶艺知识应用到的烹饪过程中做好准备。对于教师而言，他们更应该认真对待自己的工作，为每个学生负责。为了提高茶艺课的影响力，教师要根据学生的实际需要将其融入到烹饪专业课程教学环节，让学生随时随地地感知茶艺课在其未来发展过程中的存在价值，激发他们学习茶艺知识的兴趣。

2.2 开展多样化的茶艺知识学习活动

开展多样化的茶艺知识学习课外活动，一方面可以丰富学生学习茶艺知识的渠道，为他们创造更优越的学习条件；另一方面也可以让学生意识到学习茶艺知识的重要性和必要性，并培养出他们的自主学习意识。烹饪专业中职生需要掌握的知识和技能比较多，所以如果单纯地依赖于茶艺课来提高他们对茶艺课的认识，那么无疑会增加他们的学习负担，不利于他们对茶艺知识的学习。因此，通过开展多样化的茶艺知识课外学习活动来满足学生的需要是非常重要的。在这个过程中，教师也要为学生树立良好的学习榜样，积极参与活动，并积极主动地帮助学生答疑，用自己的实际行动来帮助学生学习茶艺知识。

2.3 加强实践教学

教师应该利用实践教学来向学生演示茶艺与烹饪两者的关系。比如，对于一些比较特殊的烹饪原材料，教师就可以进行特殊处理，保证其原汁原味。这个过程就像我们保存茶叶一样，只有保证茶叶的品质，其口感和原有的清香才能得到保证。教师要善于查找连接茶艺与烹饪两者关系的媒介，而实践教学就可以充当这个媒介。因此，教师必须要加强实践教学，在实际操作中延伸茶艺课的深度和广度。

3 结束语

综上所述，茶艺课对烹饪专业中职生具有重要的影响力，其不仅可以使学生学到很多中国传统文化，同时还可以提高他们的品味，在设计菜品时增添更多的文化气息。由此可知，《茶艺课对烹饪专业中职生的影响力》这一课题具有重要的研究意义。