粮食中有机磷农药残留成因及检测技术

吴丹淼 吴子彬 陈杏娟

摘 要 本文主要针对粮食中有机磷农药残留成因及检测技术展开探究，先阐述了有机磷农药的毒性、残留成因，然后详细论述了有机磷的几个检测技术，比如色谱分析法、光谱分析法、酶抑制法等。有效控制粮食中有机磷农药残留量，将检测技术的应用价值发挥出来，可为粮食检测行业提供更广阔的发展空间。

关键词 粮食；有机磷农药残留；成因；检测技术

我国享有“粮食产业大国”的美誉，但农药使用数量和规模也比较庞大，粮食产量和农药使用之间的依赖性、联系性还较强。一些农民在使用农药过程中，极容易出现思想认识方面的误区，比如在常用的农药中，杀虫剂占较高比重，杀虫剂中的有机磷杀虫剂占到70%，其农药具有较高的毒性，而且极容易出现残留现象，最终对人造成不好的影响。因此，要想给予粮食安全强有力的保证，必须要深入分析有机磷残留的原因，并选用行之有效的检测方法，有效处理和解决农药残留问题，避免对人体健康造成严重的威胁。

1 有机磷农药的毒性

对于农药残留来说，主要是指在农药使用后的一段时间内，尚未实现有效分解，进而在生物体、土农药残留壤等途径出现残留。有机磷农药的吸收途径主要包括消化道、呼吸道等，严重威胁着人体健康，通过对胆碱酯酶活力的抑制，堆积了诸多乙酰胆碱，导致神经功能紊乱现象的出现，且严重损害着肌体健康。在农药残留中毒后，所出现的不良症状主要包括头昏、头痛等，甚至对其生命安全造成了很大的威胁。一些患者在中毒后的一周时间内，感觉障碍会由此产生，然后出现下肢无力。

2 有机磷农药残留成因

（1）直接喷洒施用于粮食作物，一些农户的农药基本知识水平比较弱化，存在着严重的思想误区，经常盲目加大药量，从而导致抗药性的出现，如果害虫的抗药性增强，农户会对药量进行进一步施用[1]，从而显著提升了粮食中农药残留量。（2）在土壤污染问题的影响下，极容易使粮食中农药残留与相应的标准要求不相符，这是因为农药散落在土壤之中，其降解的难度性较高，极容易出现被吸附现象。（3）如果水体性残留农药具有易溶于水的性质，在水体交换的影响下，极容易对地表水和地下水等造成污染，从而对田间粮食产生了严重的威脅。（4）在大气中的农药污染方面，通过分析农药通过空气运输特点，农药雾滴在达到0.45㎜的情况下，空气中飘移的比例大都在30%左右。

3 粮食中有机磷检测技术

3.1 色谱分析法

（1）在粮食中，要想不断提高有机磷的检测效果，要加强传统气相色谱分析方法的应用，要想将选择性体现出来，要对火焰光度检测器、氮磷检测器的气相色谱仪进行优先选择，但是该方法的应用，很难有效分离复杂基质的样品，而气相色谱 - 串联质谱仪，其辨识度比较高，可以有效鉴定分子量和化学结构相似度较高的农药，对某些农药的同素异形体进行有效区分，将仪器的噪音降至最低，最大程度地消除掉基质背景。（2）在液相层析的基础上，涌现出了高效液相色谱法，通过加强气相色谱理论的应用，将其检测优势充分发挥出来。在粮食检测中，C18非极性填充柱检测具有良好的应用价值，流动相主要采取甲醇-水[2]。由于待测物性质具有一定的差异性，所以要确保检测器选择的适宜性和合理性。液相色谱-串联质谱分析法，作为重要的分析方法之一，具有高效分离和多组分定性等优势，其极性比较强，无挥发性，其分离和鉴定作用较为显著。现阶段，四级质谱、离子阱质谱等是质谱仪的重要构成内容，其中，三重四级杆质谱，在；粮食农药残留方面得到了大量的应用。

3.2 毛细管电泳色谱法

该方法的原理是毛细管柱内，不同带电粒子在高压作用下，通过速度的不同，在背景缓冲溶液中定向迁移，从而与分离需求相符，其快速性和分离效率均处于较高的水平，而且样品用量也并不多，其应用价值也尤其显著。

3.3 光谱分析法

通过该方法的应用可以防止环境污染问题的出现，确保粮食农药残留检测质量的稳步提升。在有机磷检测过程中，荧光光谱法、紫外-可见光谱法等得到了广泛的应用，首先，对于荧光光谱法来说，有机磷农药，对于生成乙酰胆碱酯酶具有很大的抑制性作用，乙酰胆碱酯酶，会促使β萘酚的产生，在有机磷浓度不断增加的影响下，降低了β萘酚含量[3]，荧光强度的降低也比较显著，基于此，可以将有机磷的定量检测落实到位。其次，对于紫外-可见光谱法来说，对诸多有机磷农药进行分析，其无色性比较显著，借助化学反应，促使有色物质的生成，在在特定波长处，对吸光度进行测试，从而不断提高有机磷的定量检测水平。

3.4 酶抑制法

该方法具有较强的简便性和迅速行，有效抑制有机磷农药对胆碱酯酶正常功能的影响，抑制率大小与农药浓度之间的关系尤其紧密，且属于正相关关系。一般来说，胆碱酯酶，对于水解神经传导代谢产物乙酰胆碱具有显著的催化性作用，在其水解产物与显色剂反应的影响下，会引导黄色物质的形成，通过农药残留快速检测仪器的应用，对吸光度进行测定，且随着时间的变化值对抑制率进行计算，抑制率大小，可以对判断农药含量区间提供一定的依据。在该法灵敏度和可靠性的影响因素中，酶作为关键因子不容忽视，所以要对其反应时间和温度等进行有效控制，避免假阴性或假阳性结果的出现[4]。

总之，要注重将有机磷农药残留检测工作落实到位，将检测结果的准确性提升上来，要加强多种检测技术的灵活运用，不断提高有机磷农药残留检测质量，避免在有机磷农药残留的影响下，对人体健康造成威胁。

参考文献

[1]朱艳萍.不同实验条件下食品中半抗原有机磷农药残留的准确测定[J].科技通报，2019，35（03）

[2]禹子凤.茶叶中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测技术[J].农民致富之友，2018（23）

[3]王菡，等.胶体金侧向流免疫层析技术检测有机磷农药残留[J].食品安全质量检测学报，2015，6（11）

[4]李艳莉.蔬菜中有机磷与氨基甲酸酯类农药残留酶抑制法快速检测技术[J].现代农业科技，2015（11）