加拿大箱栽羊肚菌技术简介

程 雁 郭 恒 何蔚荭 王亚南 安明理 周付忠

（河南省科学院生物研究所有限责任公司/河南省微生物工程重点实验室，河南郑州450008）

加拿大森林面积4亿多公顷，占其国土总面积的31%。加拿大地处亚寒带及寒带地区，森林以亚寒带针叶林为主。山火过后的森林土壤适合野生羊肚菌的生长，每年都有大批羊肚菌采摘者前往加拿大西北地区“淘金”，野生羊肚菌的价格大致在每磅30加元（约328元/kg）。加拿大人工栽培羊肚菌较少，所以羊肚菌价格还有上升的空间。

笔者应加拿大ECO CONNECT INC公司的邀请，前往加拿大温哥华指导当地的箱栽尖顶羊肚菌（图1）。ECO CONNECT INC以工厂化生产金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、灰树花等品种为主，产品在加拿大菌类高端市场有一定的影响力。

1 羊肚菌生长的环境条件

1.1 温度

羊肚菌菌丝体在3～28℃均能生长，最适温度为18～22℃，低于3℃停止生长，高于28℃停止生长或死亡；羊肚菌子囊孢子散发的适宜温度为15～18℃，孢子萌发的适宜温度为15～18℃；昼夜温差大可促进子囊果的形成。

1.2 湿度

羊肚菌适宜在湿润的环境中生长，在营养生长阶段对土壤含水量要求不高，30%～70%均能生长，但以45%～55%最为适宜，人工栽培羊肚菌的培养基含水量以60%～65%最为适宜；子实体发育过程中空气相对湿度以80%～90%最为适宜。

1.3 光照

羊肚菌营养生长阶段不需要光照，光照过强会抑制菌丝生长，菌丝在暗处或微光条件下生长快。光照对子实体的形成有一定的促进作用。羊肚菌有较强的趋光性，其子囊果往往朝着有光方向弯曲生长。覆盖物过厚或树林过密以及全天候太阳直射的地方都不适宜羊肚菌子实体的生长。

1.4 空气

羊肚菌菌丝生长阶段对空气无明显反应，但是在子实体的形成和生长发育阶段对空气比较敏感。在子实体生长期，若二氧化碳浓度超过0.03%，则必须及时通风换气。此外，羊肚菌与蔬菜、花草等植物间作更有利于高产。

1.5 pH

羊肚菌生长的适宜pH为6.5～8.0，最适pH为7.0～7.9；若pH下降至4.5以下或高于9.0，菌丝停止生长或死亡。

2 箱栽羊肚菌栽培技术

2.1 培养基

母种培养基：黄豆芽300 g煮汁，羊肚菌基脚土100 g悬浮液，玉米粉100 g，麸皮40 g，葡萄糖20 g，苹果 50 g，KH2PO41 g，MgSO41 g，琼脂 20 g，加水至1000 mL。在121℃下灭菌30 min，冷却后用于母种的分离及纯化培养。

原种培养基：硬木木屑75%，黄豆粉5%，麸皮10%，玉米粉5%，石膏1%，蔗糖1%，过磷酸钙1%，林下腐殖土1%，泥炭土1%，水110%。混匀、装瓶灭菌后用于原种培养。

栽培种培养基：小麦粒25%，杂木屑30%，谷壳14%，长1 cm玉米芯颗粒30%，每50 kg料再加KH2PO420 g，MgCl 5 g，蔗糖 500 g，过磷酸钙 500 g。拌匀后加含腐殖质丰富的土壤浸出液，含水量60%左右，装入17 cm×33 cm聚丙烯塑料袋，每袋装料约500 g，在121℃下灭菌120 min，冷却后于无菌室内接入原种。

2.2 菌种的分离及培养

将采收的新鲜羊肚菌子实体用流水冲洗3～5 min，经75%酒精擦洗后，置于0.1%的HgC1溶液中浸泡2 min，无菌水冲洗3～5次后，用无菌纱布吸干表面水。然后从菌盖和菌柄内侧各取一块米粒大小组织，接入已灭菌的平板培养基中，22～24℃无菌箱内弱光培养2～3 d后，挑选生长良好的菌丝转接于试管斜面培养基中纯化培养，以获得纯母种。将所得的纯母种接种到原种培养基上培养，即可得到原种。再将原种接入栽培种培养基，置于23～25℃下培养30 d左右，待菌丝长满袋1周后，即可用于栽培。

图1 箱栽羊肚菌

图2 放置营养液

2.3 栽培基质的配制及播种

箱栽羊肚菌培养料的主要组成为30%硬木木糠（屑）、硬木树皮和70%腐殖质泥土。腐殖质泥土主要包含30%食用菌下脚料堆肥，30%泥炭土，40%泥土以及适量的石灰粉、石膏粉和草木灰。

先将硬木木糠（屑）和硬木树皮培养料高压灭菌，冷却后倒入搅拌机，然后加入腐殖质泥土及羊肚菌菌种，用电动搅拌机充分搅拌，再经传送带运送到每一箱，料面上人工覆盖3～4 cm厚的腐殖质泥土。

2.4 覆土要求

选择当年生长过羊肚菌的地方，铲取土层30 cm以内的腐殖土作为覆土。土质越好，出菇越多，产量也就越高。

2.5 菌丝培养

在16～18℃培养5～7 d，可以看到菌丝爬到泥土表面。菌丝培养15 d后开始放置营养瓶。将瓶身纵向划开，使瓶内基质与箱内培养基质相接触（图2）。

2.6 出菇管理

羊肚菌子实体形成的适宜温度为4～16℃，低于4℃或高于18℃都不利于子实体的生长发育。羊肚菌菌丝生理成熟时，基质内形成的菌核上会出现晶亮的小水珠，从小水珠中间形成子实体原基凸起。原基开始为小油菜籽大小的黑点，然后慢慢长高、长大；发育到小麦粒大小时，可分辨出羊肚菌子实体的轮廓，看清菌柄和菌盖的特征。小黑点生成后大概1 d就完全分裂形成指甲盖大小羊肚菌子实体。慢慢地羊肚菌会长大，一般半个拳头大，但也有更大的。网面完全张开即可采收。

2.7 采收加工

子实体出土后7～10 d成熟，颜色由深灰色逐渐变成浅灰色或黄褐色，菌盖表面的蜂窝状凹陷充分伸展时即可采收。采收后应及时清理泥土，按质量分等级及时出售或者晒干（干制时勿弄破菌盖）。将成品装于塑料袋内密封，置阴凉、干燥、通风处保存。