缅甸菜的三道辣风味

本报特约记者 黄 斌

很多人都会问我，缅甸菜有什么特色，很难一言以蔽之，缅甸民族众多，官方说法是共有135个民族，很多民族都有自己的特色美食，例如掸族、若开族和克钦族。撇开缅族来看，这三大民族菜都以辣为特色，但三种辣又各有不同。

掸族与泰国泰族、老挝老族、中国的傣族是同源，因此掸族菜与泰国菜多有相似之处，不过泰国菜偏甜，而掸邦菜是“酸辣”，喜欢用腌菜和红色的小米椒做菜，较为清爽。特色菜有柠檬烤鱼、包烧芭蕉花等，相对来说是缅甸三大辣菜里面最“不辣”的。

克钦族也是跨境民族，在中国称作“景颇族”，景颇族最有名的菜无疑是“鬼鸡”了。克钦邦同样是内陆邦，因此菜品里鲜见海鲜，与掸邦菜比起来，克钦菜更辣也更酸，更喜欢用柠檬调味，红色绿色的小米椒都用，景颇手抓饭也是非常有名的。

若开邦有漫长的海岸线，若开人多靠捕鱼为生，因此若开菜是缅甸海鲜类菜品里做得最好的，仰光有名的连锁店“敏岚”海鲜就是若开菜。若开菜多以青色的小米椒和鱼虾酱入菜，看起来并不起眼，但却以“辣”闻名。吃一小碗若开拌粉丝就能吃到满头大汗，甚至泪流满面，是三种菜里最辣的。

记得父母来缅甸旅游的时候，在仰光和曼德勒吃缅餐都会跟我抱怨缅甸菜太难吃，味同嚼蜡，还特别油腻。但是在额布理海滩的那几天，他们却喜欢上了若开菜。有天中午在一家店里吃海鲜，店里送了一盘凉拌海菜和一碟青辣椒舂鱼虾酱，老爸老妈竟然用辣椒酱拌饭吃，回国后还提起缅甸最好吃的就是那碟辣椒酱。▲