黟县传统野生食用植物资源调查与开发利用研究

陶冶 王韬远 朱志国 王恺 夏德美

摘 要 为进一步掌握安徽黟县传统野生食用植物资源情况，更好地对野生食用植物资源进行开发与利用，采用查阅文献与野外调查结合的方式，对安徽省黟县传统野生食用植物资源进行研究与分析。结果表明：黟县传统野生食用植物共有13种。从生活型、食用部位、食用用途及药用功能上看，黟县传统野生食用植物具有较高的开发价值。但在开发利用的同时，仍要注意加强对该区环境及植物的保护。

关键词 野生食用植物;资源调查;开发利用;安徽省黟县

中图分类号：Q949.91 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.27.045

野生食用植物是指未经过驯化或人工栽种，仍可在天然栖息地点采集并能够食用的植物物种。采集和食用野生植物一直是“一种生活方式”，用于满足许多居民对膳食的要求，尤其在早期的中国农村[1-2]。不同地区不同民族所食用的植物种类不同，一些民族由于没有自己的文字，其利用植物的传统知识只能通过“口头传授”代代相传。然而，随着现代化进程的加快，人们的物质生活不断改善，生活方式日益西化，野生植物的食用逐渐减少。因此，记录和保存与野生食用植物有关的传统知识迫在眉睫，对于保存地方传统文化多样性具有重要意义[3-4]。

本研究从安徽省黟县传统野生食用植物资源调查入手，探明其种类和生态特点，明确黟县野生食用植物资源状况及其食用价值，进而对黟县野生食用植物资源进行统计分析，以期为该区传统野生食用植物资源的调查开发与利用提供基础资料。

1 材料与方法

1.1 研究区域概况

黟县地处安徽省南端，位于东经117°38′～118°6′，北纬29°47′～30°11′。黟县属北亚热带湿润季风气候，四季分明、气候温和，冬、夏季长，春、秋季短，年平均气温15.5 ℃。黟县有维管束植物175科，751属，1 522种，11亞种，170变种，16变型（共1 719种）。药用植物中已知中草药680种，其中珍贵药材20种，有黄连、皖贝母、鲜石斛、明党参、梭罗子、栀子等。独特而优越的自然条件，为植物的生长提供了适宜的土壤与养分。

1.2 研究方法

采用查阅文献与野外调查结合的方式进行研究。1）选择在黟县境内山区中的4个相邻村子开展野外调查研究。调查点的选择主要是基于地形分布的差异、传统文化及生活方式的传承保留状况、以及村落的农业生态系统和社会经济状况等。2）运用地区植物学中的参与式农村评估法，并采用直接观察、个别讨论、关键人物访谈、问卷法等，获取和总结该地区利用传统野生食用植物资源的经验和知识。3）在了解当地居民食用野生植物的品种资源情况、食用方法等信息的基础上，采集相应野生食用植物标本，通过鉴定了解野生食用植物的种类、特征、资源量，根据植物学分类方法对所收集的信息资料进行整理分析，得出结果[5]。

2 结果与分析

2.1 传统野生食用植物资源种类

初步调查结构表明，黟县传统野生食用植物共13种，当地民众对本地区传统野生食用生物资源的利用和食用知识的掌握情况并不乐观。在当地较典型的地区，对20位民众进行了问卷调查，结果显示只有37%的传统食用生物资源的食用频率较高，而且这些传统的野生食用植物价格相对便宜，并未完全开发利用。

2.2 传统野生食用植物开发利用价值

2.2.1 糙叶五加

秋季挖根，洗净，除去须根，趁鲜用木槌敲击，使木心和皮部分离，抽去木心，切段，晒干;具有祛风湿、活血脉等作用，是传统的中药材之一;嫩芽可炒食、煮汤，营养丰富。

2.2.2 马齿苋

马齿苋含有蛋白质等营养物质;具有凉血止血、清热解毒、降低血糖的作用;其口感偏酸，焯水后炒食、凉拌、做馅均可[6]。

2.2.3 马兰头

马兰头性凉味辛，无毒;具有清热解毒、抗菌消炎的作用;其抗病性极强，不需农药及肥料，故为纯天然蔬菜，清炒、凉拌、做馅均可。

2.2.4 苦荬菜

苦荬菜中含有丰富微量元素，具有清热解毒、化淤消肿、凉血止血的作用;其嫩叶可采食，生吃略带苦味，焯水后可凉拌、蘸酱、炒食、煮汤等。

2.2.5 蒲公英

蒲公英的花粉富有丰富的维生素、氨基酸及微量元素，具有抗菌、消肿、解毒的作用，能激发机体的免疫功能;焯水后可生食、煮汤或炒食。

2.2.6 蕨菜

蕨菜性凉味甘，具有镇咳化痰、散瘀拔毒、止血解毒的作用;嫩叶可作菜肴，可以炒食或加工成干菜、咸菜等。有关研究表明，过量或者长时间食用蕨菜，会增加癌症的发病率，因此不宜多食[7]。

2.2.7 野水芹

野生水芹菜中含有多种维生素和无机盐类，功能和芹菜类似，具有降低血压、血脂及清洁血液等作用;其嫩茎及叶柄可食用，既可凉拌、炒食，又可药用，是高档无公害的草本蔬菜。

2.2.8 鸭儿芹

鸭儿芹嫩茎叶性凉，含有很多维生素及微量元素，具有清热利水、明目去痰的功效;焯水后可炒食、煮汤、凉拌。

2.2.9 香椿

香椿芽营养丰富，可食用;具有止血、健胃等功效;香椿的吃法很多，可凉拌、可煎炒、可制成咸菜。

2.2.10 鱼腥草

鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力等作用，可以凉拌、炒食、煮汤或制成咸菜。

2.2.11 荠菜

春天，在田边地头，即可采摘荠菜的嫩茎叶或越冬芽;具有止血、清热利水、补虚健脾的作用;焯水后可凉拌、蘸酱、炒食、煮汤等。

2.2.12 薤白

薤白的根部长得很像蒜，有葱、蒜的味道，可以生食或炒食。

2.2.13 野黄花菜

野黄花菜是一种花蕾，内含人体所需的蛋白质、维生素C、氨基酸等营养物质;可以焯水后凉拌、炒食。

3 结论

本研究从生活型、食用部位、食用用途及药用功能这4方面归纳探讨了安徽黟县传统野生食用植物资源的丰富多样。这不仅能丰富人们的餐饮结构，而且满足了现代人对原生态食物多样性的需求与选择。1）在开发利用上，可以对传统野生食用植物的生境进行合理的改造，发展林下经济，种植一些草本或灌木类野生食用类植物，如苦荬菜、蕨菜、蕺菜等，进行产业化发展。2）在管理上，拓宽该区域传统野生食用植物的销售市场，形成销售渠道多样化的经济链，以此来推动当地经济的增长。值得注意的是，在追求传统野生食用植物为人们带来经济利益的同时，也应加强对该区环境及植物的保护。

参考文献：

[1] 王志新，石雪霜，王美美，等.湘西州花垣县传统利用植物资源的民族植物学调查[J].中国野生植物资源，2018，37（1）：59-65.

[2] 冯小鹿.春食野菜保健解馋[J].安徽科技，2009（4）：55-56.

[3] 溢彩.蔬菜扫盲篇，这些菜你认识吗？[J].中国果菜，2015，34（5）：18-21.

[4] 叶水英.安徽黟县西递村乡村植物资源调查及开发利用[J].安徽农学通报，2017，23（18）：18-20.

[5] 彭买买，苟光前，龙学为，等.贵州省锦屏野生食用植物资源调查[J].河南师范大学学报（自然科学版），2019（6）：89-95

[6] 刘川宇，杜凡，汪健等.佤族野生食用植物资源的民族植物学研究[J].西部林业科学，2012，41（5）：42-49.

[7] 曹利民，徐华，席世丽.江西赣南客家食用植物的民族植物学研究[J].赣南师范学院学报，2011，32（3）：53-56.

（责任编辑：赵中正）