影响家畜产奶量的乳房性状研究进展

李一蒙，张明月，廖清超，邓亮

（沈阳农业大学畜牧兽医学院，沈阳 110866）

家畜产乳为人类食用已有上万年的历史，乳和乳制 品含有人体所需要的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是人类理想的食品。牛奶、羊奶、马奶已成为人类的三大奶源。乳由乳房内的乳腺合成，家畜的泌乳性能取决于乳腺等乳房内部结构及其泌乳机能的分化，乳房的外部形态在一定程度上反映乳房内部结构状况。通常使用一定泌乳期内的产奶量来衡量家畜的泌乳性能，而乳房性状则对产奶量有重要的影响，对乳房性状进行选择可以达到提高家畜产奶量的育种目的[1]。本文从家畜的乳房内部结构和外部形态等方面综述影响产奶量的乳房性状因素，对于选育高产乳用家畜、提高经济效益具有积极意义。

1 影响产奶量的乳房内部结构

1.1 乳腺泡

乳腺泡是产生乳汁的重要结构。大约从乳汁分泌的4h开始，乳汁从乳腺泡向乳池中转移[2]。奶山羊乳腺中的乳汁分泌量随着挤奶时间间隔的延长而增加[3]。乳腺泡的大小与产奶量呈显著正相关[1,4]。不同泌乳阶段，乳腺泡的大小会发生变化，奶牛的乳腺泡体积在泌乳早期和中期保持稳定，但到泌乳后期会显著缩小（可缩小68%）[5]。

1.2 乳池

乳池是乳汁从乳腺泡转移后的集中储存处。研究表明，乳池的大小与乳池乳含量呈显著正相关。可以通过乳池的大小来预测产奶量[4]，乳池大小可以通过超声波扫描技术结合注射催产素受体阻断剂测得。不同家畜的乳池容积差别较大，奶牛的乳池乳含量一般为产奶量的40%～50%，而骆驼的乳池乳含量仅为产奶量的5%[6]。

1.3 乳导管

乳导管既可以储存乳汁又是乳汁排出的通道，对乳房的超声波扫描显示许多乳导管直接通向乳头。乳池里的乳汁没有被及时挤出时，会返回到乳导管和乳腺泡储存[5]。乳导管的粗细与通畅程度显著影响排乳速度，从而间接影响产奶量。

2 影响产奶量的乳房外部形态

2.1 乳房宽度

乳房宽度是左乳房和右乳房最外侧的间距，是影响家畜产奶量的重要性状之一，与产奶量呈正相关。研究已证明奶牛[7]、水牛[8]、奶山羊[9]等的乳房宽度与产奶量呈强度不等的正相关，乳房宽度的增加会提高日产奶量。初产牛的后乳房宽度与泌乳期30d、90d、305d产奶量均呈正相关[10]，乳房宽度主要是通过乳房围间接影响305d产奶量[11]。在对优良乳房的选择中应重视乳房宽度性状的选择，其选择有助于达到提高产奶量的育种目的。

2.2 乳房深度

乳房深度是乳房底平面与飞节之间的距离，对产奶量的影响因物种和个体差异而不同。有研究证明，骆驼[4]、羊[12]、奶牛[13]的产奶量与乳房深度呈显著正相关，而1～4胎荷斯坦牛的乳房深度对305d产奶量的影响未达到显著水平[14,15]。乳房深度与胎次呈正相关，随着胎次增加，乳房深度会有一定程度的加深[15]。但也有研究表明，牛、奶山羊的乳房深度与产奶量呈显著负相关[10]，乳房深度越大的个体患乳房炎的几率越大[16]。乳房深度主要是通过与乳房纵沟深的显著正相关来间接影响产奶量。所以，乳房深度与产奶量的相关性比较复杂，还需要进一步研究。

2.3 乳房长度

乳房长度是乳房在腹部附着部的前后距离，对产奶量的影响在不同家畜中有差异。研究表明，奶牛[14]、山羊[17]等家畜的乳房长度与产奶量呈显著正相关，乳房长度越长，产奶量越高。但也有研究表明，乳房长度与产奶量的相关性没有达到显著水平[18]或呈显著负相关[8]。乳房长度与产奶量的关系还不明确，需要进一步研究。

2.4 乳静脉直径

乳静脉位于左侧乳房前。有研究表明，奶牛[11]、水牛[8,19]、骆驼[4]的产奶量与乳静脉直径呈显著或接近于显著正相关，且当胎次增加时，乳静脉的直径增加[8]。对家畜泌乳性能进行选育时，可以考虑乳静脉直径这一指标。

2.5 乳房形状

乳房形状既与产奶量密切相关，又是独立于产奶量的一个经济性状，在提高泌乳性能的同时应加强对乳房形状的选择，以保持长期高产[20]。奶牛的乳房形状可分为盆状、碗状和圆形，碗状乳房占比最高，为53.9%，盆状乳房占比为18.8%，因通常盆状乳房的乳房深度较小，患乳房炎的可能性更小，故是相对最为理想的乳房形状[20]。奶牛的乳房也可按形状分为常规乳房和下垂乳房，其中下垂乳房患乳房炎的概率更高，造成产奶量下降。水牛的乳房形状有碗状、球状和下垂状等，其中占比最大的是碗状乳房，约为66%，且碗状乳房的产奶量最高[8]。驴乳房形状中碗状占89%，球状占11%，但是何种形状乳房的产奶量更高仍需进一步研究。

2.6 乳头长度

乳头长度是乳头基部到顶部的距离，对产奶量的影响不同家畜有别。研究已证明，奶牛[21]、羊、骆驼[6]等的乳头长度与产奶量呈显著正相关，长的乳头会有高的日产奶量，但水牛的乳头长度与产奶量呈显著负相关[22]。奶牛的乳头长度随着胎次的增加而变长，在头胎牛中乳头越长的个体产奶量越高[23]。值得注意的是，当奶牛乳头长度超过一定范围时，感染乳房炎的几率会显著增大[16]，长度适宜的乳头有利于挤奶和保护乳头不受损伤[24]。乳头长度可以作为预测产奶量的一个重要指标，在乳房选育时应予以重点考虑。

2.7 乳头直径

乳头直径是乳头中部的直径。已有研究证明，水牛[19]的产奶量与乳头直径呈强度不等的正相关关系。乳头直径随着胎次的增加而变大，直接选择乳头直径大的奶牛可以提高奶产量。乳头直径与乳头长度呈显著正相关，越长的乳头其直径越大[4]。但也有相反结果，认为荷斯坦牛的前乳头直径与产奶量呈显著负相关，可通过选择直径小的乳头来提高产奶量[14]。

2.8 乳头间距

乳头间距是左右乳头的顶部间和基部间的距离。已有研究证明，奶牛[14,18]、骆驼[4]、绵羊[1]的产奶量与乳头间距呈显著正相关。然而，也有报道认为山羊等家畜的乳头间距与产奶量呈显著负相关[17]。

2.9 乳头形状

乳头形状与产奶量有一定的相关性，且与挤奶设备密切相关，选育乳头形状有利于育种工作。奶牛的乳头有75%为圆柱形，25%为圆锥形，乳头形状与产奶量的相关性没有达到显著水平[14]。水牛的乳头形状可以分为圆柱形、圆锥形、梨形、瓶形和漏斗形，其中圆柱形的乳头平均日产奶量最高，达到7.24kg左右[8]。对奶山羊乳头进行评分，从1分的圆锥形到9分的圆柱形将乳头形状分为9个分级，其中产奶量最高的是评分4～5分的形状。驴乳头有78%是圆锥形，22%是圆柱形，圆锥形产奶量更高。

3 影响产奶量的乳房质地

乳房质地对家畜产奶量有显著影响。根据乳房质地和腺体组织的发达程度，奶牛乳房质地可分为腺体乳房和肉质乳房，腺体乳房占95.5%。腺体乳房乳腺发达，质地柔软而有弹性，产奶量高[20,25]；肉质乳房内乳腺发育欠缺，结缔组织较多，手触较硬、弹性差[25]。乳房质地对奶牛305d产奶量有极显著的影响，腺体乳房要优于肉质乳房，乳房较充盈硬实的个体产奶量高[23]。具有极度肉质乳房的奶牛比具有柔软、柔韧、弹性乳房的奶牛更容易被淘汰。

4 小结

家畜的产奶量受到品种、乳房性状、体况、饲养管理、环境、疾病、挤奶技术等多种因素的影响，其中品种等遗传因素对产奶量的影响可以通过乳房性状来表现，而对于现代化挤奶技术的研究也需要对乳房性状有深刻认知，因此对于乳房性状与产奶量的相关性研究至关重要。家畜的大部分乳房性状在不同的研究中结论有差异，原因可能与动物品种、胎次、试验环境等因素的影响有关，对此仍需要通过进一步研究使其明朗。