宋朝：吃货的天堂

刘凯

宋朝是中国历史上的黄金时期，尤其是北宋时期，天下安宁，百姓安居，社会安定，呈现出政通人和四海静宁的盛世局面。身逢盛世，宋朝人不忘舌尖风景，让我们跟着《东京梦华录》，穿越到大宋王朝，看看宋朝人都有啥“口福”。

黄金粟成白玉花。据《东京梦华录》记载，北宋时期，市面上有一种名曰“孛娄”的风味小吃，這便是中国最早的膨化食品——爆米花！

北宋时期，每年的春节、元宵节（上元节）期间，全国各地都传出嘭嘭的爆炸声——别误会，那不是战争，也不是放爆竹，而是在“炒糯谷”，即崩爆米花。宋人为何将爆米花称为“孛娄”呢？“孛娄”是个象声词，即崩爆米花时发出的巨大声响。宋朝的京城——东京开封，把打雷的声音称作“孛辘”，而崩爆米花时发出的声音恰似“孛辘”，于是时人干脆将爆米花称为“孛娄”。“孛娄”虽曰寻常吃物，但名声很大，居然有一首赞美“孛娄”的诗——《爆孛娄诗》：“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问天涯。晓来妆饰诸儿子，数片梅花捅鬓斜。”原来，在宋朝，爆米花不光入口，还是一种占卜工具，占卜的内容更是五花八门;老人占卜寿命，女人占卜终身，男人占卜财运，孩子占卜健康。占卜结束后，“孛娄”的去处只有一个：填入腹中。

鹅黄豆生登宴席。我们现在常吃的豆芽菜，也是宋朝人发明的。宋人林洪在《山家清供》中载：“以水浸黑豆，爆之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压吸长，则复以桶，晓则晒之……越三日出之，洗，淖以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生”。这段文字不仅写出了豆芽菜的整个生产过程，还写出了烹调方法及吃法：“卷以麻饼”。现今，北方一些地区依然有以春饼卷豆芽菜来吃的习俗，谓之“吃春”“卷春”、“咬春”。《东京梦华录》中对豆芽菜的记载也较为详细：“以绿豆、小豆、小麦，于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之‘种生。”宋人所著《图经本草》中还记载了生绿豆芽的过程。查阅典籍得知，宋朝人已会生产五种豆芽菜：黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽，宋朝人真的很伟大！

风翻晚霞涮春秋。提到涮羊肉，人们都知道那是元世祖忽必烈发明的，不过火锅却是宋朝人发明的。宋朝人给火锅送了一个很美丽的名字：“拨霞供”！宋人林洪在《山家清供》一书中，详细记载了他和朋友吃火锅涮兔肉的情景。某日，林洪去武夷山拜访隐士。天降大雪，一只兔子从山岩上滑了下来，让林洪给逮到了，于是，他就和隐士涮起了兔肉片。在桌上放个炭火炉，上面架个汤锅;把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤烧沸了，夹着肉片去汤中涮熟，然后蘸着调料吃。那顿饭林洪吃得特别美，回到家后又吃了几次，感觉非常不错，于是就给这种吃法取了一个极好听的名字：“拨霞供”——取那晚涮兔肉片的场景：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞。”据科学家考证，宋代的火锅除了名称不同外，其造型、结构、功能，与现代的火锅毫无二致！

味美香醇东坡肉。宋代大诗人苏轼（号东坡）发明的“东坡肉”，可谓无人不知无人不晓。苏东坡对吃很有研究，他给后世留下许多美食：东坡鱼、东坡肘子、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹、东坡芽脍、东坡豆花、东坡酥、东坡玉糁。当然，最有名气的还是东坡肉。苏东坡贬官黄州后，发现当地猪肉很便宜，于是自己下厨，经多方“研制”，终于发明了享誉后世的“东坡肉。”东坡肉由于“慢著火，少著水，火候足时它自美”，因此肥而不腻，入口即化，酥香味美，令人食欲大开：“原来肉制贵微炊，火到东坡腻若脂。象眼截痕看不见，啖时举箸烂方知”。

时令美馔不胜数。通过《东京梦华录》《都城纪胜》《西湖老人繁胜录》《梦粱录》《武林旧事》等两宋典籍得知，宋朝人口福多多：面食有环饼、油饼、白肉胡饼、莲花肉饼、炊羊胡饼、天花饼、烙饼、馒头、素饼（面条）、焦碱水锥（炸元宵）、浮团子（汤圆）、角子（饺子）;肉食有连骨熟肉、爆肉、肉脯和干肉;羹汤有缕肉羹、肚羹、玉糁羹和各种各样的“汁水”等。繁华的宋朝，真是让老饕羡慕嫉妒恨的时代！