关于提高高职餐饮管理专业实训效果策略研究

吴涛

（乐山职业技术学院，四川 乐山 614000）

在高职院校餐饮管理专业教学当中，最重要的一个任务就是提高餐饮管理专业实训效果，但是目前高职院校在这方面还存在一些欠缺，导致该专业实训效果比较差，鉴于此，本文探究提高高职院校餐饮管理专业实训效果的策略具有十分重要的现实意义。

一、目前高职餐饮管理专业实训存在的问题分析

（一）高职餐饮管理专业实训课程师资力量不足

师资力量不足主要体现在两个方面：一是实训教师的数量和质量不能满足要求。提高高职餐饮管理专业实训效果的关键就是具备经验丰富的实训老师，但是由于学校重视不够、资金缺乏等多种因素的影响，实训课程教师的数量不足，不能很好的指导学生完成实训课程，并且有些老师本身的实践经验比较少，无法为学生提供符合现实情况的指导和培训。二是实训室、多媒体等硬件设备缺乏。很多高职院校不具备充足的实训室，很多实训室都是人满为患，这就导致很多学生不能完成系统的实训课程，也就无法提高实训课的效果。另外，由于教学设备不够先进，教学手段单一，导致学生对教学内容的兴趣比较低，从而导致教学质量降低[1]。

（二）过分强调对理论知识的学习，忽视了对工作环境的理解

目前，高职餐饮管理专业实训课程的开展一般是在课堂当中，以教师的讲述为主，在讲授案例的时候，一般是通过一个视频像学生们传递今后有可能遇到的工作环境，但是这种方法仍然不能让学生感受到实际的工作环境。工作环境随着周围的变化而随时发生变化，因此通过视频方式并不能满足学生实训课程学习的需求。总而言之，过分重视理论知识的学习，而忽视对工作环境的理解，实训课程开展难以达到理想的教学效果[2]。

（三）专业实训内容落后，与真实的餐饮行业需求不相匹配

高职餐饮管理专业的实训课程教师一般都是从高等院校毕业之后直接去应聘的，虽然这些教师具备丰富的理论知识，但是由于没有在实际的工作环境当中接受锻炼，因此实践经验不足，在培训学生时不能很好的将理论知识和实践经验相融合，因而难以取得较为理想的实训效果。

二、提高高职餐饮管理专业实训效果的策略

（一）加大资金支持，完善实训室等设备

实训室是餐饮管理专业实训课程开展的重要场所，也是保证所有学生完成实训课程的必要物质条件，因此，高职院校需要加大对实训室等教学场地建设的资金投入，建设充足的、并且符合现实情况的实训室，并不断完善相关的教学设备，提高教学手段的丰富性和多样性，从而提高学生学习的兴趣，进而提高学生学习的质量和效率。

（二）适当强化理论学习，满足实训课程实践需求

相对于其他专业，高职餐饮管理实训课程具有实践性非常强的特点，要想提高实践效果，关键需要深厚的理论知识作为支撑，否则一切均是空谈，因此需要适当强化高职餐饮管理专业学生的理论知识，为实训课程的开展做好准备工作。因此，学校对餐饮管理专业的学生要全面开展理论知识的学习，如餐饮管理概论、餐饮管理文化、餐饮管理趋势等。另外，还需要教授学生关于餐饮方面的理论技巧，例如菜肴、酒水的制作技巧，这样可以提高学生的专业素养，从而以后在工作岗位上获得更大的优势。高职院校的学生基础知识比较差，对专业理论知识的理解有可能存在一定的偏差，为了进一步提高学生学习的质量和效果，教师需要掌握技巧知识讲解的策略，注重可操作性和实践性，为了方便学生理解，多通过案例方案对学生讲述，这不仅方便学生对专业知识进行理解，还有利于加深记忆，为学生以后更好的融入到工作岗位奠定基础[3]。

（三）组建高素质的实训课程教师队伍，指导学生将理论和实践相融合

教师在教学当中占据重要的地位，教师的综合素质水平直接影响教学质量，进而影响到学生学习的质量，因此组建高素质的实训课程教师队伍至关重要。首先，采用高薪等策略招聘实践经验丰富的实训课教师，组建专业的教师队伍，改变现阶段高职院校餐饮管理专业实训课程教学方式落后的局面，提高实训课程教学的有效性。其次，对教师做好在职培训工作，对教师进行定期考核，促使教师不断学习，提高自己的综合素质，进而提高教学质量。最后，高职院校组织实训教师一起对当前的教学方式进行评价，将落后的内容剔除，结合当今社会餐饮行业变化的实际情况调整教学内容和方式，让学生掌握更多先进的管理知识，方便学生以后更好的融入工作当中[4]。另外，在开展实训课程时，需要注意方法的多样性，避免采用单一教学方法让学生失去学习的兴趣，多为学生提供实践机会。例如开展实训课时，教师可以带领学生去参观和学校合作企业的实际工作情况，让学生身临其境，真正理解实践学习内容[5]。

结语：

总而言之，高职餐饮管理专业实训课程质量的提升是该专业教学的首要任务，但是目前在实际的教学当中还存在一些问题，高职院校需要充分认识到这些问题的存在，并积极采取行之有效的措施进行解决，转变原有的落后观念，提高对实训课程的重视程度，极大资金支持，提升师资力量，只有这样才能实现提高高职餐饮管理专业实训效果的目的，为社会培养大量高素质的餐饮管理人才。